Fontes de fibras dos alimentos e seus principais ... - Nutritotal

Fontes de fibras dos alimentos e seus principais componentesTipos de fibras Fontes usuais PrincipaismonossacarídiosCeluloseVários farelos, vegetais Glce presente em todas asplantas comestíveisBeta-glicanosGrãos (aveia, cevada e Glccenteio)HemiceluloseGrãos de cereais e emboa parte das plantascomestíveisXil, Man, Glc, Fuc, Ara,Gal, AGal, AGlcPectinasFrutanos (Inulina eFrutoligossacarídios[FOS])Amido resistente (AR)Quitina (Quitosanas)OligossacarídiosFrutas (maçã, limão,laranjas), vegetais,leguminosas e batataAlcachofra, cevada,centeio, raiz dechicória, cebola,banana, alho, aspargo,yacón e alho poróBananas verdes, batata(cozida/resfriada)Fungos, leveduras,exoesqueleto decamarão, lagosta ecaranguejoLeite humano,leguminosasAra, Gal, AGal, Fuc,RamFru, GlcGlcGlc-amina, Gal-aminaGlc, Gal, Fuc, Ác.Siálico, N-acetilglicosaminaPolióis Frutas e vegetais Sorbitol, xilitolLignina Plantas maduras Álcool sinapílico,coniferílico, p-cumarílicoÁgarAlgas marinhasvermelhasGal, Gal-anidro, Xil,SO4CarragenanasAlgas marinhasGal, Gal-anidro, SO4vermelhasÁcido algínicoAlgas marinhasAGlc, AMan-anidromarronsGoma Karaya Exsudatos de plantas Fuc, Gal, AGal, RamGoma tragacante Exsudatos de plantas Xil, Gal, AGal, Ram,AGlcGoma arábica Exsudatos de plantas Gal, Ara, Ram, AGlcGoma locuste Exsudatos de plantas Gal, ManGoma-guar Exsudatos de plantas Gal, ManGoma psyllium Exsudatos de plantas Ara, Gal, AGal, Ram, XilGomas xantanas Microrganismos Glc, AGlc, Man

Fontes de fibra alimentar produzidas industrialmenteTipos de fibras Fontes usuais PrincipaismonossacarídiosFrutoligossacarídios Síntese enzimática a partir da Fru, Glc(FOS)sacaroseHidrólise enzimática parcialda inulina da raiz do almeirãoAmido resistente (AR) Produtos de amidoGlcprocessadoTransgalactoligossacarídiosSíntese enzimática a partir da Gal, GlcsacaroseGoma-guar modificada Hidrólise enzimática dos Gal, Man(PHGG)Polidextrose (PDX)Maltodextrinaresistente (MDR)galactomananosPolimerização da glicose aquente na presença devácuo, sorbitol, e ácido cítricoBananas verdes, batata(cozida/resfriada)Hidrólise ácida do amido demilho seguida de hidróliseenzimáticaGlcGlcGlcLegenda: Glc= glicose; AGal= ácido galacturônico; AGlc= ácido glicurônico; AMan=ácido manurônico; Ara= arabinose; Fuc= fucose; Gal= galactose; Man= manose;Ram= ramnose; Xil= xiloseFonte: Filisetti TMCC, Lobo AR, Coli C. Fibra alimentar e seu efeito nabiodisponibilidade de minerais. In: Cozzolino SMF. Biodisponibilidade de Nutrientes.3.ed. São Paulo: Manole, 2009. p. 207-249.