You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
<strong>tORtAS</strong> e <strong>DOceS</strong><br />
Geralmente, é a hora do sucesso...<br />
Uma sobremesa bem bonita enche os olhos; dos convidados,<br />
dos amigos, da família e principalmente das crianças.<br />
Agrada muito, e essas receitas, foram selecionadas com muito<br />
carinho. Vale a pena conferir!<br />
LIVRO FINAL.indd 121 24/11/2010 07:59:55
LIVRO FINAL.indd 122 24/11/2010 07:59:55
Massa<br />
tORtA HOLAnDeSA<br />
- 1 pacote de bolacha maisena triturada<br />
- 100 gramas de margarina<br />
- Raspas da casca de ½ limão<br />
Misture bem os ingredientes até obter uma farofa. Coloque em uma<br />
assadeira redonda de fundo falso, aperte bem com uma colher. Leve<br />
para gelar por 15 minutos.<br />
creme<br />
- ½ lata de creme de leite<br />
- 400 gramas de chocolate ao leite ralado<br />
- 1 lata de doce de leite<br />
- 1 caixinha de cream cheese<br />
Aqueça o creme de leite, desligue e junte o chocolate ralado até ficar<br />
bem derretido. Acrescente o doce de leite e o cream cheese, misture<br />
muito. Retire a massa da geladeira e cubra com o creme. Leve para<br />
gelar novamente por mais 15 minutos.<br />
cobertura<br />
- ½ lata de creme de leite<br />
- 200 gramas de chocolate meio amargo ralado<br />
Aqueça o creme de leite e coloque o chocolate ralado, misture bem.<br />
Coloque a cobertura por cima do creme. Leve para gelar por 4 horas.<br />
Após gelar, retire da forma, enfeite as laterais com bolachas calipso.<br />
LIVRO FINAL.indd 123 24/11/2010 07:59:55<br />
123
124<br />
tORtA cAMpeã De cHOcOLAte e MARAcUjÁ<br />
trufa de chocolate<br />
- 250 gramas de chocolate meio amargo<br />
- 250 gramas de chocolate ao leite<br />
- ¼ xícara (de chá) de leite morno<br />
- 250 ml de creme de leite<br />
- 2 colheres (de sopa) de rum<br />
Derreta os chocolates no micro-ondas.<br />
Acrescente o leite morno, o creme de<br />
leite e o rum. Reserve.<br />
trufa de maracujá<br />
- 500 gramas de chocolate branco<br />
- ½ xícara de suco de maracujá concentrado<br />
- 200 ml de creme de leite<br />
Derreta o chocolate, misture o maracujá e o creme de leite. Reserve.<br />
3 xícaras de frutas picadas: maçã, kiwi, abacaxi e uvas, passadas na calda.<br />
calda<br />
- 1 xícara de suco de laranja<br />
- 1 xícara de açúcar<br />
- 1 colher (de chá) de manteiga<br />
- 1 colher (de sobremesa) de maisena<br />
Coloque, em uma panela o suco de laranja, o açúcar, a manteiga e a maisena<br />
dissolvida em um pouco do suco. Deixe ferver até engrossar. Desligue o fogo.<br />
Passe as frutas nesta calda, escorra bem. Reserve.<br />
cobertura<br />
- Polpa de três maracujás<br />
- ½ xícara de água<br />
- 4 colheres (de sopa) de açúcar<br />
- 1 colher (de sopa) de maisena<br />
Coloque em uma panela todos os ingre dientes, mexa sem parar, deixe<br />
engrossar. Reserve.<br />
Montagem: Em um pirex coloque em camadas:<br />
- 1 xícara de frutas passadas na calda<br />
- trufa de chocolate<br />
- 1 xícara de frutas<br />
- trufa de maracujá<br />
- cobertura<br />
- chantilly batido para enfeitar<br />
LIVRO FINAL.indd 124 24/11/2010 07:59:55
tORtA De AbAcAXI cOM cOcO<br />
Doce de abacaxi<br />
1 abacaxi picado sem o miolo com 1 xícara de açúcar refinado. Leve ao<br />
fogo, o abacaxi e o açúcar até formarem uma calda grossa.Coloque em uma<br />
peneira e deixe escorrendo. Separe a calda, do abacaxi. Reserve os dois.<br />
pão de ló<br />
- 4 ovos<br />
- 1 xícara de açúcar<br />
- ½ xícara de água fervente<br />
- ¼ de xícara de óleo<br />
- ½ xícara de farinha de trigo<br />
- ½ xícara de maisena<br />
- 1 colher (de sobremesa) de fermento em pó<br />
Coloque na batedeira os ovos e o açúcar. Bata por 15 minutos. Acrescente a<br />
água quente, o óleo, a farinha, a maisena e bata mais um pouco. Por último,<br />
misture suavemente o fermento.<br />
Leve ao forno pré-aquecido, numa for ma redonda de fundo falso, untada e<br />
enfarinhada. Desenforme depois de frio.<br />
creme amarelo<br />
- 1 lata de leite condensado<br />
- 1 lata de leite integral<br />
- 1 colher (de sobremesa) de maisena<br />
- 3 gemas<br />
Dilua a maisena no leite, misture todos os ingredientes e leve ao fogo<br />
mexendo sem parar até engrossar. Reserve.<br />
cobertura<br />
- 3 claras em neve<br />
- 3 colheres (de sopa) de açúcar<br />
- 1 caixinha de creme de leite<br />
Bata na batedeira as claras até ficarem em neve, coloque o açúcar e depois<br />
o creme de leite. Reserve.<br />
Montagem<br />
Coloque dentro de um aro redondo:<br />
1. Pão de ló, molhe com a calda do abacaxi<br />
2. Creme amarelo<br />
3. Doce de abacaxi escorrido<br />
4. Cobertura<br />
5. Cubra com flocos de coco<br />
LIVRO FINAL.indd 125 24/11/2010 07:59:55<br />
125
126<br />
Ingredientes da massa<br />
- 500 gramas de farinha de trigo<br />
- 250 gramas de manteiga<br />
- 2 gemas<br />
- 50 gramas de açúcar<br />
- 1 pitada de sal<br />
- 100 ml de água<br />
tORtA De LIMãO<br />
Faça uma farofa com a farinha de trigo e a manteiga, acrescente os<br />
outros ingredientes e misture com as mãos até formar uma massa.<br />
Deixe-a descansar na geladeira por 6 horas. Abra-a com um rolo.<br />
Você pode fazer uma torta grande ou várias pequenas em formas de<br />
empada. Forre as formas no fundo e nas laterais, não precisa untar.<br />
Faça vários furinhos com um garfo na massa e leve para assar em<br />
forno médio.<br />
Depois de assadas, coloque o recheio.<br />
Recheio<br />
- 2 latas de leite condensado<br />
- ½ xícara de suco de limão<br />
- 2 claras em neve<br />
- 4 colheres (de sopa) de açúcar refinado<br />
Misture bem o leite condensado e o suco do limão; coloque dentro da<br />
massa já assada.<br />
Por cima, coloque as claras em neve batidas na batedeira com o<br />
açúcar.<br />
Leve novamente ao forno baixo até as claras escurecerem.<br />
LIVRO FINAL.indd 126 24/11/2010 07:59:56
tORtA De FRAMbOeSA<br />
Unte uma forma pequena, de aro removível com manteiga.<br />
Leve ao micro-ondas ou em banho-maria os ingredientes da<br />
cobertura, até a mistura ficar homogênea. Espalhe no fundo da forma.<br />
Massa<br />
- ½ xícara de água quente<br />
- 1/3 xícara de cacau em pó<br />
- ¼ xícara de leite<br />
- ½ colher (de chá) de baunilha<br />
- 1/3 xícara de geleia de framboesa<br />
- ½ xícara de margarina<br />
- 1/3 xícara de açúcar refinado<br />
- 1/3 xícara de açúcar mascavo<br />
- 3 ovos<br />
- 1 xícara de farinha de trigo<br />
- ¾ colher (de chá) de bicarbonato<br />
- ¼ colher (de chá) de sal<br />
Misture bem a água com o cacau. Adicione o leite, a baunilha e a<br />
geleia de framboesa. Reserve.<br />
Coloque na batedeira, a manteiga com os dois tipos de açúcar e bata<br />
bastante. Acrescente os ovos e continue batendo sem parar.<br />
Junte a farinha, o bicarbonato, o sal e intercale com a mistura<br />
reservada. Despeje-a na forma sobre a cobertura. Leve ao forno<br />
médio por 40 minutos.<br />
Sirva com framboesas e sorvete de creme.<br />
cobertura<br />
- ½ xícara de creme de leite<br />
- ½ xícara de geleia de framboesa<br />
- 100 gramas de chocolate meio amargo<br />
picado<br />
LIVRO FINAL.indd 127 24/11/2010 07:59:56<br />
127
128<br />
tORtA De cHOcOLAte cOM MARSHMALLOW<br />
Ingredientes da massa<br />
- 200 gramas de açúcar refinado<br />
- 200 gramas de manteiga sem sal<br />
- 4 gemas peneiradas<br />
- 500 gramas de chocolate meio amargo derretido<br />
- 2 latas de creme de leite<br />
- Bolachas maisena<br />
Modo de fazer<br />
Bata na batedeira o açúcar e a manteiga até esbranquiçar, coloque as<br />
4 gemas e continue batendo por mais 10 minutos.<br />
Derreta o chocolate, no micro-ondas ou no banho-maria, junte as latas<br />
de creme de leite e bata mais um pouco. Misture os dois, coloque em<br />
uma forma de fundo removível, forrada com papel manteiga. Afunde<br />
as bolachas maisena nesta mistura. Leve ao freezer por duas horas.<br />
Desenforme e cubra com o marshmallow.<br />
Marshmallow<br />
Coloque em banho-maria as 4 claras com 2 xícaras de açúcar. Depois<br />
do açúcar derretido, leve para a batedeira e bata sem parar até formar<br />
um creme branco.<br />
Cubra com castanha de caju triturada e enfeite com morangos.<br />
LIVRO FINAL.indd 128 24/11/2010 07:59:56
Massa<br />
- 3 ovos<br />
- 3 colheres (de sopa) de açúcar<br />
- 1 ½ colher (de sopa) de óleo<br />
- 1 ½ colher (de sopa) de chocolate em pó<br />
- 1 colher (de chá) de café solúvel<br />
- 1 colher (de chá) de canela<br />
- 4 ½ colheres (de sopa) de farinha de trigo<br />
- 1 colher (de chá) de fermento em pó<br />
tORtA cApUccInO<br />
Bata na batedeira na ordem acima e asse em forma redonda, untada<br />
com manteiga e farinha de trigo.<br />
Recheio branco<br />
- 600 gramas de chocolate branco derretido<br />
- 200 ml de creme de leite<br />
- 1 colher (de café) de canela em pó<br />
- 3 colheres (de sopa) de leite em pó<br />
- 1 envelope de gelatina incolor sem sabor, dissolvida em ½ xícara de água<br />
Bata todos os ingredientes na batedeira e divida em três partes.<br />
* Na primeira parte, misture 200 ml de chantilly.<br />
* Na segunda parte, misture ½ xícara de cacau em pó e 200 ml de<br />
chantilly.<br />
* Na terceira parte, misture 1 colher de sopa de café solúvel e<br />
200 ml de chantilly.<br />
Montagem<br />
Sobre a massa já fria, coloque um recheio de cada vez.<br />
Leve à geladeira por 5 horas. Desenforme, enfeite com chantilly e<br />
arabescos de chocolate fracionado.<br />
LIVRO FINAL.indd 129 24/11/2010 07:59:56<br />
129
130<br />
Ingredientes<br />
cHOcOLAte cOM cAStAnHA De cAjU<br />
- 2 barras de chocolate com castanha de caju<br />
(360 gramas)<br />
- 3 colheres (de sopa) de creme de avelãs<br />
- 1 caixinha de creme de leite<br />
- 100 ml de leite<br />
- 1 ovo batido<br />
- 200 gramas de castanha de caju triturada<br />
tORtA cOnGeLADA De AMeIXA<br />
Modo de fazer<br />
Coloque em banho-maria para derre ter,<br />
o chocolate picado, o creme de avelãs,<br />
o creme de leite e o leite. Acrescente o<br />
ovo batido e cozinhe por mais 3 minutos.<br />
Bata esta mistura no liquidificador por<br />
3 minutos.<br />
Distribua em tacinhas individuais e cubra<br />
com castanha de caju triturada. Sirva<br />
gelada.<br />
Massa<br />
- 125 gramas de açúcar refinado<br />
- 1 colher (de sopa) de manteiga<br />
- 4 gemas peneiradas<br />
- 150 gramas de ameixas-pretas picadas<br />
- 300 gramas de bolacha maisena moída<br />
- 2 latas de creme de leite sem o soro<br />
Misture um a um todos os ingredientes e despeje em um pirex untado<br />
com manteiga.<br />
cobertura<br />
Bata as 4 claras em neve, com 4 colheres (de sopa) de açúcar e<br />
1 colher (de sopa) de chocolate em pó. Cubra a massa.<br />
Salpique com chocolate granulado. Deixe no freezer por 5 horas.<br />
Sirva bem gelado.<br />
LIVRO FINAL.indd 130 24/11/2010 07:59:56
tORtA De cOcO e bRIGADeIRO<br />
Massa<br />
- 3 ovos<br />
- 1 xícara de açúcar refinado<br />
- 1 colher (de café) de sal<br />
- 1 xícara de farinha de trigo<br />
- 150 gramas de chocolate ao leite<br />
derretido<br />
- ½ xícara de manteiga<br />
- ¼ xícara de leite<br />
Coloque na batedeira os ovos, o açúcar e o sal; bata até dobrar<br />
de volume. Acrescente a farinha. Derreta o chocolate no microondas,<br />
com a manteiga e junte à mistura da batedeira. Coloque o<br />
leite por último. Despeje a massa em uma forma redonda, untada e<br />
enfarinhada. Leve ao forno pré-aquecido. Desenforme depois de frio<br />
e coloque dentro de um aro para fazer a montagem.<br />
brigadeiro branco<br />
- 1 lata de leite condensado<br />
- 1 colher (de sopa) de manteiga<br />
- 1 colher (de sopa) de farinha de trigo<br />
- 1 caixinha de creme de leite<br />
- 1 pacote de coco em flocos<br />
Coloque, em uma panela todos os ingredientes. Mexa sem parar até<br />
começar a soltar do fundo da panela. Despeje sobre a massa dentro<br />
do aro. Leve para a geladeira por 2 horas.<br />
brigadeiro escuro<br />
- 1 lata de leite condensado<br />
- 1 colher (de sopa) de manteiga<br />
- 1 colher (de sopa) de farinha de trigo<br />
- 3 colheres (de sopa) de chocolate em pó<br />
- 1 caixinha de creme de leite<br />
Mesmo procedimento do brigadeiro branco. Espere esfriar, despeje<br />
sobre o brigadeiro branco. Cubra com chocolate granulado. Leve para<br />
gelar novamente por mais 2 horas.<br />
LIVRO FINAL.indd 131 24/11/2010 07:59:56<br />
131
132<br />
Ingredientes<br />
- 1 caixinha de cream cheese<br />
tORtA De cAFÉ cOM cHOcOLAte<br />
- ½ xícara de água misturada com 5 colheres (de chá) de café solúvel<br />
- 4 colheres (de sopa) de rum ou conhaque<br />
- 1 colher (de chá) de raspas da casca de laranja<br />
- 300 gramas de chocolate branco ralado<br />
- 100 gramas de creme de leite<br />
- 1 caixinha de chantilly batido<br />
Modo de fazer<br />
Coloque na batedeira o cream cheese, com o café solúvel e o rum,<br />
bata bem. Desligue e acrescente as raspas da laranja.<br />
Derreta o chocolate branco, em banho-maria, junte o creme de leite,<br />
misture bem e agregue a mistura do café.<br />
Bata o chantilly em ponto mole; adicione a mistura do café, mexendo<br />
bem para incorporar todos os ingredientes.<br />
Distribua em taças individuais. Leve ao freezer até o dia seguinte.<br />
Cubra com a calda de chocolate, enfeite com castanha de caju<br />
triturada e raspas da casca da laranja.<br />
calda de chocolate<br />
- 200 gramas de chocolate meio amargo ralado<br />
- 100 gramas de creme de leite<br />
Aqueça o creme de leite, adicione o chocolate ralado, misture bem<br />
para dissolver o chocolate.<br />
LIVRO FINAL.indd 132 24/11/2010 07:59:56
Ingredientes<br />
- 1 lata de leite condensado<br />
tAçA eSpecIAL cOM SALADA De FRUtAS<br />
- 1 colher (de sopa) de manteiga<br />
- 3 gemas peneiradas<br />
- 1 manga<br />
- 1 maçã com casca<br />
- 2 kiwis<br />
- ½ abacaxi<br />
- 1 cacho de uva-itália<br />
- 10 morangos picados<br />
- 1 caixinha de chantilly<br />
- 100 gramas de chocolate ao leite ralado<br />
Ingredientes<br />
- 2 litros de leite integral<br />
- 800 gramas de açúcar cristal<br />
- 1 colher (de chá) de bicarbonato<br />
- 2 xícaras de amendoim torrado e<br />
sem pele<br />
Modo de fazer<br />
Leve ao fogo, o leite condensado, a manteiga<br />
e as gemas. Mexa sem parar até começar a<br />
soltar do fundo da panela. Coloque em um<br />
taça alta e deixe esfriar.<br />
Lave bem as frutas, pique-as em pedaços<br />
pequenos e deixe-as secar num escorredor.<br />
Esprema um limão nas frutas e coloque-as<br />
sobre o brigadeiro branco.<br />
Bata o chantilly e cubra as frutas.<br />
Rale o chocolate ao leite na parte mais grossa<br />
do ralador e cubra o chantilly.<br />
Enfeite com morangos inteiros.<br />
Sirva bem gelada.<br />
pInGO De LeIte<br />
Modo de fazer<br />
Coloque em uma panela funda e grossa,<br />
200 gramas de açúcar e deixe caramelizar,<br />
sem queimar. Adicione o leite, o bicarbonato<br />
e o restante do açúcar, mexendo sempre<br />
para não entornar. Leva mais ou menos duas<br />
horas para começar a soltar do fundo da<br />
panela. Assim que começar a soltar do fundo,<br />
coloque o amendoim torrado e misture bem.<br />
Retire imediatamente do fogo. Despeje em<br />
um tabuleiro untado com manteiga. Depois de<br />
frio, corte em pedaços e embrulhe em papel<br />
celofane.<br />
LIVRO FINAL.indd 133 24/11/2010 07:59:56<br />
133
134<br />
tORtA GeLADA De bIS<br />
1 . Misture uma caixa de BIS com ½ colher (de sopa) de manteiga<br />
no processador e forre o fundo de uma forma redonda de aro<br />
removível.<br />
2 . creme<br />
- 1 lata de leite condensado<br />
- 1 ½ lata de leite integral<br />
- 2 colheres (de sopa) de maisena<br />
- 1 colher (de sopa) de manteiga<br />
- 1 gema<br />
Leve ao fogo mexendo sem parar até engrossar. Deixe esfriar e cubra<br />
a massa de BIS.<br />
3 . esfarele uma caixa de BIS sobre o creme.<br />
4 . Musse<br />
- 200 gramas de chocolate meio amargo ralado<br />
- 1 lata de creme de leite<br />
Derreta no micro-ondas, o chocolate com o creme de leite, acrescente<br />
depois 2 claras em neve batidas com 2 colheres (de sopa) de açúcar<br />
refinado. Misture bem os dois e cubra o BIS esfarelado.<br />
Leve ao freezer por duas horas.<br />
LIVRO FINAL.indd 134 24/11/2010 07:59:56
trufa escura<br />
pAvÊ De tRUFAS<br />
- 400 gramas de chocolate meio amargo<br />
- 1 lata de creme de leite com o soro<br />
- 1 colher (de sobremesa) de essência de rum<br />
- 1 colher (de sopa) de mel<br />
Derreta o chocolate, em banho-maria ou no micro-ondas, em<br />
potência média para não queimar o chocolate. Misture os ingredientes<br />
restantes.<br />
Reserve.<br />
trufa branca<br />
- 200 gramas de chocolate branco<br />
- 1 caixinha de creme de leite<br />
- 1 colher (de sobremesa) de mel<br />
- 1 colher (de chá) de essência de rum<br />
O procedimento é o mesmo da trufa escura. Reserve.<br />
Montagem<br />
Em um refratário, faça uma camada de bolachas maisena, coloque<br />
por cima metade da trufa escura. Deixe na geladeira por 1 hora.<br />
Cubra em seguida com toda a trufa branca. Leve para gelar. Coloque<br />
o restante da trufa escura por cima da trufa branca.<br />
Enfeite com nozes trituradas.<br />
LIVRO FINAL.indd 135 24/11/2010 07:59:56<br />
135
ase<br />
- 300 gramas de bolacha champagne<br />
- 1 xícara de leite<br />
pAvÊ De cAFÉ cOM tRUFA De MentA<br />
- 2 colheres (de sopa) de licor de amarula<br />
Misture o leite com o licor e passe nas bolachas, dispondo em um pirex.<br />
creme de café<br />
- ½ litro de leite<br />
- 2 gemas peneiradas<br />
- 1 lata de leite condensado<br />
- 2 colheres (de sopa) de maisena<br />
- 2 colheres (de sopa) de café solúvel<br />
Leve ao fogo estes ingredientes, mexendo sem parar até engrossar.<br />
Desligue o fogo, acrescente 150 gramas de chocolate branco picado,<br />
100 ml de creme de leite e 3 colheres (de sopa) de licor de amarula.<br />
Misture bem e divida em duas partes.<br />
Recheio de chocolate<br />
- 200 ml de chantilly batido<br />
- 100 gramas de chocolate ao leite picado<br />
- 100 gramas de chocolate meio amargo picado<br />
Bata o chantilly e misture com os chocolates picados bem miúdos.<br />
cobertura de trufa de menta<br />
- 150 gramas de chocolate ao leite picado<br />
- 150 gramas de chocolate meio amargo picado<br />
- 100 ml de creme de leite<br />
Leve ao micro-ondas, os chocolates e o creme de leite para derreter.<br />
Depois de derretidos, acrescente 1 colher (de sopa) de manteiga sem sal<br />
e 4 colheres (de sopa) de licor de menta.<br />
Montagem<br />
- Base de bolacha champagne<br />
- Metade do creme de café<br />
- Recheio de chocolate<br />
- Outra metade do creme de café<br />
- Trufa de menta<br />
Leve para gelar, faça pelo menos um dia antes. Sirva bem gelado.<br />
136<br />
LIVRO FINAL.indd 136 24/11/2010 07:59:56
creme de maracujá<br />
pAvÊ De MARAcUjÁ<br />
- 1 lata de leite condensado<br />
- 1 lata de creme de leite sem o soro<br />
- ½ lata de suco de maracujá concentrado<br />
Misture os três ingredientes, até obter uma mistura homogênea;<br />
deixe o creme descansar por 1 hora na geladeira.<br />
cobertura<br />
- ½ xícara (de chá) de água<br />
- 2 colheres (de sopa) de maisena<br />
- 1 xícara de açúcar refinado<br />
- ½ xícara de maracujá com sementes<br />
Leve todos os ingredientes ao fogo, mexa sem parar até engrossar.<br />
Deixe esfriar.<br />
Montagem do pavê<br />
- Uma camada de bolacha maisena<br />
- Creme de maracujá<br />
- 100 gramas de chocolate ao leite bem picado<br />
- 1 caixinha de chantilly batido<br />
- Cobertura de maracujá<br />
Faça as camadas e quando colocar o chantilly leve para gelar. Depois<br />
de 1 hora coloque a cobertura de maracujá.<br />
LIVRO FINAL.indd 137 24/11/2010 07:59:57<br />
137
138<br />
bata no liquidificador<br />
- 1 lata de leite condensado<br />
- 1 caixinha de creme de leite<br />
MUSSe ReFReScAnte De UvA<br />
- 1 pacote de gelatina de uva dissolvida em 1 xícara de água quente<br />
Passe para uma vasilha e misture 1 xícara de chantilly batido.<br />
Coloque em uma taça e leve para gelar. Cubra com a calda.<br />
calda<br />
- 1 xícara de suco concentrado de uva<br />
- 1 colher (de sobremesa) de maisena<br />
- 1 xícara de polpa de amora<br />
Leve ao fogo, o suco de uva e a maisena dissolvida, deixe apurar e<br />
engrossar. Retire do fogo e misture a polpa de amora. Cubra a musse.<br />
Sirva com sorvete de creme e morangos.<br />
ROcAMbOLe pReStÍGIO<br />
Ingredientes<br />
- 1 lata de leite condensado<br />
- 10 colheres (de sopa) de leite em pó<br />
- 10 colheres (de sopa) de chocolate em pó<br />
- 1 pacote de coco ralado em flocos<br />
Modo de fazer<br />
Misture o leite em pó com o chocolate e<br />
meia lata de leite condensado. Mexa bem<br />
até formar uma massa. Abra a massa sobre<br />
um pedaço de papel manteiga, em formato<br />
retangular.<br />
Misture o restante do leite condensado com<br />
o coco em flocos, cubra esta massa em<br />
toda a sua extensão. Com a ajuda do papel<br />
manteiga, enrole como um rocambole.<br />
Deixe embrulhado na geladeira até o dia<br />
seguinte.<br />
Desembrulhe, corte em fatias e sirva gelado.<br />
LIVRO FINAL.indd 138 24/11/2010 07:59:57
Ingredientes<br />
pAvÊ De pÊSSeGO<br />
- 1 pacote de bolacha champagne<br />
- 1 lata de leite condensado<br />
- 2 latas de leite<br />
- 3 gemas peneiradas<br />
- 1 colher (de sopa) de maisena<br />
- 1 lata de pêssegos em calda<br />
- 3 claras em neve<br />
- 3 colheres (de sopa) de açúcar<br />
- 1 caixinha de creme de leite<br />
- 1 pacote de coco em flocos<br />
Modo de fazer<br />
Forre um pirex retangular, com as bolachas champagne.<br />
Faça um creme, com o leite condensado, o leite, as gemas e a<br />
maisena dissolvida no leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sem parar<br />
até engrossar. Despeje ainda quente sobre as bolachas. Deixe esfriar.<br />
Cubra todo o creme com os pêssegos fatiados<br />
chantilly<br />
Bata as 3 claras em neve, acrescente o açúcar e depois o creme de<br />
leite. Coloque sobre os pêssegos.<br />
Cubra o chantilly com coco em flocos. Leve para gelar.<br />
Esta receita deve ser feita um dia antes de ser servida.<br />
LIVRO FINAL.indd 139 24/11/2010 07:59:57<br />
139
140<br />
Ingredientes<br />
- 1 pacote de bolacha maisena<br />
- 1 caixa de morangos limpos e secos<br />
- 1 caixinha de chantilly batido<br />
base<br />
- 1 lata de leite condensado<br />
- 1 lata de leite<br />
- 2 gemas peneiradas<br />
- 1 colher (de sopa) de farinha de trigo<br />
- 1 lata de creme de leite<br />
pAvÊ SURpReSA De MORAnGOS<br />
Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite com a farinha de<br />
trigo dissolvida e as gemas. Mexa sem parar até engrossar. Desligue<br />
o fogo, adicione o creme de leite e divida a base em duas partes.<br />
creme branco<br />
Metade da base<br />
- 1 xícara de morangos picados<br />
- 1 colher (de sopa) de licor<br />
- 1 xícara de chantilly batido<br />
Misture todos os ingredientes. Reserve.<br />
creme escuro<br />
Metade da base<br />
- 100 gramas de chocolate meio amargo ralado<br />
- 1 xícara de morangos picados<br />
Misture o chocolate na base, ainda quente para se dissolver. Espere<br />
esfriar e acrescente os morangos picados.<br />
Montagem<br />
Em um pirex, coloque uma camada de bolacha maisena, creme<br />
branco, bolacha maisena, creme escuro, cubra com chantilly e<br />
morangos.<br />
LIVRO FINAL.indd 140 24/11/2010 07:59:57
StROGOnOFF De<br />
cHOcOLAte<br />
Ingredientes<br />
- 2 latas de leite condensado<br />
- 1 lata de leite integral<br />
- 6 colheres (de sopa) de chocolate em pó<br />
- 6 gemas<br />
- 1 colher (de sopa) de manteiga<br />
- 2 latas de creme de leite sem o soro<br />
- 200 gramas de nozes ou<br />
castanha de caju trituradas<br />
- 200 gramas de chocolate ao leite<br />
último as claras em neve. Leve para gelar.<br />
Sirva acompanhado de frutas picadas.<br />
QUADRADInHOS<br />
cROcRAnteS (FUDGe)<br />
Ingredientes<br />
- 500 gramas de chocolate meio amargo<br />
picado em pedaços pequenos<br />
- 2 colheres (de sopa) de rum<br />
- 6 claras em neve<br />
Modo de fazer<br />
Leve ao fogo, o leite condensado, o leite, o<br />
chocolate em pó, as gemas peneiradas e a<br />
manteiga. Mexa sem parar e deixe em ponto<br />
de brigadeiro mole. Deixe esfriar.<br />
Acrescente depois de frio, o creme de leite,<br />
as nozes, o chocolate picado, o rum e por<br />
- 1 lata de leite condensado<br />
- 1 pitada de sal<br />
- ½ xícara de nozes picadas<br />
- ½ xícara de pistache picado<br />
- 1 colher (de chá) de essência de baunilha<br />
Modo de fazer<br />
Derreta o chocolate no micro-ondas.<br />
Acrescente os outros ingredientes e mexa<br />
rapidamente. Despeje em uma forma<br />
comprida tipo canaleta, forrada com papel<br />
manteiga untado. No dia seguinte, corte em<br />
LIVRO FINAL.indd 141 24/11/2010 07:59:57<br />
141
142<br />
SALAMe De cHOcOLAte<br />
Ingredientes<br />
- 500 gramas de bolacha maisena<br />
- 1 lata de leite condensado<br />
- 2 xícaras de chocolate em pó<br />
- 2 colheres (de sopa) de conhaque<br />
- 1 ½ xícara de manteiga derretida<br />
pedaços, sirva com sorvete de creme e cerejas.<br />
Você pode variar esta receita colocando amendoim, castanha de caju ou amêndoas.<br />
nUtRY De bAnAnA<br />
- 1 xícara de amêndoas sem pele e picadas<br />
- ½ xícara de uvas-passas sem sementes<br />
Modo de fazer<br />
Pique a bolacha em pedaços bem pequenos.<br />
Misture todos os ingredientes, amasse bem<br />
apertando com as mãos. Faça um rolo<br />
sobre o papel manteiga. Leve ao freezer até<br />
endurecer.<br />
coloque<br />
250 gramas de açúcar mascavo em uma panela e deixe caramelizar.<br />
Adicione 5 bananas cortadas em tiras, misture bem e ponha em um<br />
pirex untado com manteiga. Cubra com a massa.<br />
Massa<br />
- 250 gramas de aveia<br />
- 250 gramas de farinha integral<br />
- 250 gramas de gérmen de trigo<br />
- 250 gramas de manteiga sem sal<br />
Amasse tudo muito bem. Se ficar muito seco, acrescente mel para<br />
LIVRO FINAL.indd 142 24/11/2010 07:59:57
dar liga.<br />
Coloque no forno médio por 30 minutos.<br />
Depois de pronto, corte em barras e sirva com granola e mel.<br />
Ingredientes da massa<br />
- 1 xícara de açúcar mascavo<br />
- 2 xícaras de farinha de trigo<br />
- 1 xícara de amendoim torrado<br />
- ½ xícara de aveia fina<br />
- 1 colher (de chá) de canela<br />
- 150 gramas de manteiga<br />
- 1 gema peneirada<br />
bARRInHAS De AMenDOIM<br />
Modo de fazer<br />
Misture muito bem até obter uma farofa. Divida em duas partes,<br />
coloque a metade em um pirex untado com manteiga, cubra com o<br />
recheio e, depois, coloque o restante da massa.<br />
Asse em forno médio ou até que esteja dourada. Depois de assada<br />
cubra com açúcar refinado, corte em barras.<br />
Recheio<br />
- ½ xícara de amendoim torrado e moído<br />
- ½ xícara de açúcar refinado<br />
LIVRO FINAL.indd 143 24/11/2010 07:59:57<br />
143
144<br />
- 200 gramas de chocolate meio amargo picado bem miúdo<br />
Misture bem e aplique.<br />
Ingredientes do recheio<br />
- 1 quilo de chocolate ao leite picado<br />
- 2 latas de creme de leite sem o soro<br />
- 2 colheres (de sopa) de mel<br />
- ¼ xícara de rum<br />
tRUFA De RUM<br />
Modo de fazer<br />
Derreta o chocolate ao leite no micro-ondas, junto com o creme de<br />
leite e o mel. Mexa bem até ficar homogêneo. Acrescente o rum e<br />
misture mais um pouco.<br />
Espere esfriar, cubra com insulfilm e deixe na geladeira por 6 horas.<br />
Depois de endurecido, utilize uma colher de chá para tirar as porções.<br />
Coloque em um prato e leve ao freezer por mais 6 horas.<br />
cobertura<br />
- 1 quilo de chocolate ao leite fracionado derretido, no micro-ondas.<br />
LIVRO FINAL.indd 144 24/11/2010 07:59:58
Passe as trufas pelo chocolate com um garfo especial para glaçar, ainda congelada.<br />
Coloque no papel manteiga e depois de seco, passe pelo cacau em pó. Coloque em<br />
forminhas de papel.<br />
tRUFA De DAMAScO<br />
Recheio<br />
- 1 caixinha de creme de leite<br />
- 300 gramas de chocolate branco ralado<br />
- 150 gramas de damasco picado bem miúdo<br />
- 2 colheres (de sopa) de suco de limão<br />
Modo de fazer<br />
Coloque, em uma panela o creme de leite para ferver. Acrescente o<br />
chocolate branco e mexa até derreter.<br />
Desligue o fogo, acrescente o damasco bem picado e o suco de limão,<br />
misture bem. Espere esfriar, leve para gelar por 6 horas.<br />
Faça bolinhas pequenas.<br />
cobertura<br />
- ½ quilo de chocolate branco fracionado derretido em banho-maria<br />
Passe as trufas por este chocolate e coloque sobre o papel manteiga.<br />
Depois de secas, coloque em forminhas de papel.<br />
LIVRO FINAL.indd 145 24/11/2010 08:00:00<br />
145
Change language