MAGASINET (2023-1) Classic Norway Hotels

More documents

Recommendations

Info

MAT & DRIKKE NYVÅGAR RORBUHOTELL, LOFOTEN Helstekt rødspette med frisk tomat og rødløksalat Oppskriften kommer fra Nyvågar, som vant Årets kjøkken 2022 under Classic Norway Awards. SLIK GÅR DU FREM: 1. Rens ut all innmat og skjær av hodet. 2. Klipp bort spor og finner rundt hele fisken. 3. Pensle fisken med litt olje, salt og pepper. Stek fisken på begge sider på høy varme og fullfør i ovnen på 180 grader i ca 8-12 minutter. Størrelse på fisken avgjør minutter i ovnen. Helstekt rødspette er også nydelig på grillen. Panner den gjerne før du «kaster» den på grillen. Den nydelige duften vil nok friste naboene. SOMMERTILBEHØR: Frityrstekt kapers (legg kapers på et kjøkkenpapir, da får du vekk litt fuktighet), og frityrstek på ca 170 grader til de har åpnet seg og fått litt farge. Syltet rødløk Hummus Saus: Om du steker fisken i panne er det godt å koke ut panna med et par dl hvitvin og juice fra en sitron og piske inn litt smør. Smak til med salt. Andre gode sauser kan være bbq ved grilling eller tradisjonell fransk hvitvinsaus. Serveringstips: Hjemmelaget potetsalat, frisk tomat og rødløksalat med grov pepper og mozzarella. 20
MAT & DRIKKE Kaviar Når du unner deg det beste Jakter du på smaken av sommer? Da har André Simonnes Lerøy svaret: Prøv kaviar og champagne! André Simonnes Misund har servert kaviar til over tusen nordmenn de siste månedene. Slik blir det når man jobber som fagsjef og kaviarekspert hos sjømatgiganten Lerøy. Og få i Norge – om noen – kjenner kaviarprodusenten Rossinis verden og produkter bedre enn nettopp Misund. Det danske selskapet Rossini Caviar er en av «topp-produsentene» av kaviar i verden. Selskapet ble grunnlagt av Jacob M. Rossini for 22 år siden og har en tung satsing på bærekraftig produksjon. Tidligere var det russisk kaviar som var det store i gastronomiens verden. Slik er det ikke lenger. – Russland har ødelagt villkaviar-markedet med oljeutvinning sammen med rovdrift på stør i sitt eget hjemland. Nå er det kun oppdrettskaviar som gjelder. Og den kommer fra helt andre deler av verden, forteller André Simonnes Misund, som er opptatt av at man ikke spiser kaviar: Man smaker den. Kaviar og vin Rossini samarbeider kun med oppdrettere som holder støren sin i naturlige innsjøer. Det er vanlig at fisken lever i store ringer. Men, når man sammenligner kaviar med vin så skjønner man forskjellen. Kaviar kan ikke produseres i en liten tank. Vin som modnes på flaske mister også smaken som løfter den til et høyere nivå. Kaviaren modnes i større bokser, kalt «mother tins», som kan sammenlignes med en vintønne. Rossini Caviar er et kjent navn som du finner på menyen til Michelin-restauranter som Jordnær, Noma, Maemo og Ren-aa for å nevne noen. Gode forhold – I vinens verden snakker man om terroir, som brukes for å betegne den spesielle karakteren som et steds eller områdes geografi, geologi eller klima tilfører et landbruksprodukt. Vi bruker terminologien maroiar, som beskriver forholdene under vann. For å oppnå en god kaviar skal fisken helst leve i vann som holder 12-17 grader. Vannet bør inneholde høyt nivå av mineraler, det skal være god gjennomstrømming av friskt vann, som man har i naturlige innsjøer. Videre er fôret også viktig for at fisken skal ha det godt, sier Misund. Produksjonen – Støren melkes for kaviar, som renses og døde korn plukkes vekk med pinsett. Deretter tilsettes salt og kornene legges i «mother tins». Her får kaviaren tilgang på luft som gjør at den utvikler seg, på samme måte som i en vintønne. Hvor lenge kaviaren modnes her avhenger av hvilken type kaviar vi snakker om. Kaviar som produseres i boksen vil ikke få den samme deilige dype smaken som kaviar som modnes i mother tins. Kaviarmesterne vurderer når kaviaren er ferdig modnet ved å smake fra midten av boksen. Når den vurderes til å være perfekt, pakkes den i mindre bokser som de selges i. Her stopper modningsprosessen, og kaviaren vil ha uendret smak i de tre månedene den er holdbar. Etter at du har åpnet boksen må du imidlertid nyte og smake innholdet innen 48 timer. Smart smak – Vi anbefaler å bruke luksusvaren kaviar som tilbehør til rimelige råvarer, som eksempelvis potet, egg, pasta, brød, avokado, blomkål, erter eller melon, for å nevne noen. På den måten får kaviaren spille hovedrollen uten at retten blir for kostbar. Og du får selvsagt oppleve kaviarens vidunderlige verden ved flere av Classic Norways hoteller i sommer. – Vi erfarer at mange spør om det er «russisk kaviar» når vi presenterer den. Den russiske kaviaren er forbudt som følge av at støren fra et Kaspiske hav er utrydningstruet. Vi snakker om en helt annen kaviar nå, sier Misund. – Mitt tips er å drikke champagne til kaviaren. Og dersom du heller sverger til vodka skal du gå for en iskald type av høy kvalitet, og selvsagt unngå å skylle ned kaviaren med vodka. Kaviar spises ved at man knuser kornene mot ganen med tunga. La det gå 8-10 sekunder fra du har den på hånda til du tar den i munnen. Da får du den beste smaken av det eksklusive produktet, slår kaviarekspert André S. Misund fast. 21
Page 1 and 2: Magiske øyeblikk Nr 01 2023 Magasi
Page 3 and 4: CLASSIC NORWAY HOTELS Solen står h
Page 5 and 6: CLASSIC NORWAY HOTELS Innhold 18 H
Page 7 and 8: AKTIVITETER Ona - et fiskevær i ha
Page 9 and 10: AKTIVITETER Kunstomvisning på Hote
Page 11 and 12: AKTIVITETER Lofotspa Det finnes ikk
Page 13 and 14: HOTELL STARTER OPP: Brødrene Dag H
Page 15 and 16: HOTELL GAMMELT OG NYTT: Siden overt
Page 17 and 18: Din økonomiske rådgiver fra oppst
Page 19: HOTELL GAMMEL HISTORIE: I flere hun
Page 23 and 24: HOTELL ØY TIL BEGJÆR: Flatflesa e
Page 25 and 26: ALSACE FAN DAY Med Alsace Fan Day b
Page 27 and 28: Det lønner seg å bruke fagfolk so
Page 29 and 30: PORTRETTET - Pappa jobbet i Algerie
Page 31 and 32: PORTRETTET Skiløper eller ikke, Is
Page 33 and 34: CLASSIC NORWAY HOTELS Classic Norwa
Page 35 and 36: MAT & DRIKKE kunnskap, sier Leif Be
Page 37 and 38: HOTELL gjerne til å oppleve tilbud
Page 39 and 40: HOTELL VERDENSARV: Geiranger er på
Page 41 and 42: André Lurton André Lurton er en f
Page 43 and 44: ER DU OPPTATT AV GODE RÅVARER I SE
Page 45 and 46: HOTELL RAMME FJORDHOTELL, ØSTLANDE
Page 47 and 48: TINE ® Gudbrandsdalsost Gudbrandsd

MAGASINET (2023-1) Classic Norway Hotels

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?