Trykk her for å laste ned magasin - Bama

– Siden norske bønder ikke liker å skryte av seg selv,er det en stor glede for oss å gjøre det.Jostein Medhus, kaptein på Norges kokkelandslag (som er regjerende OL- og verdensmestere!)Jostein Medhus, Renaa Restauranter, Stavanger – Miriam Jenssen, Restaurant Oscarsgate, Oslo – Espen Aunaas, Credo Restaurant, Trondheim – Halvar Ellingsen, Kulinarisk Akademi, Oslo – Jan Robin Ektvedt, Strand Restaurant, OsloAlexander Berg, Palace Grill, Oslo – Stian Gjerstad Iversen, Nb Sørensen, Stavanger – Ronny Kolvik, Restaurant Ylajali, Oslo – Ørjan Johanessen, Gastronomisk Institutt, Stavanger – Øyvind Novak Jenssen, Grefsenkollen Restaurant, OsloNorge er verdens ledende nasjoni langrenn – og i kokkekunst!Vi vant det siste VM for landslag,og kronet gullet derfra med seieri OL også. Flere norske kokker hardessuten vunnet Bocuse d’Or desiste årene, som er det individuelleverdensmesterskapet.Så når mesterkokkene våre skryternorske grønnsaksbønder opp iskyene, er det grunn til å spisse ører.Jostein Medhus fra Stavanger er kapteinpå kokkelandslaget nå:– Den tiden vi går inn i nå, juni ogjuli, er den kjekkeste av alle for norskekokker. For nå kommer de norskegrønnsakene og bærene. Nykål,nypoteter, neper, reddiker, brokkoli,blomkål, gulrøtter ... når de kommer rettfra bondens åker og inn på kjøkkenet,ja, da er det høytid for oss som elskerå lage god mat.Før i tiden var norske kokker, sikkertberettiget, kritiske til deler av de norskeråvarene, men Jostein forteller at dettehar snudd. Han mener det skyldes atprodusentene er mye mer opptatte avkvalitet, friskhet og ferskhet enn tidligere,og ikke minst at de har turt å satse pånye nisjer, på produktutvikling og mangfold.– Det er særlig to ting som gjør norskegrønnsaker så gode – at de er kortreiste,og at de er dyrket i et spesieltklima. Den korte reiseveien fra bondentil bordet, gir dem en ”crisp” konsistens,med tynt skall og masse smak. Klimaet,med kjølige netter, lyse dager og langvekstsesong, ”pakker dem” fulle avsaftighet og sunnhet, forteller Jostein.Aller øverst på hans egen liste overnorske mirakler står asparges, nykål/sommerkål og norske nypoteter. Menhan jubler like mye over ”adle røttene” –neper, reddiker og gulrøtter. Og når hanlager mat hjemme, har norsk brokkolihedersplassen.Her er noen små tips om hvamesterkokken gjør når han tilberedernoen av godsakene:Nykål: Del den i fire eller seks ogsmørdamp den! Én spiseskje vann ikjelen, kok opp vannet, tilsett to og enhalv spiseskje smør og ha kålen oppi.På med lokk, tre minutters damping,ferdig og fantastisk!Nypoteter: Vask dem godt, la skalletsitte på. Kok dem i godt saltet, fosskokendevann (så mye salt at det smakerlettsaltet!), del potetene i to og spis demmed litt smør på. Så enkelt og så godt!Brokkoli: Stjernegrønnsak! God og fullav sunn-het. Tre minutter i fosskokende,godt saltet vann. Ikke kok dem bløte,det skal være motstand når du tygger.– Enkelhet er en av nøklene til godmat. Man behøver ikke krimskramseså mye, la råvarene og smakenekomme til sin rett, sier Jostein.Og forklaringen på at vi nordmenner blitt så gode i kokkekunst?– Store ambisjoner, mye nasjonaloppmerksomhet, mange som har reistut til de beste i verden og lært, ogmange gode restauranter i Norge.Pluss Eivind Hellstrøm! Han harbetydd utrolig mye i en årrekke fornorske kokker, og vi ville ikke vært dervi er uten ham. Eivind – og de norskegrønnsakene: Vi tar dem med når vireiser ut i verden for å konkurrere,avslutter Jostein Medhus, som er påvei til Sveits og Frankrike for å ledelandslaget i viktige konkurranser dennesommeren.2

Norske grønnsaker er fulle av godsaker.Slik får du mest mulig ut av dem!BrokkoliSupergrønnsaken som passer til alt! Den milde smaken minner om asparges. Skjær litt avstilkenden og skyll den før du bruker den. Brokkoli er utmerket rå i salat, eller du kan ha deni gratenger, supper og pureer. Brokkoli trenger kort koketid, da bevarer du også alle defantastiske næringsstoffene. Brokkoli er en super kilde til helsebringende plantestoffer,fytokjemikalier og antioksidanter. Antioksidantene er både vitamin C og en rekke andreaktive stoffer i grønnsaken. Brokkoli skal oppbevares i kjøleskapet.LøkFersk løk smaker friskt og godt og egner seg ypperlig til salater og helgrilling, samt til å kokeshel i supper og gryter. Dette er den første ferske løken vi får om sommeren, og den er,i motsetning til de fleste andre løk, ikke tørket. Løk har i uminnelige tider blitt betraktet sombåde mat og medisin. Løk er nemlig en helsebringende knoll som er full av svovelholdigestoffer. Disse hjelper blant annet leveren i å rense vekk kreftfremkallende stoffer.Oppbevar løken i kjøleskapet i en tett pose/boks så ikke annen mat tar smak av den.GulrotRå gulrotstaver er en slager gjennom hele sommeren, enten du har dem med på tur ellerdu serverer dem sammen med grillmaten. Årets første norske gulrot er ekstra søt i smakenog vakkert oransje. Fargestoffet betakaroten kan omdannes til vitamin A i kroppen og er viktigfor normal celledeling og godt mørkesyn. I tillegg er betakaroten med på å gi deg en naturlig gyllensolglød i huden, helt ufarlig! Oppbevar buntgulrot i kjøleskap, og fjern gresset. Da holder de seg lengre!BlomkålDen milde og gode blomkålen er manges favoritt. La ikke det uskyldshvite utseendet luredeg til å tro at blomkålen er mindre kraftfull enn brokkolien – den er full av vitaminer,mineraler og spennende svovelstoffer som blant annet har kreftforebyggende egenskaper.Blomkålen skal renses og vaskes før bruk, og deretter kan du lage nesten alt: Snacks meddipp, puré, grateng, wok, suppe og salat. Blomkål skal oppbevares i kjøleskapet.NepeDe første nepene er milde og gode å spise som de er, enten rårevet eller i biter i salater.Lenger ut på sommeren lønner det seg å skrelle dem. I varm mat tilsettes nepene helt motslutten fordi de trenger kort koketid. Neper er supre i wok! De er kalorifattige, men sværtfiberrike. I tillegg er de en kilde til B-vitaminet folat og vitamin C. Nye neper er ikke glade ilangvarig oppbevaring, men skal du ha dem noen dager bør de oppbevares i kjøleskap.Fjern bladene, så holder de seg bedre.NypotetNypoteter brukes varme sammen med annen varm mat og lune eller kalde i salat. Legg dem i kaldtvann i noen minutter før du børster dem, de skal ikke skrelles! Jo mindre de er, desto fortere kokerde. Du kan også pakke dem i folie med andre grønnsaker og legge på grillen. Spis nypotetene medskallet på, det er tynt og delikat og setter en ekstra spiss på smaken! I tillegg er det her du finnerdet meste av kostfiberet og mye av vitaminene og mineralene i poteten. Nypoteter er ferskvare ogbør ikke oppbevares lenge, men skal du ha dem dagen etter, må de oppbevares mørkt og svalt.ReddikerReddiker egner seg til å spise rå, men de er også nydelige i salater, som garnityr på smørbrød, påostefatet og sammen med rå, marinert fisk. Smaken er delikat og skarp. Mye av bitterstoffene sitteri skallet, så for å mildne smaken kan du skrelle reddikene. Reddiker er fattige på kalorier, men fulle avkostfiber. De er også rike på vitamin C. Oppbevar dem i kjøleskapet, gjerne i plastpose så de ikke tørker.SommerkålKjært barn har mange navn! Sommerkålen eller nykålen er etterlengtet av mange, og dener nydelig til smørdamping, wok og salater, mild og god som den er. Ikke overkok kålen,den skal være knapt mør. Da bevarer du også B- og C-vitaminene i kålen, samt de kraftigehelsebringende svovelstoffene glukosinolater og tiocyanater. Disse stoffene ser ut til åforebygge kreft. Oppbevar sommerkålen i kjøleskapet.KålrotSommerens første, norske kålrot er søtlig og mild i smaken, og den perfekte snacks på tureller på stranden. Kokt kålrot er godt til kjøtt, særlig saltet eller røkt kjøtt. Kålroten egner segogså i råkost, i fersk- og ertesuppe og til stuing eller stappe. Den kalles Nordens appelsinpå grunn av det høye innholdet av vitamin C, men den er også full av folat som er viktig forhjertehelsen. Oppbevar kålroten i kjøleskap.VårløkDen aromatiske vårløken brukes naturell eller lynraskt varmebehandlet som en del avsalat eller som grønnsak til annen mat. Den er nydelig både varm og kald! Det er bare selveroten som trenger å fjernes, og du velger selv om du vil bruke den hel eller kuttet. Vårløken errik på vitamin C i tillegg til allylsulfider, svoveholdige løkstoffer som er bra for helsen.Oppbevar vårløken i kjøleskap, gjerne i tett boks/pose så annen mat ikke tar lukt av den.SukkererterHerlig, mild og søtlig sommermat! Ta av stilk og eventuell “streng” på belgen. Skyll sukkerertene.De kan brukes rå, eller du kan koke dem i lettsaltet vann i 1/2 minutt før du lar dem renne av og har dem isalaten. Tilsett ev. litt smør og friske urter etter smak. I wok skal de kun være med i kort tid – de skal væreknasende. De sprø sukkerertene er en kalorifattig kostfiberbombe som også er rik på vitamin C.Oppbevar dem i kjøleskap.Norsk squashLekker gul eller grønn squash brukes naturell i salater, gryter og supper, og passer også i wokog frityr. Den smaker nøytralt, men henter aroma fra de andre matvarene og krydderne i retten.Du trenger bare vaske den og skjære av stilken før bruk. Skivet squash kan legges i lake avvann, eddik og sukker og er nydelig tilbehør til sommerlige fiskeretter. Skåret i biter egner denseg i gryteretter, men tilsett den på slutten da den trenger kort koketid. Oppbevar den svalt,men ikke kaldt, den tåler ikke kjøleskap.

To gode potetsalaterSitronbaktenypoteter4 store, gode porsjoner1 kg nypoteter½ sitron i skiver1 hel hvitløkOlivenoljeSalt og pepperUrter som timian og rosmarinVask potetene godt og ha dem i enildfast form.Legg på sitronskivene.Brekk opp hvitløken, fjern løst skallog legg de hele kløftene med skalletpå i formen.Vend i litt salt, pepper og olje.Bakes i ovnen på 200 °Ctil potetene er møre,ca. 20-30 minutter.Bland inn hakkede urtermens potetene er varme,det frigjør smaken.Rett og slett en god baktpotet hvor man får balansemellom sødmen i poteten og frisksyrlighet fra sitronen.Passer like godt til fisk som kjøtt.TIPS: Er det noen poteter til overs,lag en liten salat dagen etter.Møt gutta fra Sylling.Uoffisielle verdensmestere i blomkål.Å dyrke blomkål i den absolutteverdensklasse, krever at mange rareting klaffer på én gang: At gårdendin ligger på en endemorene (enjordrygg skapt av en isbre for tusenvisav år siden). At den ligger ved enren drikkevannskilde. At klimaet fårblomkålen til å vokse sakte. Og atdu har en helt spesiell Solingen-knivmed mykt blad.Alt dette finner du hos HolsfjordProdukter, gårdene til John GunnarSwang og Arne Kristoffer Enger iSylling utenfor Drammen. Der dyrkerde 150 000 blomkålhoder per sesong,med en kvalitet du knapt finner makentil noe annet sted.presser opp nye steiner hvert enesteår, så det er tøft både for maskinerog mennesker å rydde unna, men tilgjengjeld får blomkålen eneståendejordsmonn å vokse opp i.Vannet heter Holsfjorden, og er en armav Tyrifjorden og drikkevannskilde forbåde Asker, Bærum og områdene rundt.Vannkvaliteten er helt på topp, og dusmaker det faktisk når du spiser blomkålderfra!Klimaet er mildt til å være Norge, menmed kjølige netter. Gutta har valgt ådyrke blomkålsorter som bruker lang tidpå å modnes. Og jo lenger modning, jomer fullpakket av smak blir blomkålen.for hånd. Det myke bladet på Solingenknivengir et fint snitt, og gjør dessutenat ”blekkene” rundt blomkålen – dvs.de lange, grønne bladene som beskytterden på åkeren – blir rent skåret avnår kniven brukes riktig. Blekkene eravgjørende for kvaliteten.De gjør at selve blomkålen aldri berøresav menneskehånd, og dermed unngårbrune flekker.Å dyrke frem den perfekte blomkålkrever mye arbeid og omtanke.Gutta planter ut frø i drivhuset i sluttenav mars. Når frøene er blitt små planter,settes de ut i morenejorda, underåpen himmel, fra ca. 20. april og i tremåneder fremover.butikken gjennom hele sommeren.John Gunnar og Arne Kristoffer elsker ådyrke blomkål. Nesten like høyt som deelsker å spise den, enten de nyter denkokt, stekt eller rå. John Gunnar kokerblomkålen 5-10 minutter, avhengig avstørrelse, og legger den i kjelen nårvannet fosskoker.Gården til John Gunnar Swang har værti familiens eie i 10 generasjoner. Desiste syv generasjonene har hett Johntil fornavn, forøvrig. Og 11. generasjoner klar. John Rasmus som er 12 år, erinnstilt på å overta etter pappa nården tid kommer. Med mindre han blirfotballspiller på Strømsgodset og såproff i utlandet.Nypotetsalat med dillog Dijonsennep4 porsjoner600 g nypoteterDressing:2 ss DijonsennepLitt nypresset sitronsaft2 dl olivenoljeSalt og pepperRikelig med hakket fersk dillKok potetene møre i godt saltet vann.Bland sammen Dijonsennep, sitronsaft,salt, pepper og dill i en bolle.Pisk inn oljen i en tynn stråle.Når potetene er kokt, kan du eventueltdele de som er store. Bland potetenemed dressingen mens de enda er littvarme. Da trekker smaken skikkelig inn.Godt til alt som trenger litt syre og tilfriske sommerretter.Morenejorda på gårdene er sammen-Og så var det kniven, da! Hvert enesteDe høstes fra midt i juni til midt i oktober,Vi får nesten håpe at han nøyer segsatt av leirpartikler og stein i ulike stør-av de 150 000 blomkålhodene som tasog sikrer at du som grønnsakelskermed å bli Godset-spiller, så han kanrelser, som gir mye luft i jorda. Tælenopp av morenejorda i Sylling, skjæresfår verdens beste, norske blomkål idrive blomkåldyrkingen ved siden av.

Grillede grønnsakerHer er det vel bare fantasien som stopper?!Her har vi grillet alt fra mini plommetomat,blomkål, fennikel, små løk, neper, reddiker,asparges og eplebåter til kokte poteter fra i går.Alle grønnsakene er grillet fra rå tilstand.Ha på salt og pepper når de tas av grillenog skal serveres.Vend dem i litt vinaigrette ogurter etter eget ønske.VINAIGRETTE:Saften av 1 sitron2 stk vårløk i tynne skiver1 dl god olivenoljeSalt og pepperServeres gjerne som en liten grønnsakstapasfør hovedretten eller som garnityr til deilig grilletkjøtt eller fisk.Grillspidd med nypotet,avokado og cherrytomat4 porsjonerPotet med urteolje:500 g nypoteterurteolje:1 dl olje20 blader basilikum20 blader persilleSalt og pepperKok nypotetene møre. Avkjøl.Kutt dem i ca. 1 cm tykke skiver.Kjør oljen med urtene i en food prosessorog vend potetene i urteoljen.Smak til med salt og pepper.Avokado:2 avokadoerSaften av 1 sitron1 hakket rød chiliSalt og pepperDel avokadoene i fire.Ta ut steinen og dra/riv av skallet.Del båtene i 1 cm tykke skiver.Tomater:12 cherry- eller DulcitatomaterTomatene vaskes.Legg 4-8 trepinner i vann i noen timer.Tre først på en potetskive,så en avokadobit og tomat.Gjenta til du har fylt spiddet.Stekes på grillen.Dryss over litt flaksalt ved servering.Enkelt, raskt og godt til grillkosen.HvitløkPoteter med hvitløk og oregano passer til de fleste retter avhvit og rød fisk, lammekjøtt, kylling, kalkun og svin.BarbecuePoteter med BBQ-krydder smaker godt til alle typergrillretter, spareribs, rødt kjøtt, osv.UrterMarinerte poteter med smak av rosmarin og hvitløk er enallrounder som passer til de fleste retter. Den er også fin sombasis til din egen vri, du kan for eksempel tilsette friske urter,kapers, sennep osv.ROMANOmixEr en selskapsfin blanding kuttet i større biter. Søt og sprøromanosalat blandet med bitrere varianter gir et friskt tilbehør tilfor eksempel italienske småretter. Hell gjerne litt olivenolje overfør servering.GRILLsalatEr vår favorittblanding for et sunt og smaksrikt grillmåltid.En robust salat med seks ingredienser der purre gir en godløksmak, radicchio rosso et snev av bitterhet og isbergsalaten mild undertone. Grillopplevelsen blir ikke den samme uten!GrillgrønnsakerVi har vasket og kuttet grønnsakene for deg. Grillgrønnsakeneer et enkelt og sunt tilbehør til din favoritt grillmat. Tomatsalsasmaker godt til grønnsakene sammen med grillet kjøtt, fisk ellerkylling.

Våren kommer sent og alt vokser sakte.Flere ulemper trenger vi ikke for å få bær med verdens beste smak.”Instant-bær” som popper ut og blir modne på rekordtid har vi lite av i Norge. Hos oss vokser bærene langsomt. Det høres ut som en ulempe, men er en kjempefordel. Lang modningstid – skapt av sen vår, lyse dager og kjølige netter– propper norske jordbær og bringebær fulle av smak, saft og sødme. Så hvis du synes at norske jordbær er verdens beste, har du helt rett. Akkurat som norske bringebær er det. Og forklaringen er altså enkel: Ting Tar Tid.MorellerSaftige, aromatiske og sursøte morellerfortjener virkelig å bli spist som de er, rettfra stilken! For eksempel når du er ute isolen en sommerdag. Moreller gjør segogså utmerket i salater, som syltetøy ogsaft, hermetisert og i bakverk. Morellerer også gode sammen med ost.Rødfargen viser at morellene inneholderen del helsebringende antioksidanter.Oppbevar morellene kjølig, men spisdem raskt, de holder ikke lenge!JordbærFinnes det noe mer sommerlig enn norske jordbær? Nyt dem rett utav kurven, dypp dem i vaniljekesam, server dem med vaniljeis eller enskvett fløte på. Jordbær er søte og aromatiske, og de norske er velverdens beste? De er sunne også – jordbær er en utmerket kilde tilvitamin C og andre antioksidanter.Når vi sammenligner matvarer per porsjon, er jordbær den 3. mestantioksidantrike maten vi kan spise! Jordbær har kort holdbarhet ogbør oppbevares i kjøleskap.BringebærSyrligsøte norske sommerbringebær er nesten for gode til å sylte,de er herlige å spise naturelle! Eller du kan ha dem i kaker, serveredem med is eller nyrørt på varme rundstykker. Bringebær ligger påti-på-topp-listen over de mest antioksidantrike matvarene vi har (målti forhold til en normal porsjon). Bringebær er en god kilde til vitaminC og kostfiber, men inneholder desto mer av andre antioksidanter,nemlig fenoler som virker kreftforebyggende. Bringebær har kortholdbarhet og bør oppbevares i kjøleskap.Rørte bær i alle varianterBruk fine, friske bær.Blåbær, bringebær eller rensede ogdelte jordbær er midt i blinken.Beregn ca. 3 dl sukker per kg bær,eller etter smak. Du kan også tilsettelitt sitronsaft for mer syre, om du vil.Ha alt i en bolle og rør noen runder tilbærene safter seg. Spis med en gangeller frys det ned i porsjoner.11

– Når du har dyrket fruktog bær i 13 generasjoner,begynner du å få taket på det.Per S. Hjermann, gårdsgutt, kårkall og bestefar på Stødno gård i Lærdal– Spis bringebær med andakt.De er verdens vanskeligstebær å plukke!Ingenting smaker bedre enn norskejordbær. Det måtte i så fall være norskebringebær. Når de er oppvokst i det varme,tørre klimaet i Lærdal (ja, det er et av destedene det regner minst i Norge, tro deteller ei!) blir de fantastisk gode, fulle avsaft og sødme. Vel å merke hvis de erplukket eksakt riktig, på eksakt riktig dag.Å plukke bringebær er stor kunst:– Vi plukker bringebæra når fargen ogkonsistensen er perfekt. Ein dag for seinteller ein dag for tidlig kan ødelegge alt.De må plukkes med nennsom hånd. Når deskal selges i kurv, må ikke ett eneste bær haskade. Og bæra må nedkjøles umiddelbart,seinast innen ein time. Da får kundad’n bærsom holder topp kvalitet på adle måta,forteller Ivar Raa, som driver Ivar-garden påLjøsne i Lærdal langt inn i Sognefjorden.Der leverer de over 60 000 kilo bringebær ikurv på et godt år, som gir oppunder200 000 kurver. Bama henter bæra hvereneste dag i sesongen og leverer dem tilgode dagligvarebutikker i perfekt stand.– Vi dyrker Glen Ample, en skotsk sort sompasser best i vårt klima. Bringebærenekommer opprinnelig fra Skottland, der dedyrker på enorme areal. Vi har mindre gårder,og må ha fokus på å få maksimalt ut av detvi har. Vi dyrker mer enn dobbelt så mye permål som skottene gjør, sier Ivar.Ivar Raa, bringebærbonde, LærdalItalia og Skottland for å få nye impulser.Ivar Raa forteller at kvalitet og grundighet idetaljene er hovedfokus i alt de gjør på gården.– Og så har jeg Mariuz og Dorotha, et polskektepar som har jobbet her i 19 sesonger ogsom håndplukker plukkerne våre like nøyesom de plukker bæra. Dette er håndarbeidsom krever presisjon, fagkunnskap og omtanke.Alle skal plukke lik kvalitet, hver dag,slik at bringebæra i butikken er så fristendefriske og fulle av smak som det er mulig.Plukkes bærene for tidlig, blir de ikke søtenok. Plukkes de for sent, blir de for myke ikonsistensen.– Vi dyrker i tunnel, dvs. at bringebærbuskeneer dekket av plastikk og ikkeutsettes for regn. Inne mellom høge fjell oppstårdet et varmemagasin som gir perfektevekstforhold. Vi høster fra midten av juli ogut til fysste veka i september. Andre dyrkerekan ha bær på markedet i månedsskiftet junijuli.Så det er bare å ta for seg! Bringebærer kjempegode å spise rett ut av korga, medsukker og fløte eller i desserter og kaker.Og et perfekt bær er faktisk et lite mirakel,avslutter Ivar Raa.I en avhandling for historisk faktulteti Bergen fra ca. 1900 står det å lese:’’Peder Nielsen Hjermann kjøpte gardeni 1663 på grunn av det gode laksefisket,men sank deretter ned i bondestanden.’’Det var ikke forbundet med prestisje åvære bonde den gangen.Men nå er 12. generasjon Per Hjermann ifull gang med frukt-, bær- og grønnsaksproduksjonpå gården Stødno, og13. generasjon er klar for å føre arvenvidere. Vi er med andre ord i de bestehender, folkens!– Epler, gulrot, tidligpotet og blomkål harvi drevet med lenge, men siden 1997er morellene blitt stadig viktigere for ossher. Nå har vi 25 mål med morellerog produserer 14-15 tonn i året; kunkjøttmoreller – av sortene Van, Lapins ogSweetheart, forteller, ja gjett; Per S. Hjermann.11. generasjon med samme navn, stolt farog farfar til ytterligere to blad Per.Han forklarer oss hemmeligheten bakmorellene fra Lærdal:– Golfstrømmen som går inn verdenslengste fjord og sikrer milde vintere.Jostedalsbreen og snøen som gjør at detikke blir for varmt om sommeren. Fjellenerundt som gjør at regnet faller andre steder,og at bare Lom og Lesja har mindre nedbørenn Lærdal.Hvordan blir morellene da?– Då blir dei knall rød, ekstra store ogekstra søte, fastslår Per. For morellene fraLærdal er ekstra store, og har et høyereinnhold av sukker enn noen andre. Størst ogsøtast! ifølge bonden, som legger til at ”hvisvår herre ordner sol og varme, ordner viresten”. Lærdal har hatt selvgjorte vanningsanleggfra breene i fjellet i over hundre år.Morellene plukkes for hånd av lærdøler,nordmenn, polakker, ukrainere,new zealendere ... det er et internasjonaltfagmiljø i bygda. Innhøstingen begynnerca. 1. august og pågår til litt ut i september.– Han kan ødelegge utrolig mye!Hakker bare ett hakk i ett bær, menhakket fører til råte som kan spre seg til15 andre bær. Så vi dekker alle morelltrærnemed not, slik at kjøttmorellene vårekommer på markedet så fristende store,så sødmefylt søte og så fulle avdeilig fruktkjøtt som det bare er mulig.Vær så god forsyn deg!Han er del av et aktivt og fremtidsrettetprodusentmiljø i Sogn. Her satses det,her er bøndene opptatte av å læreav hverandre og av de beste iutlandet. Bærdyrkerne i Sognhar reist til Nederland, Tyskland,– Når vi høster Sweethearten så seint som10. september, då er lærdølen aleine påverdensmarknaden! sier Per, som har valgtsorter som blir sent modne for å være påmarkedet når morellprisen er ekstra god.Men hva med trosten?15