Maravilha - Sistema 103 de Rádios

- MARAVILHA - SC, 30 DE MARÇO DE 2013
esponjas de Porto Alegre, já que aqui
passamos as orientações aos proprietários
dos serviços de alimentação que colaboram
com a pesquisa e, realmente, com a prática
da fervura, os níveis de contaminação reduziram
drasticamente. Com as esponjas coletadas
para a segunda parte da pesquisa, nós
realizamos a análise microbiológica, contatávamos
a contaminação e então esfregávamos
elas sobre superfícies de aço inoxidável
e polietileno, com o objetivo de analisar a
contaminação transmitida pela esponja ao
utensílio”, explica Eliandra.
De acordo com a pesquisa da bióloga, a desinfecção
da esponja, preferencialmente pela fervura
de cinco minutos, deve ser realizada após cada
utilização, desde que o uso não seja tão frequente.
Em uma casa, a desinfecção pode ser realizada
após uma manhã inteira de utilização. “Se recomenda
que a lavagem e desinfecção seja realizada pelo
menos após o término das limpezas gerais. Já a troca
da esponja, em casa, é recomendada a cada semana,
a não ser em casos em que o uso não frequente,
de pessoas que fazem as refeições fora de casa, por
exemplo”, destaca.
Já nos serviços de alimentação, a utilização das
esponjas é mais constante e, consequentemente, a
contaminação é maior. No Rio Grande do Sul, a pesquisa
da migueloestina Eliandra Rossi, colaborou
para a alteração da Legislação Sanitária. Para concessão
dos alvarás em estabelecimentos que trabalham
com alimentos, a Vigilância Sanitária gaúcha
cobra a desinfecção diária das esponjas por fervura
e com relatórios que apontam quem fez o procedimento.
Já a troca das esponjas, chega a ser diária,
mesmo com os processos de desinfecção. “Aqui
não há uma legislação específica, mas sabemos que
os serviços de alimentação já fazem devido a nossa
pesquisa, tanto que não conseguimos realizar a
segunda etapa pelo método de fervura já estar sendo
realizado. É muito gratificante ver um trabalho
que deu resultado e é aplicável. Agora queremos divulgar
essa pesquisa e levar esse conhecimento para
toda a população, que possa adotar os métodos pesquisados
para manter a saúde dentro da sua casa”,
comemora.
E muitos podem questionar de onde vem tanta
na contaminação encontrada das esponjas? A bióloga
explica que toda essa contaminação vem dos
próprios alimentos, da água, dos restos de comida,
carne crua, entre outros, que acumulam microrganismos
e acabam contribuindo para a contaminação.
“Existe o risco de contaminação em um restaurante
e normalmente avaliamos isso, mas existe esse
Assim foi constatada que existe sim essa
contaminação, da esponja para a superfície
ou utensílio, em níveis que passam de 50%
dos níveis já registrados na esponja. “Também
analisamos quanto tempo esses microrganismos
transferidos da esponja sobrevivem
em uma superfície. Avaliamos
com diferença de horas e percebemos que
com o passar do tempo vai diminuindo, justamente
por que vai diminuindo a umidade
na superfície, mas, 24 horas depois, nós
ainda tínhamos microrganismos na superfície.
Levando em consideração que, a dona
de casa, por exemplo, usa a esponja, lava
a tábua e usa ela para cortar os outros alimentos,
o risco de transferência é elevado,
gerando a chamada contaminação cruzada
– de um alimento, como carnes, para uma
superfície e para outro alimento, como saladas
que são consumidas cruas”, salienta a
pesquisadora.
Foram analisadas ainda quais dessas superfícies,
aço inoxidável e polietileno, tem
transferência maior ou menor de microrganismos.
Segundo Eliandra, na análise laboratorial,
não houve diferenças, já que para pa-
risco na nossa casa também. E, hoje, conforme dados
da Vigilância Sanitária, a maioria dos surtos de
doenças ocorrem nas residências, seguido por serviços
de alimentação e por escolas”, afirma.
Outro alerta, além das esponjas, é para os panos
e toalhas utilizadas nas cozinhas, que também podem
apresentar altos índices de contaminação. “O
pano também agrega muita umidade e matéria orgânica
e a desinfecção só é possível com a lavagem
completa. Por isso, é recomendada a substituição
diária em casas e cada duas horas em serviços de
drões científicos, a pesquisa é realizada com
utensílios novos, como no caso de tábuas de
corte de plástico, que não podem apresentar
ranhuras. “Já no dia a dia, sabemos que são
utilizadas tábuas de polietileno, com ranhuras
que acumulam microrganismos, certamente
o risco de contaminação é maior quando
comparada com uma tábua de vidro ou de
aço inox como na nossa pesquisa. O fato é que
a contaminação ocorre e perdura por horas.
Se não ocorrer a desinfecção das esponjas, estaremos
lavando a louça, mas contaminando
ao mesmo tempo”, alerta.
A durabilidade, a desinfecção e as doenças
alimentação”, recomenda a bióloga.
Na Unoesc, campus de São Miguel do Oeste, o
trabalho também foi desenvolvido pelas então acadêmicas
do curso de Ciências Biológicas, Monica
Rosanelli, Wiliane Grando e Diane Scapin em trabalhos
de conclusão de curso e projetos de pesquisa
com base na dissertação de mestrado da professora
Eliandra. O laboratório também tem parceria com a
Universidade Federal do Rio Grande do Sul, sob coordenação
do professor Eduardo César Tondo, promovendo
trabalhos nas duas universidades.