Blåskjell - NHO

vurdering, og det er foreslått å øke
timeantallet på kurset til 100 timer.
De fleste kursarrangører tilbyr nå kurs
etter den nye opplæringsplanen. Se
www.skjell.com.
Har du følgende kvalifikasjoner stilles
det ikke krav om skjellkurs:
1. Bestått teoretisk tverrfaglig prøve
2. Fagbrev i akvakultur
3. Videregående skole- VKI akvakultur,
eller høyere utdanning i akvakultur
BLÅSKJELL SOM MAT
Matkvalitet
Blåskjellene er best på senhøsten med
topp kvalitet ved juletider. Utover
vinteren synker kvaliteten gradvis før
den under og etter gytingen blir på et
lavmål, spesielt når det gjelder
matinnhold. Beklageligvis er det i sommersesongen
at skjellkvaliteten er lav,
og det er da nordmenn flest spiser
skjell!
Blåskjell er en god kilde til jern, selen og
vitamin B12. De har lite, men sunt fett,
med stor andel av Omega 3 fettsyrer.
Utbytteprosent / matinnhold
Blåskjell bør ha en fyllingsgrad på minst
20%. Dette måles på følgende måte: Vei
en viss mengde skjell. Ha skjellene i et
varmt kokekar. Legg på lokket, og når
det damper tas lokket av og dampen
slippes ut. Dette gjentas slik at skjellene
dampes opp 3 ganger. Siste gangen tas
kokekaret av og skjellene legges over
på et fat. Fyllingsgraden måles ved å
veie matinnholdet og regne det ut i
prosent av den opprinnelige vekt.
Matvaretrygghet / algegifter
Skjell som blir solgt via grossist og
butikk er testet og er trygge å spise.
Men skjell kan bli giftige. Skjell lever
bl.a. av mikroskopiske alger, og legger
hovedsaklig opp sunne og gode
næringsstoffer. Når skjell spiser giftige
alger blir de også giftige, og bør ikke
spises før skjellene igjen har spist nok
“gode” alger og blitt giftfrie. Giftstoffene
er uten farge, uten smak, uten lukt og er
til stede selv etter tørking og koking.
Det er to hovedgrupper giftstoffer:
• DSP (diarrhetic shellfish poison)
forårsaker ubehagelig, men ufarlig
diaré
• PSP (paralytic shellfish poison)
forårsaker nervelammelser og kan
være livstruende
I Kvalitetsforskriften for fisk og fiskevarer:
http://www.fiskeridir.no/sider/
lover/kvalitet0.html (§11) stilles det en
rekke spesielle krav til skjell som skal
omsettes. Dette gjelder innhold av bakterier,
mulige giftige eller skadelige
forbindelser, innhold av algegifter osv.
For å dokumentere at disse kravene
overholdes skal alle skjelldyrkingsbedrifter
ha en såkalt egenkontroll,
blant annet med regelmessig prøveuttak.
Sanker du skjell selv er det viktig å
unngå steder der vannet kan være
forurenset (bakterier, tungmetaller) eller
inneholde giftige alger.
Statens Næringsmiddeltilsyn har fra
mars til oktober tilgjengelig informasjon
om algesituasjonen langs kysten på
Skjelltelefonen 22 24 62 99, eller du
12