BYEN-magasinet 5-14

DET ER KJEKT
Å UTVIKLE NYE
PRODUKTER.
Også et tradisjonelt bakeri må utvikle seg
og komme med nye produkter.
– Sjokoladekarameller, makroner, fudge og pepperkakemuffins
er noen av bakevarene som har blitt populære
på julekakebordet i det siste, forteller Hege.
Etter jul kommer nyttår, og det tradisjonsrike bakeriet
går inn i sitt 102. år. Selv om bloggere og matentusiaster
har gjort hjemmebakst moderne, er det fortsatt noe
spesielt med å få et brød eller en kake som noen andre
har laget – noen som er eksperter på godt bakverk.
– Det er ekstra hyggelig når folk kommer innom tidlig
om morgenen for å kjøpe ferskt brød til frokost, sier
Trygve Ottesen, tredje generasjons bakermester og
daglig leder av Vaalands Dampbakeri & Conditoris tre
butikker i Stavanger: bakeriet og utsalget på Våland,
og butikkene i Nygaten og i Magasin Blaa i sentrum.
Alle åpner akkurat tidlig nok for morgenfugler på vei
inn i dagen.
ROSABLOGGERNES INNTOG
Kanskje segner du om foran pc-en i adventen, og lar deg
inspirere av rosabloggernes forseggjorte smaksbomber
– men mangler tiden, evnen eller lysten til å lage selv
Konditor Hege opplever at kravene til dagens kaker har
nådd nye høyder, og hun setter pris på å bli stilt krav til.
– Det er kjekt at rosabloggerne har vært med å sette
søkelys på kakekunsten. Men det er forskjell på det en
privat blogger kan lage for å legge ut på nettsiden sin,
og kaker solgt i bakeri. Bloggerne har mulighet til å
bruke mange dager på å skape en kake hvis de vil. Det
kan jeg også gjøre, men det er klart det koster dersom
jeg skal bruke en time på hver eneste marsipanrose.
Det er ikke alle kunder forberedt på. Samtidig har
profesjonelle konditorer helt andre standarder i forhold
til fagkunnskap, råvarer og hygiene, sier Hege.