An0104 - Embrapa

9 o Seminário Nacional de Desenvolvimento da Suinocultura
25 a 27 de abril de 2001 — Gramado, RS
Los Estados miembros que lo desean pueden introducir una clase adicional (S)
para 60 y más.
Según estas normativas, el porcentaje de magro estimado se determina por
métodos aprobados, los cuales deben cumplir ciertos requisitos estadísticos. La
información debe estar basada sobre una muestra representativa de la menos 120
canales disecadas. Cada uno de los métodos debe predecir el porcentaje de magro
con un residual de la desviación típica (RSD) máximo, de 2.5%.
2.2 Métodos aprobados para cada Estado miembro: el caso de
Francia
Cada Estado miembro ha logrado la aprobación de sus propios métodos de
clasificación usando medidas objetivas y ecuaciones para estimar el porcentaje de
magro de referencia, sujetos a los requerimientos estadísticos mínimos exigidos. En
la mayoría de los casos cada método consiste en una ecuación para estimar el
porcentaje de magro de referencia a partir de medidas de espesores de grasa dorsal
y profundidades de músculo usando un instrumento o equipo determinado.
En Francia, la clasificación objetiva según el porcentaje de magro empezó el
13 de junio del 1986 en los mataderos bretones y poco a poco se amplio a las
demás regiones. Un solo instrumento se utilizaba: el Fat’O Meater (FOM) concebido
en Dinamarca. Tres espesores estaban medidos en 2 sitios y combinados en una
ecuación de predicción:
Y = 57.399 − 0.330X2 − 0.441X4 + 0.193X5 Se = 2.21
X2: espesor de grasa subcutánea entre la 3 a y 4 a vértebra lumbar contando a partir
de la ultima a 8 cm de la línea media
X4: espesor de grasa subcutánea entre 3 a y 4 a costilla contando a partir de la
ultima a 6 cm de la línea media
X5: profundidad de músculo entre 3 a y 4 a costilla contando a partir de la ultima a
6 cm de la línea media
Y: porcentaje de magro obtenido con un método nacional de disección.
Esta ecuación fue el resultado de un ensayo de disección realizado en 1982 sobre
344 canales. La elección de estos predictores resulta de la experiencia de Dinamarca,
que utilizaba 3 sitios de medida. Sin embargo, la elevada velocidad de las líneas de
sacrificio francesas militaba a favor de la supresión de un sitio. Fue la espesor mínimo
de grasa en la línea media al nivel del m. gluteus medius, variable que reduce poco el
error (Desmoulin et al., 1984).
Desde el ensayo del 1982, nuevos aparatos de clasificación habían aparecido en
el mercado. Por un lado, el uso en el mismo Estado de métodos de clasificación
fundamentalmente diferentes generaba un riesgo alto de desviaciones sistemáticas.
Por el otro lado, el monopolio de un fabricante tiene también desventajas. Entonces el
Ministerio francés decidió una estrategia intermedia: utilizar varios instrumentos pero
con la misma ecuación para todos. Se consideraba los aparatos de clasificación como
instrumentos para medir espesores de grasa y de músculo. Esto necesitaba el uso de
un aparato calificado de referencia, teniendo 2 papeles:
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