Oppskrifter - Gilde
Oppskrifter - Gilde
Oppskrifter - Gilde
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>Oppskrifter</strong><br />
på en god sommer
s. 3-5<br />
Lette oppskrifter<br />
på avslappet<br />
sommermat<br />
s. 6-7<br />
Godt på grillen<br />
hele uken<br />
s. 8-11<br />
Den store<br />
sommerfesten<br />
s. 12-13<br />
Lykken er<br />
en engangsgrill<br />
s. 14-15<br />
Tilbehør, sauser<br />
og stæsj
Sommeren er enkel. Det skal maten også være.<br />
Foccacia med Birkerbeiner Skinke<br />
og olivenrelish<br />
4 porsjoner<br />
1 pk <strong>Gilde</strong><br />
Birkebeiner Skinke<br />
50 g grønne stenfrie oliven<br />
1 ts kapers<br />
1 ss finhakket persille<br />
1 ss olivenolje<br />
4 foccacia, delt på langs<br />
2 tomater i skiver<br />
1 avocado i biter<br />
salat<br />
Hakk oliven og bland<br />
de sammen med kapers,<br />
persille og olivenolje<br />
i en bolle.<br />
På bunnen legger du<br />
salat, tomater, avocado,<br />
Birkebeiner Skinke og<br />
olivenrelish. Legg på lokket<br />
og server.<br />
Tips til Spekefat<br />
Rull <strong>Gilde</strong> Birkebeiner Skinke<br />
rundt grissini kjeks eller kokte asparges.<br />
Server spekematen med jordbær og druer.<br />
Skal du servere spekemat til flere, er det ikke<br />
like lett å beregne hvor mye du trenger.<br />
En tommelfingerregel er at ca 125 g spekemat<br />
per person er nok.<br />
Til en spekeanretning (4 porsjoner)<br />
kan du f. eks. prøve denne kombinasjonen:<br />
200 g <strong>Gilde</strong> Birkebeiner Skinke<br />
100 g <strong>Gilde</strong> Sognemorr<br />
100 g <strong>Gilde</strong> Salami<br />
100 g <strong>Gilde</strong> Fårepølse<br />
<strong>Gilde</strong><br />
Langtidsmodnet<br />
Birkebeiner Skinke<br />
<strong>Gilde</strong><br />
Birkebeiner<br />
Skinke<br />
<strong>Gilde</strong><br />
Birkebeiner<br />
Fenalår<br />
<strong>Gilde</strong><br />
Birkebeiner<br />
Speket Storfekjøtt<br />
<strong>Gilde</strong><br />
Birkebeiner<br />
Sognemorr<br />
3
Fri<br />
Ta sommerdagen tilbake! Enkel, kald mat som<br />
kan spises hvor som helst, betyr fri for deg.<br />
<strong>Gilde</strong> Sommerfilet og lun potetsalat<br />
med ruccola-dressing og fennikel<br />
4 porsjoner<br />
400 g <strong>Gilde</strong> Sommerfilet<br />
1 fennikel<br />
1 ts olivenolje<br />
1 ts smør<br />
1 ts sitronsaft<br />
salt &pepper<br />
10 små kokte<br />
nypoteter, kuttet i tykke skiver<br />
2 ss gressløk<br />
6 kokte aspargestopper<br />
2 ss kapers<br />
3 ss rød løk eller reddik<br />
1/2 liter yoghurt naturell<br />
Ruccola-dressing<br />
(se side 15)<br />
Potetsalat: Bland yoghurt, gressløk,<br />
kapers og løk/reddik. Ha i<br />
potetene og smak til med salt,<br />
pepper og sitron. Legg<br />
aspargestopper over til slutt.<br />
Fennikel: del i 4, fjern evt. grønt<br />
og litt av bunn.<br />
Kokes under lokk i litt vann<br />
sammen med smør, olivenolje,<br />
sitronsaft og salt/pepper til<br />
den er mør.<br />
Skjær Sommerfilet i delikate<br />
skiver (ca 5 mm) og anrett på<br />
tallerken eller fat.<br />
Bland ruccoladressing i mikser.<br />
4
Grillet sandwich med<br />
<strong>Gilde</strong> Sommerskinke<br />
1 porsjon<br />
2-3 skiver <strong>Gilde</strong><br />
Sommerskinke<br />
2 skiver landbrød eller loff<br />
2 ss majones<br />
1 tomat<br />
1 mozzarellaost (125 g)<br />
basilikum<br />
salat<br />
Stek eller grill brødet<br />
slik at det blir gyllent.<br />
Smør majones på begge<br />
skivene.<br />
Fyll sandwichen med<br />
salat, tomater og<br />
mozzarellaost<br />
i skiver, Sommerskinke<br />
og basilikum.<br />
Stikk gjerne en trepinne<br />
gjennom sandwichen slik at<br />
den ikke sklir fra hverandre.<br />
Søt <strong>Gilde</strong> Sommerskinke<br />
med salat, honningdressing og aprikoser<br />
4 porsjoner<br />
400 g <strong>Gilde</strong> Sommerskinke<br />
grønn salat<br />
3 ss friske urter, (timian,<br />
oregano eller det du har)<br />
2-3 ss spiselige blomster*<br />
3 ss mandler/nøtter<br />
minst 4-5 ss fetaost i<br />
terninger<br />
salt & pepper<br />
1 boks hermetiske aprikoser<br />
(ev. ferske) delt i båter<br />
Honningdressing<br />
(se s. 15)<br />
Bland salaten (hold av litt<br />
blomster), lag til honningdressingen<br />
og dandèr kald<br />
sommerskinke pent i passe<br />
tykke skiver (ca 3 mm).<br />
NB: Dressingen blandes i<br />
salaten rett før servering,<br />
pyntes med blomster!<br />
* Ringblomst, natt og dagfioler<br />
eller rødkløver.<br />
Tips<br />
<strong>Gilde</strong> Sommerfilet og <strong>Gilde</strong> Sommerskinke kan serveres både kald<br />
og varm. Skjær skivene i ønsket tykkelse, og varm dem i folie i<br />
stekeovn ved 120 o C i ca. 20 min., eller på grillen. Beregn ca. 150 g pr. person.<br />
<strong>Gilde</strong> Sommerskinke<br />
ferdig kokt<br />
<strong>Gilde</strong> Sommerfilet<br />
ferdig kokt<br />
<strong>Gilde</strong> oppskåret<br />
Sommerskinke<br />
5
Godt på<br />
grillen<br />
hele uken<br />
Før vi visste ordet av det,<br />
var kjøkkenet ute – og far<br />
laget mat til hele familien!<br />
<strong>Gilde</strong> Marinert Wilmastek<br />
med ananassalsa<br />
4 porsjoner<br />
6<br />
2 pk <strong>Gilde</strong> Marinert<br />
Wilmastek<br />
1/2 fersk ananas<br />
1/2 rød chili<br />
1/2 rødløk<br />
1 ts hvitvinseddik<br />
2 ss olivenolje<br />
kokt ris<br />
cherrytomater<br />
Skjær ananasen i små<br />
terninger. Finhakk chili<br />
og rød løk, og rør det<br />
sammen med eddik<br />
og olje i en bolle.<br />
Stek eller grill Wilmastekene<br />
ca 7-10 minutter<br />
på hver side. La dem hvile<br />
5 minutter før du skjærer<br />
dem i skiver.<br />
Server Wilmastek-skivene<br />
med kokt ris, ananassalsaen<br />
og friske cherrytomater.
<strong>Gilde</strong> Teryakimarinert biff<br />
med hjertesalat, lime og soyasaus<br />
4 porsjoner<br />
2 pk <strong>Gilde</strong> Teryakimarinert biff<br />
2 nykål/3 hjertesalat<br />
2 ts rød chili<br />
4 vårløk<br />
2 ts fersk, hakket ingefær<br />
3 ts fersk hvitløk, hakket<br />
4 ss korianderblader<br />
salt & pepper<br />
lime<br />
saus: 3 dl soyasaus<br />
1 1/2 dl olivenolje<br />
3 ss sesamfrø<br />
4 ss gressløk<br />
evt. 3 hele vårløk<br />
1 ss sitronsaft<br />
Kål/hjertesalat deles i passe<br />
store biter og wokes evt. stekes<br />
i panne.<br />
Lag saus som kald vinaigrette<br />
(rist gjerne sammen i glass<br />
m/lokk).<br />
Grill biffene til kjøttsaft pipler<br />
på oversiden. Snu og stek<br />
tilsvarende på andre siden.<br />
La biffene hvile 5 min. før<br />
servering.<br />
<strong>Gilde</strong> Lammeburger<br />
med tomatrelish, yoghurt raita og nan-brød<br />
1 pk <strong>Gilde</strong> Lammeburger<br />
1 pk nan- eller pitabrød<br />
yoghurt raita:<br />
2,5 dl yoghurt<br />
2 ss frisk mynte, hakket<br />
en klype cayennepapper<br />
mango chutney<br />
frisk tomatrelish:<br />
2 tomater, ternet<br />
3 vårløk, ringer<br />
1 grønn chili, finhakket<br />
1 ss sitronsaft<br />
1 ts fint brunt sukker<br />
salt & pepper<br />
2 porsjoner<br />
Stek burgerne som anvist på<br />
pakken. Server burgerne på<br />
oppvarmet nan- eller pitabrød<br />
med finhakket tomat, vårløk, chili<br />
og blader fra en frisk urt, litt<br />
sitronsaft, sukker, salt og pepper.<br />
Dressing kan lages av yoghurt<br />
naturell blandet med finhaket<br />
mynte eller 2 ss mango chutney<br />
(på glass eller se oppskrift s. 15),<br />
finhakkede blader fra en frisk urt<br />
og sitronsaft. Smak til med salt<br />
og pepper.<br />
<strong>Gilde</strong> Marinert<br />
Entrecôte<br />
<strong>Gilde</strong> Marinert<br />
Grillfilet<br />
<strong>Gilde</strong> Urte- og hvitløksmarinert<br />
Lammelår<br />
<strong>Gilde</strong> Marinert Flintstek<br />
m/ urter og hvitløk<br />
<strong>Gilde</strong> Marinert<br />
Flintstek<br />
NYHET!<br />
NYHET!<br />
<strong>Gilde</strong> Marinert<br />
Wilmastek<br />
<strong>Gilde</strong><br />
Teryakimarinert biff<br />
<strong>Gilde</strong><br />
Lammeburger<br />
<strong>Gilde</strong> Svin<br />
Indrefilet<br />
<strong>Gilde</strong> Urtemarinert<br />
Svin Indrefilet<br />
7
3 retters meny<br />
til den store grillfesten<br />
4 porsjoner<br />
Bruschetta med Birkebeinerskinke<br />
og grillede grønnsaker<br />
1 pk <strong>Gilde</strong><br />
Langtidsmodnet<br />
Birkebeinerskinke<br />
1 landbrød eller loff<br />
2 fedd hvitløk<br />
grillede grønnsaker:<br />
1 grønn squash,<br />
i tykke skiver<br />
1 rød og 1 gul paprika<br />
1 aubergine, tykke skiver<br />
olje:<br />
saft av 1/2 sitron<br />
2 ts timian<br />
2 ss olivenolje<br />
salt & pepper<br />
Del opp landbrød eller loff,<br />
1-2 skiver per person.<br />
Drypp oljeblandingen over<br />
skivene og grill lett på<br />
begge sider. Gni den ene<br />
siden av skivene inn med<br />
hvitløk.<br />
Paprikaen kuttes i to, renses<br />
og grilles svarte. Fjern<br />
deretter skinnet. Grill de<br />
andre grønnsakene lett.<br />
Drypp over restene av<br />
oljeblandingen.<br />
Dandér brushcettaene som<br />
vist på bildet.<br />
<strong>Gilde</strong> Marinert Nakkefilet<br />
med plommechutney, nypotet og asparges<br />
1 pk <strong>Gilde</strong> Marinert<br />
Nakkefilet,<br />
(ca 150-200 g pr. pers.)<br />
Plommechutney:<br />
4 plommer i båter<br />
1/2 dl søt eddik<br />
(balsamico)<br />
4-6 ts sukker<br />
nypotet i kryddersmør:<br />
2-3 nypoteter pr. pers<br />
3-4 ss smør<br />
2 fedd hvitløk<br />
2 ts blader fersk salvie<br />
2 sjalottløk<br />
1 ss sitron<br />
salt & pepper<br />
Grill kjøttet som anvist på<br />
pakken. Bruk gjerne steketermometer<br />
(72 o C).La<br />
kjøttet hvile ca. 5-10 min<br />
før det skjæres i skiver.<br />
Plommechutney:<br />
Kok opp eddik og sukker,<br />
ha i plommer. Smak til med<br />
sukker og eddik underveis.<br />
De skal bli sursøte.Ta ut<br />
plommene når de er møre.<br />
Kok inn laken til sirup.<br />
Vend plommene i sirupen<br />
rett før servering.<br />
Nypoteter i kryddersmør:<br />
Potetene bakes på havsalt i<br />
folie på grillen, ca 40 min<br />
avhengig av størrelse og<br />
temperatur.<br />
Kryddersmør: Bland<br />
sammen ingrediensene og<br />
fordel dette over potetene<br />
rett før servering.<br />
8
Den store<br />
sommerfesten<br />
Alle gleder seg til maten!<br />
Tre-retters middag, søte jenter<br />
og søt dessert – da er det fest!<br />
Min drømmedessert<br />
Marengs med pisket krem og friske sommerbær<br />
1 pk kremfløte<br />
friske bær<br />
marengs:<br />
3 eggehviter<br />
150 g sukker<br />
1 ss maizenna<br />
1 ts eddik<br />
en liten klype salt<br />
Forvarm ovn til 180 o C.<br />
Pisk hvitene med saltet halvparten<br />
av sukkeret til<br />
det er halvstivt. Ha i resten av<br />
sukkeret, piskes stivt.<br />
Rør forsiktig inn maizenna og<br />
eddik. Hell marengsen<br />
forsiktig over på et brett med<br />
bakepapir. Formes som på<br />
bildet med ujevne topper.<br />
Senk ovnstemperaturen til<br />
150 o C. Stek i 45 min, avkjøl.<br />
Pisk krem og pynt med et<br />
utvalg av de beste sommerbærene<br />
du vet.<br />
9
<strong>Gilde</strong> Marinert Spareribs av Lam<br />
med tomatchutney og grillede maiskolber<br />
4 porsjoner<br />
2 pk <strong>Gilde</strong> Marinert<br />
Spareribs av lam<br />
4 maiskolber<br />
2 ss smør<br />
1 sitron<br />
cayenne- og paprikapulver<br />
salt & pepper<br />
tomatchutney:<br />
1 pk cherry-tomater<br />
4-6 ts sukker<br />
saft fra 1-2 lime<br />
Stek kjøttet som anvist på<br />
pakken.<br />
Grillede maiskolber:<br />
Kok maisen i litt vann med salt<br />
til de er møre. Pensle kolbene<br />
med smør tilsatt sitron, en liten<br />
klype cayenne- og paprikapulver<br />
og salt & pepper.<br />
Tomatchutney:<br />
Del tomatene i to, legg alle<br />
ingrediensene i en kjele og la<br />
det småkoke til marmeladekonsistens.<br />
Smak til med lime<br />
og sukker.<br />
10
<strong>Gilde</strong> Rødvinsmarinert Fårefilet<br />
med pesto og fylt tomat<br />
4 porsjoner<br />
600 g <strong>Gilde</strong> Rødvinsmarinert<br />
Fårefilet<br />
4 store tomater<br />
150 g fetaost<br />
1/2 finhakket, rød chili<br />
1 ss hakket timian<br />
1 presset hvitløksfedd<br />
2 ss olivenolje<br />
ferdig pesto på glass<br />
Start med fetakremen:<br />
Mos sammen fetaost, chili,<br />
timian, hvitløk og olivenolje.<br />
Skjær toppen av tomatene<br />
og skrap ut kjøttet, men<br />
pass på at det ikke går hull<br />
på tomaten.<br />
Fyll fetakremen i tomatene.<br />
Grill eller stek kjøttet<br />
3-4 minutter på hver side.<br />
La kjøttet hvile 5 minutter<br />
før du skjærer det i skiver.<br />
Server Fårefileten med pesto,<br />
tomaten og en god salat.<br />
<strong>Gilde</strong> Marinert Lammebog<br />
med tomat, hvitløkssaus og stekte poteter<br />
3-4 porsjoner<br />
1 <strong>Gilde</strong> Marinert<br />
Lammebog<br />
600 g små poteter<br />
3 ss olivenolje<br />
6 plommetomater<br />
2 fedd hvitløk<br />
1 ts kapers<br />
salt & pepper<br />
Grill lammebogen noen<br />
minutter på hver side til du<br />
får stekeskorpe rundt det<br />
hele. Legg bogen over i 5-6<br />
lag aluminiumsfolie og hell<br />
over resten av marinaden.<br />
Legg bogen på grillen igjen<br />
og la den steke i ca 30-40<br />
min., eller til en kjernetemperatur<br />
på 65 o C. Ha lokket på<br />
grillen under steking.<br />
La bogen hvile i 15-20 min<br />
før du skjærer den opp i<br />
skiver.<br />
Bogen kan også<br />
stekes i ovn. Gjør som<br />
beskrevet over og stek<br />
den i 30-40 min. på 230 o C.<br />
Potetene deles i to og legges<br />
i en ildfast form. Hell over<br />
olje og salt. Stekes ved 200 o C<br />
i ca 30 minutter.<br />
Flå tomatene i kokende vann<br />
og skjær tomatkjøttet i<br />
terninger. Fres tomater, hvitløk<br />
og kapers i olivenolje til<br />
tomatene “faller sammen”.<br />
Smak til med salt og pepper.<br />
Server lammebogen med<br />
potetene og den varme<br />
tomatsausen.<br />
NYHET! NYHET!<br />
<strong>Gilde</strong> Marinert<br />
Lammebog<br />
<strong>Gilde</strong> Marinert<br />
Nakkefilet<br />
<strong>Gilde</strong> Marinert<br />
Spareribs av lam<br />
<strong>Gilde</strong> Rødvinsmarinert<br />
Fårefilet<br />
11
Frihet<br />
Akkurat her! Engangsgrillen blir m<br />
uansett hvor du skal, i parken elle<br />
Frihets-følelse!<br />
NYHET!<br />
12<br />
Maistopping til Grillwiener<br />
1 boks med maiskorn<br />
1/2 finhakket rød chili<br />
1/2 finhakket rødløk<br />
1 ss finhakket<br />
basilikum<br />
1 ss olivenolje<br />
salt & pepper<br />
Bland sammen<br />
alle ingrediensene<br />
i en bolle<br />
og smak til med<br />
salt og pepper.<br />
Nok til 10 pølser.<br />
<strong>Gilde</strong><br />
Beef Burger<br />
<strong>Gilde</strong><br />
Rollerburger<br />
<strong>Gilde</strong><br />
Lammeburger<br />
<strong>Gilde</strong> Spesial<br />
Løkpølser og<br />
Krydderwurst
ed deg<br />
r på stranden.<br />
2 pk <strong>Gilde</strong> Rollerburgere<br />
salsa:<br />
1 papaya kuttet i små terninger<br />
1 boks hermetisk paprika<br />
(sil av væske)<br />
4 vårløk<br />
1 rød chili, hakket<br />
1 ts sukker<br />
1 ss olivenolje<br />
2 ss gressløk<br />
smakes til med salt og sitron<br />
Rocka Rollerburgere<br />
med salsa og stæsj<br />
4 porsjoner<br />
stæsj:<br />
1 beger lett ev. vanlig rømme<br />
1 ss cummin (evt. 1 presset<br />
hvitløksfedd eller 1/2 ts cayennepepper)<br />
1 ss sitron<br />
salt & pepper<br />
Grill Rollerburgerne til de er<br />
gyldenbrune. Som hovedmåltid,<br />
beregn 2-3 stk pr pers. Legg store<br />
pølsebrød et øyeblikk på grillen.<br />
Servér med salsa og stæsj.<br />
NYHET!<br />
<strong>Gilde</strong> Beef Burger<br />
med blåskimmelost og bakt paprika<br />
2 pk <strong>Gilde</strong> Beef Burger<br />
1 tykk skive blåskimmelost til<br />
hver (St. Agur eller Norzola)<br />
2 store røde paprika, renset<br />
Del og rens paprikaene, grill dem<br />
svarte og ta av skallet.<br />
4 porsjoner<br />
Grill burgerne 2 min. på hver side.<br />
Legg 1 tykk skive blåskimmelost<br />
på hver burger på slutten av<br />
steketiden så den smelter lett.<br />
Legg burgerene i store<br />
hamburgerbrød (varme),<br />
dandér med paprika og servér.<br />
<strong>Gilde</strong><br />
Sommermix<br />
<strong>Gilde</strong><br />
Bacongrill<br />
NYHET!<br />
<strong>Gilde</strong> Spesial<br />
Pestowurst og<br />
Frankfurter<br />
<strong>Gilde</strong><br />
Grillwiener<br />
13
1<br />
5<br />
2<br />
6<br />
7<br />
3 4<br />
14
Tilbehør, sauser og stæsj<br />
1<br />
Mango<br />
5<br />
Yoghurt- og mynteraita<br />
Honning-dressing<br />
2<br />
3<br />
4<br />
Mango chutney<br />
Lages dagen før!<br />
1 kg mango<br />
100 g plommer uten sten<br />
500 g sukker<br />
6 dl eddik<br />
15 g tørket chilipepper / 3 ts<br />
chilipulver<br />
50 g hvitløk<br />
50 g syltet ingefær<br />
70 g salt<br />
Mango skrelles og skjæres i<br />
skiver. Skjær plommene i to.<br />
Finhakk hvitløk og ingefær.<br />
Bland med sukker og legg i bløt<br />
med eddik til neste dag. Kok<br />
blandingen opp og mos alt<br />
med skje. Når fruktene har tatt<br />
til seg det meste av væsken, er<br />
chutneyen klar.<br />
Tomatchutney<br />
16 cherry-tomater delt i to<br />
(ca. 1 pakke)<br />
4-6 ts sukker<br />
Saft fra 1-2 lime<br />
Legg alle ingrediensene<br />
i en kjele og la det småkoke<br />
inn til marmeladekonsistens.<br />
Smak til med<br />
lime og sukker underveis.<br />
Frisk tomatrelish<br />
2 tomater<br />
3 vårløk, ringer<br />
2 ss korianderblader,<br />
finhakket<br />
1 grønn chili, finhakket<br />
1 ss fint brunt sukker<br />
salt & pepper<br />
5<br />
6<br />
7<br />
2,5 dl yoghurt<br />
20 gram frisk mynte,<br />
hakket<br />
en klype<br />
cayennepepper<br />
Alt blandes godt<br />
Yoghurt- og mangoraita<br />
2,5 dl yoghurt<br />
2 ss mangochutney<br />
1 ss korianderblader,<br />
finhakket<br />
1 ts sitronsaft<br />
Alt blandes godt<br />
Feta og oliven topping<br />
200 g fetaost<br />
2 ss hakkede grønne<br />
oliven uten sten<br />
2 ss olivenolje<br />
pepper<br />
Mos sammen fetaosten, oliven og<br />
olivenoljen. Det er enklest å gjøre det<br />
med en gaffel. Smak til med pepper.<br />
Oliven og kapers relish<br />
100 g grønne oliven<br />
1 ts kapers<br />
1 ss finhakket rød paprika<br />
1 ss finhakket basilikum<br />
1 ss olivenolje<br />
pepper<br />
Hakk oliven og ha alle<br />
ingrediensene i en bolle.<br />
Bland godt. Smak til med<br />
pepper.<br />
1 ss dijonsennep<br />
1 ss sherry eller eple-eddik<br />
2 dl olje, oliven- eller annen<br />
nøytral.<br />
1 ss nøtteolje<br />
1 ss honning<br />
1 ss hakket gressløk/<br />
sjalottløk<br />
Smak til med sitron,<br />
salt og pepper<br />
Ruccola-dressing<br />
1 pk ruccola<br />
2 dl olivenolje<br />
100 g parmesan<br />
1 ss frisk estragon<br />
Kjøres i kjøkkenmaskin til<br />
finkornet konsistens, som<br />
pesto. Smakes til med salt<br />
og pepper.<br />
Bland alt forsiktig<br />
15
Foto: Sune Eriksen og Dreier Hensley<br />
www.gilde.no<br />
God sommer! Hilsen
Change language