oppskriftshefte - digitalebilag.no

JuleRibbe
I mange norske hjem dukker ribben opp i løpet av julen,
og det store samtaleemnet er om svoren er like sprø som i fjor.
Under finner du noen lure knep for å få den beste ribben.
Porsjoner: 4
2 kg Gilde Familieribbe eller
Gilde Ribbe (tynnribbe)
3 ts salt
2 ts pepper
ca. 2 dl vann
Eller ribbe med
julens krydder:
3 ts salt
1/2 ts pepper
2 ss finhakket frisk ingefær
1 ts anisfrø
1 ss hel nellik
Slik gjør du:
1) Gni inn den ferdig opprutede ribben med salt og
pepper 1-3 dager før steking. Legg den med
svorsiden ned og dekk den med aluminiumsfolie.
Sett den kjølig, så vil krydderet trekke inn i ribben
og gi en bedre smak på kjøttet.
2) Legg ribben i en langpanne med svoren opp.
Legg en asjett (oppned) under, slik at ribben blir litt
høyere på midten (slik renner det smeltede fettet
bort). Det er viktig at ribben er noenlunde like høy
på begge sider for å få et jevnt og pent resultat.
Du kan også bruke en ball av folie til å støtte opp
ribben.
3) Hell over ca. 2 dl vann og dekk langpannen med
aluminiumsfolie. Etterfyll ved behov. Forvarm ovnen
til 230 °C. Sett langpannen midt i ovnen og damp i
ca. 45 minutter. Ribben vil da blåse seg litt opp og
svoren spriker.
4) Ta ut langpannen, fjern folien (la asjetten ligge)
og reduser temperaturen til 200 °C. Sett pannen
tilbake midt i ovnen og la ribben steke videre
(ca. 1-1 1/2 time for tynnribbe, ca. 1 1/2 -2 time for
familieribbe).
5) Ofte får ribben sprø svor av seg selv, hvis ikke, sett
den høyere i ovnen og øk temperaturen til 250 °C
eller bruk ovnens grill mot slutten av steketiden.
6) La ribben hvile i ca. 20 minutter, slik at kjøttsaften
“setter seg” og du får et saftig og godt resultat.
Medisterkaker, julepølser, epler og svisker kan stekes
sammen med ribben de siste 20 minuttene. Ribben
serveres med stekesjy eller saus, surkål eller rødkål,
svisker, epler, rørte tyttebær eller annet passende
tilbehør.
12 13