Trykk her for å laste ned magasin - Bama

– Når du har dyrket fruktog bær i 13 generasjoner,begynner du å få taket på det.Per S. Hjermann, gårdsgutt, kårkall og bestefar på Stødno gård i Lærdal– Spis bringebær med andakt.De er verdens vanskeligstebær å plukke!Ingenting smaker bedre enn norskejordbær. Det måtte i så fall være norskebringebær. Når de er oppvokst i det varme,tørre klimaet i Lærdal (ja, det er et av destedene det regner minst i Norge, tro deteller ei!) blir de fantastisk gode, fulle avsaft og sødme. Vel å merke hvis de erplukket eksakt riktig, på eksakt riktig dag.Å plukke bringebær er stor kunst:– Vi plukker bringebæra når fargen ogkonsistensen er perfekt. Ein dag for seinteller ein dag for tidlig kan ødelegge alt.De må plukkes med nennsom hånd. Når deskal selges i kurv, må ikke ett eneste bær haskade. Og bæra må nedkjøles umiddelbart,seinast innen ein time. Da får kundad’n bærsom holder topp kvalitet på adle måta,forteller Ivar Raa, som driver Ivar-garden påLjøsne i Lærdal langt inn i Sognefjorden.Der leverer de over 60 000 kilo bringebær ikurv på et godt år, som gir oppunder200 000 kurver. Bama henter bæra hvereneste dag i sesongen og leverer dem tilgode dagligvarebutikker i perfekt stand.– Vi dyrker Glen Ample, en skotsk sort sompasser best i vårt klima. Bringebærenekommer opprinnelig fra Skottland, der dedyrker på enorme areal. Vi har mindre gårder,og må ha fokus på å få maksimalt ut av detvi har. Vi dyrker mer enn dobbelt så mye permål som skottene gjør, sier Ivar.Ivar Raa, bringebærbonde, LærdalItalia og Skottland for å få nye impulser.Ivar Raa forteller at kvalitet og grundighet idetaljene er hovedfokus i alt de gjør på gården.– Og så har jeg Mariuz og Dorotha, et polskektepar som har jobbet her i 19 sesonger ogsom håndplukker plukkerne våre like nøyesom de plukker bæra. Dette er håndarbeidsom krever presisjon, fagkunnskap og omtanke.Alle skal plukke lik kvalitet, hver dag,slik at bringebæra i butikken er så fristendefriske og fulle av smak som det er mulig.Plukkes bærene for tidlig, blir de ikke søtenok. Plukkes de for sent, blir de for myke ikonsistensen.– Vi dyrker i tunnel, dvs. at bringebærbuskeneer dekket av plastikk og ikkeutsettes for regn. Inne mellom høge fjell oppstårdet et varmemagasin som gir perfektevekstforhold. Vi høster fra midten av juli ogut til fysste veka i september. Andre dyrkerekan ha bær på markedet i månedsskiftet junijuli.Så det er bare å ta for seg! Bringebærer kjempegode å spise rett ut av korga, medsukker og fløte eller i desserter og kaker.Og et perfekt bær er faktisk et lite mirakel,avslutter Ivar Raa.I en avhandling for historisk faktulteti Bergen fra ca. 1900 står det å lese:’’Peder Nielsen Hjermann kjøpte gardeni 1663 på grunn av det gode laksefisket,men sank deretter ned i bondestanden.’’Det var ikke forbundet med prestisje åvære bonde den gangen.Men nå er 12. generasjon Per Hjermann ifull gang med frukt-, bær- og grønnsaksproduksjonpå gården Stødno, og13. generasjon er klar for å føre arvenvidere. Vi er med andre ord i de bestehender, folkens!– Epler, gulrot, tidligpotet og blomkål harvi drevet med lenge, men siden 1997er morellene blitt stadig viktigere for ossher. Nå har vi 25 mål med morellerog produserer 14-15 tonn i året; kunkjøttmoreller – av sortene Van, Lapins ogSweetheart, forteller, ja gjett; Per S. Hjermann.11. generasjon med samme navn, stolt farog farfar til ytterligere to blad Per.Han forklarer oss hemmeligheten bakmorellene fra Lærdal:– Golfstrømmen som går inn verdenslengste fjord og sikrer milde vintere.Jostedalsbreen og snøen som gjør at detikke blir for varmt om sommeren. Fjellenerundt som gjør at regnet faller andre steder,og at bare Lom og Lesja har mindre nedbørenn Lærdal.Hvordan blir morellene da?– Då blir dei knall rød, ekstra store ogekstra søte, fastslår Per. For morellene fraLærdal er ekstra store, og har et høyereinnhold av sukker enn noen andre. Størst ogsøtast! ifølge bonden, som legger til at ”hvisvår herre ordner sol og varme, ordner viresten”. Lærdal har hatt selvgjorte vanningsanleggfra breene i fjellet i over hundre år.Morellene plukkes for hånd av lærdøler,nordmenn, polakker, ukrainere,new zealendere ... det er et internasjonaltfagmiljø i bygda. Innhøstingen begynnerca. 1. august og pågår til litt ut i september.– Han kan ødelegge utrolig mye!Hakker bare ett hakk i ett bær, menhakket fører til råte som kan spre seg til15 andre bær. Så vi dekker alle morelltrærnemed not, slik at kjøttmorellene vårekommer på markedet så fristende store,så sødmefylt søte og så fulle avdeilig fruktkjøtt som det bare er mulig.Vær så god forsyn deg!Han er del av et aktivt og fremtidsrettetprodusentmiljø i Sogn. Her satses det,her er bøndene opptatte av å læreav hverandre og av de beste iutlandet. Bærdyrkerne i Sognhar reist til Nederland, Tyskland,– Når vi høster Sweethearten så seint som10. september, då er lærdølen aleine påverdensmarknaden! sier Per, som har valgtsorter som blir sent modne for å være påmarkedet når morellprisen er ekstra god.Men hva med trosten?15