Trykk her for å laste ned magasin - Bama

– Siden norske bønder ikke liker å skryte av seg selv,er det en stor glede for oss å gjøre det.Jostein Medhus, kaptein på Norges kokkelandslag (som er regjerende OL- og verdensmestere!)Jostein Medhus, Renaa Restauranter, Stavanger – Miriam Jenssen, Restaurant Oscarsgate, Oslo – Espen Aunaas, Credo Restaurant, Trondheim – Halvar Ellingsen, Kulinarisk Akademi, Oslo – Jan Robin Ektvedt, Strand Restaurant, OsloAlexander Berg, Palace Grill, Oslo – Stian Gjerstad Iversen, Nb Sørensen, Stavanger – Ronny Kolvik, Restaurant Ylajali, Oslo – Ørjan Johanessen, Gastronomisk Institutt, Stavanger – Øyvind Novak Jenssen, Grefsenkollen Restaurant, OsloNorge er verdens ledende nasjoni langrenn – og i kokkekunst!Vi vant det siste VM for landslag,og kronet gullet derfra med seieri OL også. Flere norske kokker hardessuten vunnet Bocuse d’Or desiste årene, som er det individuelleverdensmesterskapet.Så når mesterkokkene våre skryternorske grønnsaksbønder opp iskyene, er det grunn til å spisse ører.Jostein Medhus fra Stavanger er kapteinpå kokkelandslaget nå:– Den tiden vi går inn i nå, juni ogjuli, er den kjekkeste av alle for norskekokker. For nå kommer de norskegrønnsakene og bærene. Nykål,nypoteter, neper, reddiker, brokkoli,blomkål, gulrøtter ... når de kommer rettfra bondens åker og inn på kjøkkenet,ja, da er det høytid for oss som elskerå lage god mat.Før i tiden var norske kokker, sikkertberettiget, kritiske til deler av de norskeråvarene, men Jostein forteller at dettehar snudd. Han mener det skyldes atprodusentene er mye mer opptatte avkvalitet, friskhet og ferskhet enn tidligere,og ikke minst at de har turt å satse pånye nisjer, på produktutvikling og mangfold.– Det er særlig to ting som gjør norskegrønnsaker så gode – at de er kortreiste,og at de er dyrket i et spesieltklima. Den korte reiseveien fra bondentil bordet, gir dem en ”crisp” konsistens,med tynt skall og masse smak. Klimaet,med kjølige netter, lyse dager og langvekstsesong, ”pakker dem” fulle avsaftighet og sunnhet, forteller Jostein.Aller øverst på hans egen liste overnorske mirakler står asparges, nykål/sommerkål og norske nypoteter. Menhan jubler like mye over ”adle røttene” –neper, reddiker og gulrøtter. Og når hanlager mat hjemme, har norsk brokkolihedersplassen.Her er noen små tips om hvamesterkokken gjør når han tilberedernoen av godsakene:Nykål: Del den i fire eller seks ogsmørdamp den! Én spiseskje vann ikjelen, kok opp vannet, tilsett to og enhalv spiseskje smør og ha kålen oppi.På med lokk, tre minutters damping,ferdig og fantastisk!Nypoteter: Vask dem godt, la skalletsitte på. Kok dem i godt saltet, fosskokendevann (så mye salt at det smakerlettsaltet!), del potetene i to og spis demmed litt smør på. Så enkelt og så godt!Brokkoli: Stjernegrønnsak! God og fullav sunn-het. Tre minutter i fosskokende,godt saltet vann. Ikke kok dem bløte,det skal være motstand når du tygger.– Enkelhet er en av nøklene til godmat. Man behøver ikke krimskramseså mye, la råvarene og smakenekomme til sin rett, sier Jostein.Og forklaringen på at vi nordmenner blitt så gode i kokkekunst?– Store ambisjoner, mye nasjonaloppmerksomhet, mange som har reistut til de beste i verden og lært, ogmange gode restauranter i Norge.Pluss Eivind Hellstrøm! Han harbetydd utrolig mye i en årrekke fornorske kokker, og vi ville ikke vært dervi er uten ham. Eivind – og de norskegrønnsakene: Vi tar dem med når vireiser ut i verden for å konkurrere,avslutter Jostein Medhus, som er påvei til Sveits og Frankrike for å ledelandslaget i viktige konkurranser dennesommeren.2