Processo de inovação no segmento cervejeiro é complexo e pode ...

ta, mais os aromas serão transmitidos
ao vinho. Após todo esse processo
as aduelas são unidas e bem
apertadas com os aros de ferro, originando
o produto final que é o barril.
A qualidade do vinho é influenciada
por diversos fatores: uvas, elaboração
e o uso de uma barrica nova. O
que acontece quanto ao volume da
barrica é: quanto menor o volume,
mais rápido será o amadurecimento
do vinho. Quanto maior for o recipiente,
menor será o contato da madeira
com o vinho e menos sabor e aroma
serão transmitidos ao produto final.
Ressalto também que o fato de
um barril ser novo ou usado pode afetar
a bebida. Para as vinícolas que
querem dar um toque especial de
carvalho novo na bebida, o correto é
que se utilize o tonel uma única vez
DEZEMBRO/12
para amadurecer os vinhos finos, pois
os aromas e sabores serão passados
com mais intensidade à bebida, pela
madeira ter esse primeiro contato com
o produto. Já, para alguns vinhos
brancos que são fermentados em
toneis de segundo uso, o resultado é
um vinho extremamente saboroso
com aroma tostado e amanteigado.
Todo esse processo encarece o preço
final do produto, pois um barril novo
chega a custar cerca de 620 euros e
já um barril americano pode chegar a
US$ 400,00.
Ressalto que o barril de carvalho
traz muitos benefícios ao vinho fino,
são diversas as suas qualidades,
mas para resumir pontuo alguns itens
que considero relevantes:
1. 1. 1. O vinho ganha estrutura e cor-
po, dado pela pequena exposição
do vinho ao oxigênio através dos
poros dos barris e pelos polifenóis
(taninos) da madeira.
2. 2. A intensificação da cor, causada
pela reação dos taninos e antocianinos
(pigmento responsável pela
cor rubi-violácea do vinho).
3. 3. O amaciamento dos taninos.
4. 4. E a evaporação ao longo do
tempo em que o vinho fica nos
toneis, o que ocasiona a concentração
atenuada do produto. O barril
de carvalho ainda passa ao vinho
aromas e sabores como baunilha,
caramelo, cravo, terra, especiarias,
tostado e coco, entre outros. A seguir
tabela com os tipos de aroma
que a tosta dá:
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