Untitled - Nicia Guerriero

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Da gamela, que ficara em repouso desde a
véspera, tirava-se cuidadosamente o caldo, que podia
ser jogado fora ou aproveitado mais tarde, azedo,
como veneno contra saúvas nas plantações. No
fundo da gamela, depositado, encontrava-se a
tapioca, um polvilho grosso e branquinho. Acres-
centava-se água limpa e ficava como um leite.
Deixava-se novamente a gamela em repouso, pra
assentar mais o polvilho.
A massa da mandioca que ficara no tapiti era
passada numa peneira de bambu ou de taquara,
quadradinha. A massa mais fina que passou, era
levada ao prato do forno e ali, com a ajuda de um
rodo de madeira, era mexida incansavelmente,
torrando até ficar uma farinha toda solta. Com uma
Apá feita de Ubá, ia se jogando a farinha para cima,
para não embolar, e com o rodo se mexia de um lado
para o outro.
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