estudo de viabilidade para produção da farinha de banana verde ...

320 Estudo de viabilidade para produção da farinha de banana verde em spray dryer Oi et al.
Variáveis
controladas
Variáveis
fixadas
RESULTADOS E DISCUSSÃO
A Tabela 2 apresenta os oito ensaios
realizados no spray dryer experimental, em
que: R é a rotação do atomizador; T é a
Tabela 1. Valores das variáveis utilizadas nos ensaios.
Descrição Valores
Rotação do atomizador
23.000 rpm
27.000 rpm
Temperatura de alimentação
30ºC
40ºC
Vazão de alimentação
40 mL/min
60 mL/min
Concentração da suspensão 50%
Vazão de entrada de ar 1,5 kg/s
Temperatura da câmara de secagem 160ºC
temperatura de alimentação; Q é a vazão de
alimentação; UR é a umidade relativa na base
úmida e D é o tamanho dos grânulos do produto
seco.
Tabela 2. Ensaios realizados na unidade experimental de spray dryer.
Ensaio
R
(rpm)
T
( o C)
Q
(mL/min)
UR
(%)
D
(µm)
1 23000 30 40 4,23 545
2 23000 30 60 3,76 595
3 23000 40 40 8,10 520
4 23000 40 60 5,19 570
5 27000 30 40 10,92 370
6 27000 30 60 59,26 410
7 27000 40 40 50,91 335
8 27000 40 60 59,40 385
Os dados coletados do experimento
foram tratados estatisticamente no software
Minitab 14 para analisar as influências das
variáveis no tamanho dos grânulos. A Figura 2
ilustra a variação do tamanho dos grânulos
pelas variáveis rotação do atomizador,
temperatura da alimentação e vazão de
alimentação. A linha horizontal presente nos
três gráficos representa o tamanho médio dos
grânulos (466 µm).
Os ensaios realizados com a rotação de
27.000 rpm apresentaram amostras com menor
tamanho de grânulos, variando entre 335 µm e
410 µm, quando comparado com a outra
rotação ensaiada, cuja dimensão registrou
valores de 520 µm a 595 µm.
O de tamanho dos grânulos encontrados
nesta pesquisa está dentro dos padrões obtidos
nos estudos de Oi (2011), OI, Tambourgi e
Moraes Jr. (2010) e Oi et al. (2009). Como
referência, o tamanho médio dos grânulos de
farinha de trigo situa-se em torno de 250 µm,
portanto, é possível empregar a biomassa de
banana verde na forma de farinha para
produção de massas e outras preparações.
A rotação de 27.000 rpm proporcionou
maior velocidade à suspensão atomizada,
contribuindo para uma pulverização mais
eficiente, o que resultou na obtenção de farinha
com menor tamanho de grânulos, em
comparação com o outro nível ensaiado.
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.14, n.4, p.317-322, 2012