Aromatizantes - Engarrafador Moderno

Ingredientes
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Aromatizantes: sensações
que conquistam clientes
É fundamental
que as bebidas e os
alimentos tenham
um sabor agradável
para que possam
ser consumidas.
Mas engana-se
quem pensa que
o sabor é o único
artifício de conquista.
Os aromas
também atuam como
protagonistas neste jogo
de atrair e aguçar
as sensações.
Responsáveis
por cerca de 90%
do que sentimos
de cheiro e gosto
nos alimentos
a presença deste
ingrediente também é
fundamental para o
segmento de bebidas
Engarrafador
Moderno

Eles já estão presentes na
indústria de bebidas, laticínios,
confeitarias, culinária,
carnes, tabaco, farmacêutica,
higiene bucal, cosmética entre outras,
sempre despertando uma sensação
olfativa agradável capaz de
conquistar os sentidos.
Mas não pense que aromatizante
é assunto contemporâneo. Os aromas
sempre estiveram ligados a
nossa história, porém suas aplicações
foram mudando ao longo dos
tempos. Nos primórdios da civilização
eles eram utilizados como ferramenta
de avaliação, ou seja, o
aroma tinha como função indicar se
um alimento estava estragado ou
não, distinguir plantas e ervas noci-
Fevereiro/09
Larissa Florencio
Fotos: divulgação
vas das comestíveis, além de outras
funções ligadas à sobrevivência.
Quase todas as civilizações antigas
relatam a presença de substâncias
aromatizantes como óleos,
essências e perfumes em cultos, rituais
religiosos e até na cosmética.
Também no início do século passado
este ingrediente ganhou bastante
destaque atuando na perfumaria e
agregando luxo e sensualidade às
fragrâncias.
Com o passar do tempo e com
a evolução tecnológica, principalmente
no setor de bebidas e alimentos,
os aromatizantes ganharam
uma nova função: potencializar a
qualidade sensorial destes produtos.
Atualmente, os condimentos aro-
matizantes exercem a mesma importância
que os macronutrientes
(proteínas, gorduras e carboidratos),
e micronutrientes (vitaminas e minerais),
sendo considerados como
componentes essenciais para a alimentação
humana.
A utilização de aromas difere-se
dos demais aditivos, uma vez que os
aromatizantes precisam ser percebidos
pelos consumidores, pois são
responsáveis pela caracterização
do produto a ser ingerido. Sua utilização
está diretamente ligada ao
prazer de beber e comer, satisfazendo
diferentes gostos, entre eles
os paladares mais requintados ou
até contribuindo para mascarar sabores
indesejáveis.
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Ingredientes
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Laboratório de bebidas da Duas Rodas Industrial
Como grande parte do sabor de
um alimento é diretamente influenciado
pelo seu aroma, atualmente em
meio a um mercado tão competitivo
e com grande diversidade de opções
a indústria precisa estar bem preparada,
pois são os diferenciais que
vão garantir o sucesso e aceitação de
um produto por parte do consumidor.
Entendendo as
características
Os aromatizantes estão inseridos
na categoria de aditivos alimentares.
Segundo a Agência Nacional
da Vigilância Sanitária (Anvisa), um
aditivo alimentar é qualquer ingrediente
adicionado intencionalmente
aos alimentos, sem propósito de nutrir,
com o objetivo de modificar as
características físicas, químicas, biológicas
ou sensoriais, durante a fabricação,
processamento, preparação,
tratamento, embalagem, acondicionamento,
armazenagem, transporte
ou manipulação.
No Brasil, a utilização de aditivos
alimentares é regulamentada
pela Anvisa e toda a aprovação do
uso destes aditivos é baseada em
normas internacionais.
Segundo definição da agência os
aromas ou aromatizantes são substâncias
capazes de conferir ou intensificar
o sabor dos alimentos.
Hoje em dia o que há de mais atual
nesse assunto consta na Resolução
RDC nº 2 de 15 de janeiro de 2007,
que aprova o Regulamento Técnico
sobre aditivos aromatizantes e classifica
os aromas em duas categorias:
os naturais e os sintéticos.
De acordo com a resolução "os
aromas naturais são os obtidos exclusivamente
por métodos físicos,
microbiológicos ou enzimáticos, a
partir de matérias-primas aromatizantes
naturais", já os sintéticos são
"compostos quimicamente definidos,
obtidos por processos químicos",
compreendendo os aromatizantes
idênticos aos naturais e os artificiais.
A resolução define ainda os aromas
idênticos aos naturais como substâncias
quimicamente obtidas por síntese
e isoladas por processos químicos
a partir de matérias-primas de origem
animal, vegetal ou microbiana que
apresentam uma estrutura química
idêntica às substâncias presentes nas
referidas matérias-primas naturais
(processadas ou não). E os artificiais
como compostos químicos obtidos por
síntese, que ainda não tenham sido
identificados em produtos de origem
animal, vegetal ou microbiana, utilizados
em seu estado primário ou preparados
para o consumo humano.
Os compostos aromáticos correspondem
a uma faixa ampla de substâncias
presentes naturalmente nos
alimentos e bebidas sintetizadas em
laboratório. Segundo Edilene Adell,
mestre em Engenharia de Alimentos
e professora da Escola de Engenharia
Mauá, as substâncias aromáticas
que são voláteis e por conseqüência
possuem baixo peso molecular, conferem
aroma e contribuem sensivelmente
para o sabor das bebidas e
alimentos. "Quando adicionadas aos
alimentos e bebidas, essas substâncias
podem ser responsáveis pela
criação de novos sabores, podem reforçar,
substituir ou mascarar os aromas
presentes nos produtos em
questão", explica.
“Quando adicionadas aos
alimentos e bebidas, essas
substâncias podem ser
responsáveis pela criação
de novos sabores, podem
reforçar, substituir
ou mascarar os aromas
presentes nos produtos
em questão, Edilene Adell,
mestre em engenharia
de alimentos
”
Engarrafador
Moderno

Ingredientes
“Os aromas são enviados
prontos para serem acrescentados
na formulação de nossos clientes”,
Joseane Satler Leoni, gerente de
marketing da Duas Rodas Industrial
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Casas de aromas
Na antiguidade eram os redutos
ou as casas dos alquimistas que desenvolviam
os aromas. Hoje em dia,
o termo 'casa de aroma' é conhecido
no mercado para designar as indústrias
que fabricam fragrâncias.
Marcado por alto desenvolvimento
tecnológico, o setor de aromas
apresenta um crescimento significativo
tanto no Brasil quanto no
mundo e mostra-se cada vez mais
imprescindível na fabricação da
maioria das bebidas e alimentos.
O mercado demonstra estar
aquecido para este segmento e segundo
dados da Associação Brasileira
da Indústria e Comércio de Ingredientes
e Aditivos para Alimentos
(Abiam), os aromatizantes são
responsáveis por grande parte do
faturamento do setor. "Estimamos
que em 2008 nosso mercado situouse
na ordem de 2 bilhões de reais,
sendo os aromas responsáveis por
cerca de 40% a 50% deste montan-
te", resume Helvio Tadeu Collino,
presidente da Abiam.
Edilene Adell comenta que com
a grande oferta de alimentos e bebidas,
o aroma muitas vezes é a
chave da diferenciação. "Ele precisa
mexer com o emocional do
consumidor. E esse é um grande foco
das casas de aroma, entender
como as moléculas aromáticas interferem
na percepção das características
sensoriais e emocionais
dos indivíduos", diz.
Mas, não é só por intermédio da
indústria alimentícia que o segmento
de aromas vem enriquecendo seu
faturamento, geralmente uma empresa
produtora de aromas também
fornece para outras áreas, como:
farmacêutica, higiene, cosmética,
tabaco, entre outras, o que garante
um amplo mercado de atuação.
Por dentro da indústria
Já diz a máxima popular que 'a
primeira impressão é a que fica' e
com os aromas não é diferente. Muitas
vezes o sentido do olfato pode se
antecipar ao da visão como agente
detonador de apetite ou aguçador de
sensações, portanto é fundamental
que o aroma seja percebido de forma
positiva pelo consumidor.
Para atingir esse objetivo a indústria
de aromas tem trabalhado
incansavelmente na busca de satisfazer
diversos gostos desenvolvendo
novidades que caracterizam, melhoram,
padronizam, reconstituem e
mascaram aromas e sabores.
O avanço da tecnologia tem permitido
a obtenção de aromas cada
vez melhores a custo menores. Atualmente,
o que mais se busca são
aromas que tenham uma duração
maior no produto, e muitas vezes para
que isso aconteça, a liberação do
aroma precisa ocorrer aos poucos.
De acordo com Edilene Adell,
nesse caso, uma tecnologia que está
sendo bastante desenvolvida no
Brasil e no mundo são os aromas
encapsulados. "Dependendo do tipo
de produto também pode ser desejável
uma 'explosão de sabor' e a
tecnologia existente atualmente nos
permite controlar bem esse processo",
assegura.
Há mais de 80 anos atuando no
setor de ingredientes para alimentos,
a Duas Rodas Industrial desenvolve
aromas líquidos e em pó; naturais,
idênticos aos naturais e artificiais;
pastosos; lipossolúveis e hidrossolúveis;
microencapsulados e de diluição
instantânea.
Engarrafador
Moderno

Segundo Joseane Salter Leone,
gerente de marketing da empresa, os
tipos mais utitilizados pela indústria de
bebidas são os aromas em pó, líquidos
e hidrossolúveis. "Os aromas são
enviados prontos para serem acres-
“ Estimamos que
em 2008 nosso mercado
situou-se na ordem de
2 bilhões de reais, sendo
os aromas responsáveis
por cerca de 40% a 50%
deste montante,
Helvio Tadeu Collino,
presidente da Abiam
Fevereiro/09
”
centados na formulação de nossos
clientes. Além disso, esses produtos
seguem a dosagem sugerida pela
Duas Rodas, de acordo com o briefing
do produto final no qual o cliente
deseja utilizá-los", explica.
Joseane enfatiza ainda que a empresa
também atua em uma categoria
que está em alta atualmente:
os bioaromas, obtidos pela fermentação
de fungos, bactérias e leveduras,
que têm como diferencial a classificação
como ingrediente natural.
Para que os fabricantes de bebidas
possam incrementar ainda
mais as sensações de sabor, odor e
coloração de seus produtos a Duas
Rodas também oferece em seu
portfólio: turvadores, desidratados
de frutas e vegetais, extratos naturais,
blends preparados, sucos concentrados
e purês.
Quando questionada a respeito
de como são feitos os estudos das
preferências dos brasileiros antes
do lançamento de produtos, Joseane
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Ingredientes
"Mantemos nosso foco nos aromas
citrus, responsáveis por 60% dos
sabores de bebidas, mas também
desenvolvemos novos produtos",
Alfredo Vitorino de Almeida, gerente
da Business Unit Flavors and
Emulsion da Döhler América Latina
informa que a empresa utiliza ferramentas
de pesquisas e também
faz uma análise constante do portfólio
dos clientes, estudando cada nicho
de mercado e cada região, além
de basear-se em produtos oferecidos
pela mídia, porém sempre acompanhando
as tendências mundiais do
mercado de alimentos e bebidas.
A centenária empresa Irmãos
Fraccaroli & Cia que também atua
no setor de ingredientes está presente
no mercado desenvolvendo aromas
naturais, feitos a partir do óleo essencial
da fruta e idênticos ao natural,
produzidos a partir de misturas de
matérias-primas aromáticas, ésteres.
Segundo Shyrlei Barbato, gerente
de desenvolvimento da empresa,
devido ao menor custo agregado e
maior estabilidade nos processos industriais
os aromas idênticos ao natural
são os mais procurados pela
indústria de bebidas.
Quanto às tendências e lançamentos
a empresa avisa que está
investindo fortemente neste ramo.
"Nossas novidades são águas aromatizadas
e os preparados líquidos para
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refrescos, que nós já estamos fornecendo
em base completa para nossos
clientes, com o aroma, suco natural
da fruta, corante e acidulantes
em um só produto", explica Shyrlei
Barbato ao comentar que os produtos
podem ser personalizados dependendo
da preferência do cliente.
Desde 1990 atuando com a proposta
de se tornar uma empresa especializada
em ingredientes para a
indústria alimentícia, de bebidas, farmacêutica
e petfood a Vogler Ingredients
demonstra que está alinhada
com as tendências de mercado. A
empresa fornece aromas naturais,
idênticos ao natural e artificiais em
forma líquida, em pó e emulsões.
De acordo com Maria José Leal,
coordenadora técnica da Vogler, a
empresa possui novidades em aromas
e indica que lançamentos estão
por vir. "Já temos coleção para
atender as necessidades dos fabricantes
de refresco em pó, refrigerantes,
sucos, néctares, bebidas alcoólicas
e ainda há expectativas de
lançamentos", adianta Maria, ao
complementar dizendo que a Vogler
estuda as preferências por região do
Brasil antes de lançar seus produtos.
Por meio de pesquisas com clientes,
realização de painéis de avaliação,
pesquisas de mercado e troca de
informações com a rede global, o
grupo Döhler também avalia as preferências
dos consumidores antes de
lançar um produto no mercado.
Focada no segmento de ingredientes,
a Döhler possui um amplo
portfólio de aromas, incluindo os naturais
FTNF - from the name fruit
e FTNJ - from the name juice, além
dos naturais idênticos, fornecidos
em forma líquida, em pó, emulsões,
concentrados ou até diluídos, dependendo
da aplicação, logística e
necessidade de cada cliente.
Segundo Alfredo Vitorino de Almeida,
Gerente da Business Unit
Flavours and Emulsions da Döhler
América Latina, as tendências observadas
pela empresa na indústria
de bebidas são os aromas cítricos,
que contém ingredientes derivados
de frutas com essas características,
como por exemplo a laranja, limão,
tangerina, além do destaque para os
aromas de cola e guaraná. "Mantemos
nosso foco nos aromas citrus,
responsáveis por 60% dos sabores
de bebidas, mas também desenvolvemos
novos produtos nos sabores
laranja e cola, além dos mais recentes
lançamentos: guaraná, frutas vermelhas
e frutas tropicais. Para o segmento
de bebidas e produtos lácteos
atualmente trabalhamos com aromas
tipo chocolate branco, preto, caramelo,
baunilha e café", destaca Alfredo.
Com relação a inovações, o gerente
adianta que em breve a empresa trará
novidades para o mercado.
Tendências e inovações
Uma outra tendência presente
neste segmento é a busca por aromas
sintéticos com características
mais próximas dos naturais, conseguindo
com isso reduzir o custo dos
produtos, uma vez que os aromas
naturais são bastante caros. Além
disso, a busca por novos aromas,
que remetam a diferentes sensações,
tenham uma boa compatibilidade
com os produtos independentemente
de serem em pó ou líquidos,
continua sendo um dos principais objetivos
da indústria das sensações.
Segundo Edilene Adell, os aromas
para bebidas alcoólicas também estão
em alta, especialmente, no Brasil devido
à chegada da lei seca. "Algumas
indústrias desenvolveram novas opções
de bebidas com teor alcoólico
reduzido reforçadas com aroma de alguma
bebida alcoólica", conclui Edilene
ao citar como exemplo os aromas
de caipirinha e vodca.
Engarrafador
Moderno

Filtração
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Ultrafiltração e modernos carvões ativados são os processos
mais indicados para filtração de sucos, uma vez que e não interferem
no sabor, aparência, e garantem mais estabilidade à bebida
Na indústria de bebidas, cada
produto novo tem suas
características particulares
e, conseqüentemente, necessita
de processos de fabricação específicos.
No caso dos sucos, a fruta
escolhida, o tipo de moagem e as
características desejadas para o
produto final são fatores que influenciam
diretamente no tipo de filtração
necessário. Ultrafiltração e os
modernos carvões ativados têm sido
bastante utilizados neste segmento.
"Atualmente, não existe uma
tecnologia única e uniforme que
possa ser usada em todas as apli-
Diferentes processos
características dos
Danilo Gonçalves
Fotos: divulgação
cações, os equipamentos e processos
são desenvolvidos praticamente
personalizados", afirma Romero
Martins, engenheiro químico e consultor
da MC Sistemas de Filtração.
O surgimento de novos produtos
sempre impulsiona o desenvolvimento
de tecnologias específicas ou
a utilização de diferentes processos
derivados de uma tecnologia já
existente, que sirvam para essa nova
aplicação.
A filtração é o processo que confere
qualidade - brilho - da bebida,
além de ser capaz de remover partículas
indesejáveis, resultantes dos
processos de produção
e transporte,
e material microbiológico, eventualmente
contido no suco.
Normalmente, sucos de frutas
com polpa fibrosa, por exemplo a
framboesa, necessitam de processos
de filtração mais simples se comparados
a outros tipos. Atualmente,
existe no mercado uma diversidade
de sucos de laranja em caixinha que
passam por processos mais simples
de filtração (como a peneiração)
também, uma vez que a característica
destes produtos é ter gomos da
fruta. "A aplicabilidade da filtração
se dá conforme a característica do
produto", explica Martins.
"Para sucos, a filtração pode ter
diferentes funções", afirma Luis
Fernando Peffi Ferreira, professor
do curso de Engenharia
Química do Centro Universitário
da FEI (Fundação Educacional
Inaciana). "Estas funções vão
desde a separação da matéria fibrosa
em suspensão (com filtros de
tela ou de linha, até filtros prensa)
até a possibilidade da utilização de ultrafiltros
para realizar a pasteurização
a frio do suco, ou seja, sem causar
alterações que ocorrem pelos
processos tradicionais", completa.
Engarrafador
Moderno

garantem
sucos
Fevereiro/09
Evolução conforme
necessidade do mercado
Ao falarmos de evolução dos processos de filtração,
é nítido que os processos mais comuns já estão consolidados.
Neste sentido, o desenvolvimento e evolução da
filtração por meio de membranas de ultrafiltração é o que
ganha cada vez mais espaço na indústria. A partir deste
processo, entre outras vantagens, a indústria vem conseguindo
otimizar a logística de transporte do produto. "A
ultrafiltração é capaz de concentrar um suco e transformálo
em um xarope, o que diminui o volume", comenta Romero
Martins. "Assim, quando o suco chega a seu destino
onde vai ser processado, acrescenta-se água", expõe.
"A utilização de filtros tangenciais, que diminuem
problemas de entupimento do meio filtrante, assim como
tecnologias de microfiltração e ultrafiltração utilizando
membranas são novos métodos observados na indústria",
afirma o professor da FEI. "Há sempre o desenvolvimento
de novos meios filtrantes com os filtros tipo
bolsas e bags", completa.
Ainda que em um ritmo lento, a crescente utilização
dos processos de filtração para sucos, seja para clarificar,
pasteurizar ou retirar material indesejado da bebida,
é resultado do crescente apelo dos consumidores
brasileiros por alimentos minimamente processados.
O suco de laranja pasteurizado e refrigerado é um
dos mais consumidos no Brasil. "Até por isso, o desenvolvimento
de tecnologias nacionais não é grande porque
ainda a maior parte é criada fora", afirma Roberta
Guedes, gerente de vendas de carvão ativado da Norit
do Brasil. "Ainda não temos um perfil de vendas em
larga escala de sucos de outros sabores", complementa
o consultor da MC Sistemas.
Ainda assim, o processo de pasteurização do suco
de laranja, mesmo sendo utilizado em altas temperaturas
por curto período de tempo, altera ligeiramente as características
organolépticas do suco, resultando em um
produto com sabor diferente do suco fresco. Daí, a necessidade
da utilização dos processos de separação por
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membranas na produção deste tipo de bebida, especificamente
na etapa de pasteurização, pois a ultrafiltração
pode operar em baixas temperaturas.
Entre as vantagens em utilizar a ultrafiltração como
processo alternativo à pasteurização está a não alteração
das características organolépticas do suco, que resultaria
em um produto com sabor diferente ao do suco
fresco, o que não acontece quando se trabalha com a
ultrafiltração.
Novos produtos, novos processos
Apesar da lentidão e do aspecto cultural de consumo
do brasileiro, o mix das linhas de suco tem aumentado
gradativamente no Brasil. Sucos de cupuaçu, graviola,
acerola, maçã e pêra já são vistos no mercado. Em vista
disso, o processamento de sucos de fruta inclui vários
passos, entre os quais a filtração é um deles.
Os métodos convencionais de filtração são baseados
em filtros de folha de pressão ou filtros de discos
rotativos, quase sempre dependendo do uso de auxiliares
de filtração.
Nos dias de hoje, a ultrafiltração se transformou na
tecnologia mais moderna nesta indústria. Suas principais
vantagens são alta eficiência de clarificação/filtração,
estabilidade microbiana e a não necessidade de uso de
auxiliares de filtração. Atualmente, no mundo todo, mais
de 50% das plantas de sucos de frutas usam ultrafiltração
em seus processos.
A Norit do Brasil disponibiliza várias tecnologias
para o processo de filtração, entre elas o carvão ativado.
Especialmente em sucos de maçã e de uva, o carvão
ativado em pó é usado para remoção de cor, correção
de sabor e odor e, em casos específicos, remoção
de resíduos de pesticidas e toxinas de fungos. Geralmente,
o carvão ativado é misturado ao xarope a ser tratado,
deixado em contato por certo período de tempo (de
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Moderno

Filtração
30 a 60 minutos) e depois filtrado.
A ultrafiltração do xarope de suco
contendo carvão ativado em pó
é aplicada em um número crescente
de casos. Como resultado, exigências
específicas se aplicam à distribuição
de tamanho das partículas do
carvão ativado em pó. A Norit desenvolveu
novos produtos para a
aplicação: Norit CA UF e DX 4 PT.
Esses graus apresentam alta eficiência
de remoção e nenhum impacto negativo
no tempo de vida das membranas
ou no desempenho da filtração.
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Processos especiais
Na produção de sucos de maçã
e pêra, é necessário retirar uma
substância, que pode deixar a bebida
com uma coloração escura indesejada.
Para retirar a patulina das
bebidas, foi desenvolvido um pro-
cesso que combina carvão ativado
com filtração por membrana. "Trata-se
de um processo físico, em que
incorpora-se o carvão no suco e
“(..) a filtração pode ter
diferentes funções que vão
desde a separação da matéria
fibrosa em suspensão (...)
até a possibilidade da
utilização de ultrafiltros
para realizar a pasteurização
a frio do suco (...)",
Luis Fernando
Peffi Ferreira, da FEI
”
quando o líquido é filtrado para
retirada do carvão, este leva a
patulina", explica Roberta Guedes,
da Norit.
A patulina é uma toxina produzida
por fungos que podem se desenvolver
nas frutas durante o armazenamento.
Segundo Roberta,
este problema ocorre em certas
áreas geográficas, como por exemplo,
África do Sul e América do Sul.
"Por isso a tecnologia foi trazida para
o Brasil", justifica a gerente.
Obviamente, a prioridade chave
dos processadores de sucos é focada
em se evitar o desenvolvimento de
fungos nas maçãs. Em cima disso, o
carvão ativado em pó é usado para remover
traços de patulina do xarope.
Outra aplicação bastante interessante
oferecida pela empresa é uma
linha de carvões ativados especiais
Engarrafador
Moderno

26
visando a produção de menor porte.
A tecnologia, batizada de Bentonorit,
é formada por carvões que são
produzidos com o formato de peletes
cilíndricos de 3 mm, que podem
ser dosados sem problemas de formação
de pó. "No caso dos pequenos
produtores, este tipo de aplicação
auxilia inclusive na limpeza do
local aonde será realizado o processo",
detalha Roberta.
Em contato com a maioria das
soluções aquosas, em questão de
segundos o pelete dispersa-se em
pó. Dispensar o equipamento dosador
de pó, tornando seu manuseio
mais simples e limpo, é tida como
a principal vantagem do produto.
Apesar de não ser considerado
um suco propriamente dito, a água
de coco também exigiu da Engefiltro,
representante da multinacional
americana Pall, um processo especializado
para um de seus clientes.
Isso porque a extração da bebida
era feita no Nordeste e transportada
em grandes quantidades para São
Paulo, o que aumentava muito a
carga microbiana. "Apenas a pasteurização
não eliminava o material
indesejado", explica Alexandra Ca-
margo, gerente de vendas da área
de bebidas da empresa no Brasil.
Em vista deste problema, a Engefiltro
desenvolveu para este cliente
um processo de filtração com
placas em que foi possível diminuir
ainda mais a presença de carga microbina
no produto final.
Uma outra aplicação observada
por Alexandra na área de sucos é a
filtração por cartuchos. Porém, esta
possui uma limitação quanto ao número
de material sólido presente na
bebida. "Este processo funciona muito
bem no caso de clarificação de
sucos de maçã e uva", exemplifica.
Na opinião de Luis Fernando
Peffi Ferreira, da FEI, toda tecnologia
por si só está em constante
mutação e não é diferente com a
tecnologia de filtração. Atualmente,
a ultrafiltração já tem sido utilizada
no lugar da pasteurização tradicional.
Segundo ele, novas tecnologias
de clarificação, como a utilização de
processos enzimáticos para eliminação
da pectina, podem requerer novos
processos de filtração. "Muitas
vezes, o desenvolvimento é só a
aplicação de tecnologias existentes
em novos processos", diz.
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