Untitled - Nicia Guerriero

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85 O Azul Marinho é considerado um prato completo, que não necessita complemento, mas pode ser comido também com arroz . O COZIDO DA VÓ JULíA (mãe de Dona Zilá) Corte um peixe de carne firme, de preferência Tainha, Sororoca ou Xarelete, em postas e coloque sal. Numa panela com um litro de água fervente coloque pedaços grandes de cebola, um punhado de coentro de folha larga, alguns tomates redondinhos, nativos. Ferva por alguns minutos. Passe o peixe na água corrente para tirar o excesso de sal e coloque-o na panela. Tampe e cozinhe em fogo brando. Na hora de comer, já no prato, misture farinha ao caldo pra fazer pirão. O PEIXE ASSADO NA BRASA Quando o clima permite, o peixe assado na brasa é motivo para confraternizações. Um bom lanço de xa- 85
86 reletes pode virar uma festa. Assim como com outros peixes assados na brasa, não se usa descascar ou descamar. Tire apenas a barrigada e faça alguns talhos no peixe, para penetrar o tempero. Sal, limão e pronto. Um bom lanço de xareletes O PEIXE ASSADO NO FORNO Para assar no forno, os melhores peixes são Enxovas, Baquaras, Bonitos, Sororocas, mas Corvi- 86
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