Untitled - Nicia Guerriero

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89 ou batata doce. Coloque o peixe de molho na água logo de manhã. Ao meio dia já estará bom pra ser cozido. Ferva e jogue fora a água, para tirar o excesso de sal. Desfie o peixe e refogue na cebola, cheiro-verde, tomate; cozinhe junto com um dos vegetais acima, cortado em pedaços. PEIXE SECO NO FORNO Deixe o peixe seco na água por algumas horas. Jogue fora esta água e coloque o peixe em água fervente. Escorra. Corte o peixe em pedaços e refogue com cebola. Depois coloque-o numa assadeira com batatas e azeitonas, bastante azeite e leve ao forno. COZIDO COM BANANA MADURA Deixe o peixe seco de molho na água por cerca de quatro horas. Depois afervente e jogue fora a água. 89
90 Corte o peixe em pedaços. Numa panela, refogue um pouco de tomate e cebola no óleo. Acrescente os pedaços de peixe e um pouco de água. Quando já estiver fervendo, cubra tudo com bananas maduras, inteiras. Pode ser qualquer banana: prata, ouro, nanica, contanto que estejam maduras. Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando. Cozinhe por um quarto de hora, aproxima- damente. As bananas se abrem, o caldo engrossa e o excesso de sal é cortado. BOLINHOS DE PEIXE SECO Assim como o bacalhau, qualquer peixe seco se presta muito bem pra virar bolinho. Deixe-o na água pelo menos por quatro horas. Leve ao fogo, quando ferver jogue fora a água. Desfie o peixe, jogando fora todas as espinhas. Para um quilo de peixe, faça uma mistura com três colheres de arroz cozido, duas batatas cozidas, 90
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