Boletim Informativo AcervaPR Abril 2017

n.º01
Jan/Abr 2017
Boletim Informativo
ACERVA PARANAENSE
PAULO
MATULLE
Conheça a história de
um dos cervejeiros mais
queridos de Curitiba
PRODUZINDO
SOURS
Ricardo Harmuch
e Edvan Zuanazzi
comentam os desafios da
produção deste estilo
NOITE DAS
ARTESANAIS
Confira o ranking dos
participantes no
evento mais popular da
Acerva Paranaense
NOVAS
PARCERIAS
Novo presidente da Procerva,
Richard Buschmann,
estreita os laços com os
cervejeiros caseiros
P R O P A G A N D O • A • C U L T U R A • D A • C E R V E J A • C A S E I R A

2
Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º01 abril/2017
expediente editorial
ACervA
PARANAENSE
Eleitos em Assembleia Ordinária de 28 de novembro de
2016, de forma voluntária, dirigem a Acerva Paranaense:
DIRETORIA 2017
Gabriel Henrique Batista do Nascimento
Presidente
Vilmar José Sidoski
Vice-Presidente
Luis Claudio Damiati Theossi
1.º Secretário
Leandro David Figueiredo de Oliveira
2.º Secretário
henrique Stefani e Silva Neto
1.º TESOUREIRO
José Roberto Calixto Júnior
2.º TESOUREIRO
COORDENAÇÕES
Lenir Filho, Helio Lambais e Carlos Paiva
Coordenação Social
eventos@acervaparanaense.com.br
Lenir Filho e Vilmar José Sidoski
Coordenação Técnica
cursos@acervaparanaense.com.br
Fabrício Friedemann e Francisco Kaseker
Coordenação de TI
suporte@acervaparanaense.com.br
Adriane Baldini e Darice Zanardini
Coordenação de Comunicação
falecom@acervaparanaense.com.br
André Feofiloff
Coordenação Jurídica
Carlos Radigonda
Coordenação de Integração
Edvan Zuanazzi, Mauricio Cardozo e Michel Sfredo
Coordenação de Ações Coletivas
parcerias@acervaparanaense.com.br
Palavrinha com o
Associado desde 2013, Gabriel Nascimento, 39, teve início
no mundo da cerveja artesanal como quase toda pessoa que
se depara com um rótulo diferente no mercado: “eu não tinha
o costume de beber cerveja por achar as opções comerciais
insossas. Até que em 2010, comprei uma Colorado Indica no
supermercado, me perguntando do porquê dela custar 13 reais.
Depois de bebê-la, meu pensamento foi: tem alguma coisa
acontecendo no mundo que não estou sabendo...” E então, como
todos nós, ele escolheu a pílula do conhecimento (em alusão
ao Matrix, saca?) e começou a frequentar lojas e bares locais
especializados para saber mais sobre a bebida. Em 2011 ouviu
alguém falar que haviam pessoas que faziam cerveja em casa
e então ficou curioso: por um ano inteiro estudou tudo o que
podia sobre a cerveja, até criar coragem e fazer o curso de cerveja
caseira em maio de 2012, na Cervejaria Bodebrown. Mais cinco
meses preparando equipamentos, até sair a primeira brassagem
- e então, nunca mais parou.
Atualmente, Gabriel preside a Acerva Paranaense de forma
voluntária há dois anos, e, juntamente com uma grande equipe
de associados que, também voluntários como ele, compõem
diversas coordenações e, juntos, estão fazendo a diferença para
que a Acerva seja vista por diversos públicos de consumo como
a representação e identidade do movimento de produção caseira
de cerveja, sidra e hidromel no estado do Paraná.
Das expectativas desse novo canal de comunicação, gostaria
da participação de todos os associados com o objetivo de
somar conhecimentos, e que a Acerva Paranaense continue a
ultrapassar as barreiras de panelas e garrafas e indo muito
além — pois daqui, já nasceram
(e ainda nascerão) muitas
amizades importantes, receitas
inesquecíveis e imponentes
empresas cervejeiras.
A todos, uma boa leitura!
Presidente
por adriane baldini, editora-chefe
Gabriel Henrique
Batista do Nascimento
Presidente 2017
O Boletim Informativo da ACervA-PR é uma publicação feita de modo voluntário e altivo e está sob responsabilidade da Coordenação de
Comunicação da Associação dos Cervejeiros Artesanais Paranaenses; a publicação é gratuita e dirigida aos seus respectivos associados e parceiros.
É proibida a reprodução total ou parcial de textos e fotografias sem a autorização da instituição, do colaborador e/ou da jornalista responsável.
JORNALISTA RESPONSÁVEL
Adriane Baldini FENAJ/PR 6.462
(dribal21@gmail.com)
PAUTA, DIAGRAMAÇÃO, DESIGN GRÁFICO,
EDITORAÇÃO PRIMÁRIA E FINAL
Adriane Baldini
REVISÃO
Darice Zanardini, Cleverson da Silva e
Leandro David Figueiredo de Oliveira
foto de Capa / OFICIAIS
Darice Zanardini
ILUSTRAÇÕES
Freepik
MÉTODO DE DISTRIBUIÇÃO
On-line e on demand
Você tem críticas, elogios, sugestões
de pauta ou deseja anunciar aqui?
Mande-nos um e-mail para
falecom@acervaparanaense.com.br!
Será um prazer!

Nossos
ENCONTROS
(SAGRADOS)
SEMANAIS
ranking parcial
A Noite das Artesanais nada mais é do que
um encontro oficial dos associados da Acerva
Paranaense com os objetivos de consolidar
a cultura cervejeira, de fortalecer o network
entre convidados, associados, parceiros e
patrocinadores e, principalmente, de evidenciar
a própria receita de cerveja. Os encontros têm
ocorrido quase sempre na primeira terça-feira e
na última quarta-feira de cada mês, em bares
que privilegiam a cerveja artesanal, iniciando
sempre às 19h.
Para participar é fácil: basta pegar 2L da sua
cerveja artesanal e levá-los em qualquer noite
em que estará ocorrendo o evento; a orientação
é para que procure a Coordenação de Eventos,
representados por Lenir Filho e Helio Lambais,
que colocarão sua amostra para gelar — sem
nenhum pré-cadastro pela internet, apenas
no local! Algum sommelier associado fará a
distribuição dos estilos (servindo sempre das
mais leves para as mais fortes) e em seguida,
dia 25
1.º - Rodrigo Gabiatti
(American Blond Ale)
2.º - Lenir Filho e
Michelle Winters
(Black IPA)
3.º - Ricardo Harmuch
(Saison de ameixa)
*OS REIS DA NOITE*
JANEIRO FEVEREIRO MARcO
CERVEJARIA SAPOPEMBA DRAKKAR BEER & FOOD MODE HOP BAR
dia 07
1.º - Guilherme Perito
(Specialty Beer com brett)
2.º - Carlos Monteforte
(Stout)
3.º - Lenir, Michele e Erasmo
(Gose)
3.º - Erasmo Fraccalvieri
(Berliner de framboesa)
dia 22
1.º - Helio Lambais
(British Golden Ale)
2.º - Alceu Pires (APA)
2.º - João Maximiniano
(Trippel)
3.º - Gustavo Salles
(Session IPA)
é feita a abertura oficial. Sempre que possível
o cervejeiro que trouxe a cerveja deverá contar
detalhes do estilo escolhido, da produção, do
processo de envase e da história da marca
pessoal. Todos os presentes receberão uma
pequena amostra de todas as cervejas, que
poderão receber feedbacks importantes de
outros cervejeiros, sommeliers e juízes BJCP que
estiverem presentes no momento, com o objetivo
de corrigir falhas (se houver a necessidade), bem
como ter a noção da aprovação de degustadores
esporádicos — fundamental para alavancar a
uma futura formação técnica.
No final do evento, um membro da Acerva
Paranaense irá perguntar para todos os presentes
qual foi a amostra que foi mais marcante.
Ganha a cerveja que acumulou mais pontos e,
consequentemente, o cervejeiro é celebrado
como campeão da noite. Curtiu? Fique de olho
no nosso Calendário Oficial de Eventos em nossa
página oficial (www.acervaparanaense.com.br) e
no Facebook!•
Dia 3
1.º - Angelo Adriano (APA)
2.º - Lucas Bonancin
(Saison com cardamomo)
2.º - Ricardo Harmuch
(Berliner de amora)
3.º - João Maximiniano
(Dubbel)
dia 22
1.º - Lucas Bonacin
(Roggenbier)
2.º - Paulo Matulle
(Brown Ale)
3.º - Eugênio Fabian
(APA)
ABRIL
THE FISH N’CHIPS ENGLISH PUB
Dia 4
1.º - Carlos Paiva (IPA)
2.º - Rodrigo Gabiatti
(Porter com amêndoas)
2.º - Maurício Werneck
(Fruit Beer de manga)
3.º - Lenir Filho e
Michelle Winters
(Saison de cupuaçu)
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º01 abril/2017

estilos para produzir
Complicada
e perfeitinha
fotos
e entrevista
de adriane baldini
FEITA EM 2 de março
de 2017
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º01 abril/2017
Ricardo Harmuch, 43, é médico veterinário e Edvan
Carlos Zuanazzi, 27, é um jovem administrador. Ambos
iniciaram o contato com as primeiras grandes panelas
entre 2012 e 2013 e se conheceram em um curso de
off-flavors em 2015; desde então, passaram a brassar
juntos. De uns dois anos para cá, estão apostando nas
nem tão benquistas cervejas de estilo sour (ácidas e
azedas, para deixar, mais claro), e em cervejas com alto
teor de volume alcoólico — quase todas, com leveduras
diferenciadas.
INTRODUÇÃO AO PALADAR
É muito raro alguém produzir uma sour do dia para noite;
mesmo sabendo disso, Edvan, se interessou em produzilas
depois que provou uma cerveja do estilo da Way
Beer, nos meados de 2014; depois de se surpreender
com o sabor, passou a estudar bastante o estilo. Do
tempo que iniciou as pesquisas sobre as sours até a
produção que achou ideal, levou aproximadamente seis
meses — onde a recompensa veio a galope, pois, sua
segunda produção, a Sour Saison com Butiá, ficou em
1.º lugar no IV Concurso Paranaense de Cerveja Feita
em Casa (2015), concorrendo com mais 15 amostras
na categoria “Especialidades”.
Já Ricardo diz que sempre gostou de alimentos azedos,
tendo paixão desde pequeno pelas maçãs verdes. O
contato pela primeira vez com uma cerveja azeda foi
mais inusitado: “fui visitar um amigo cervejeiro que
mora no interior e ele havia feito uma Munich Helles,
que, por algum motivo, desandou. Ele estava quase
jogando toda a produção fora, quando eu resolvi
experimentar... Aquilo, não sei como, ficou com o sabor
muito parecido com uma lambic — claro que sabia que
houve uma contaminação por bactéria, mas, para mim,
aquilo ficou muito bom”, diz ele, rindo. Depois passou
a estudar a fundo as cervejas belgas, além de receber
grande influência do amigo Edvan.
Para eles, existem diversos atrativos em se produzir
artesanalmente as sours; além, claro, do paladar, há o
incentivo financeiro, pois a média do custo de insumos é
barata; a grosso modo, a receita de uma sour se resume
em malte estilo pilsen e trigo não maltado, quantidade
específica da fruta desejada, pouquíssimo lúpulo
(e geralmente seco) e de um agente microbiológico
– brettanomyces, pediococcus ou lactobacilos
(ressaltando que cada micro-organismo dará um perfil
diferenciado para a cerveja). Pode parecer ser simples,
mas, definitivamente, não é fácil de produzi-la. “O pulo
do gato das sours é a técnica”, diz Ricardo.
E a técnica que o cervejeiro se refere é, ainda, um
grande mistério, pois, quando se fala no universo das
cervejas ácidas, “tudo é sempre passível de muito,
muito teste”, ressalta Edvan. Os dois fazem, ora juntos,
ora em suas respectivas casas, constantes e incessantes
testes para descobrirem parâmetros da quantidade exata
da inserção das frutas; eles costumam dividir o mosto
(cerca de) 70L em quatro porções e, de cada uma,
anotam o resultado de testes do acréscimo diferenciado
de frutas inteiras, da variação do pH dos lactobacilos e,
ainda, o tempo de maturação. Ainda, não recomendam
o acréscimo de ácido lático para trazer acidez à cerveja
— simplesmente pelo fato deles serem totalmente
perceptíveis no paladar, porém, é tolerável para corrigir
o mosto.
Das técnicas que mais utilizaram até o momento estão a
de sour mash e ketlle sour, no qual ambas utilizam tempo
menor de produção e baixo risco de contaminação,
claro, se houverem cuidados como a vedação da panela
para que não tenha contato com o oxigênio (pois é certo
que os lactobacilos poderão produzir ácido acético ou

EDVAN (DE BARBA) E RICARDO: MUITA PESQUISA ATÉ CHEGAR à SOUR IDEAL.
haver contaminação por algum outro micro-organismo
que se utilize de oxigênio). Depois o mosto é transferido
para um barril e nele é inserido CO 2
para a retirada total
de oxigênio e a fermentação ocorre entre 40 e 45 graus,
entre dois a cinco dias, tendo o pH aferido, bem como
o alívio da pressão, constantemente.
FRUTAS E PROCESSOS
Para este estilo de cerveja, “esqueça as frutas comerciais,
daquelas vindas, por exemplo, do Mercado Municipal.
Elas são muito doces, e o foco aqui são as mais azedas
e ácidas possíveis”, diz Ricardo. De tantos testes
que já fizeram, aconselham a usar aquelas roubadas
provindas do pé: uvaia, butiá, amora, ameixa, nêspera e
pitanga. Também já fizeram testes com cupuaçu (aqui
vai a polpa), lichia e romã. Edvan aconselha sempre a
estudar o perfil da fruta, priorizando a quantidade de
açúcar e acidez que há nelas: “quanto mais doce for a
fruta, mais seca ela tornará a cerveja”.
E ainda, sem sombra de dúvidas, os dois aconselham
o uso de culturas puras. Reutilizar aquilo que não se
tem certeza do controle de propagação (isso, se houver)
pode estragar todo o processo – por isso, Ricardo
avisa aos que nunca se aventuraram pelos mares
das cervejas azedas a se prevenirem no seguro barco
do conhecimento avançado sobre micro-organismos
e ainda, na utilização de equipamentos específicos
(como o pHmetro). Importantíssimo também ressaltar a
sanitização, que deve ser feita com ácido peracético em
tudo aquilo que for poroso (incluem-se aí tudo o que for
de plástico e silicone) e, objetos de vidro e inox devem
ser lavados com soda ou autoclavados.
Pensa que acabou? Além de cada um brassar a média
de 1.200L/ano (ou seja, em TODOS os finais de
semana), eles estão se preparando para iniciar estudos
da maturação de sours em barris de carvalho europeu.
Para quem se interessou em produzir este estilo, Edvan
recomenda e leitura constante caso seja esse seu novo
nicho de produção. De tudo aquilo que lhe inspirou,
recomenda as leituras do livros abaixo*. Ah, ainda houve
tempo de perguntar se eles ainda têm vida social — e
eles juraram que sim! E se duvidar, ainda responderão
suas dúvidas, caso você as tenha! edivanzuanazzi@
gmail.com e rharmuch@yahoo.com.br.•
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º01 abril/2017
American Sour
Beers: Innovative
Techniques for Mixed
Fermentations,
de Michael Tonsmeire
Wild Brews: Beer
Beyond the Influence
of Brewer’s Yeast, de
Jack Jeff Sparrow e
Stan Hieronymus
Brew Like a Monk:
Trappist, Abbey, and
Strong Belgian Ales and
How to Brew, de Tim
Webb e Stan Hieronymus
How to Brew:
Everything You Need
to Know to Brew Beer
Right the First Time,
de John J. Palmer.
*todos os títulos disponíveis para venda na amazon.com

O QUE ROLOU POR AQUI
curso DE Água Cervejeira
Na tarde de 4 de março ocorreu o curso de “Água
Cervejeira”, ministrado pelo especialista no assunto,
Alexandre Garay, que também é associado da Acerva-
PR. O curso foi promovido pela Detect Laboratório,
existente no mercado há 16 anos e dedicado à prestação
de serviços em análises em desenvolvimento mineral e
ambiental, e também pela Fermentaria, empresa que
será lançada em breve e que promete um novo conceito
de gastronomia artesanal.
O evento teve a participação de 19 pessoas, sendo 18
associados da Acerva-PR, a maioria de Curitiba; também
vieram associados de Umuarama, Castro, Ponta Grossa
e Colombo.
FONTE: ALEXANDRE GARAY
FOTOS: FABRÍCIO FRIEDEMANN
onde a mesma exerce um importante papel em todo
o processo da brassagem”. Outro ponto abordado foi a
função de cada um dos sais utilizados para modificar o
perfil da água, pois, a maioria dos cervejeiros adquire
kits de sais e os adicionam em suas receitas sem levar
em consideração a água que utilizam — o que torna-se
um grande erro, prejudicando a finalização da receita.
Durante o beer break os participantes degustaram
diversos produtos derivados da fermentação au levain
e variedades da charcutaria artesanal. No fim do
evento houve o sorteio de duas cestas com alimentos
artesanais. Todos os participantes receberam certificado
de participação.
Os principais tópicos abordados foram voltados para a
conscientização em cuidar e trabalhar a água destinada
para produção de cerveja; segundo Garay, “a maior parte
dos cervejeiros artesanais dá pouca atenção à agua,
O preço do curso foi de R$335 e associados da Acerva-
PR tiveram desconto (R$290). Está previsto um novo
curso em meados de junho ou julho deste ano — fique
de olho na página do Facebook da Acerva-PR!•
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º01 abril/2017
curso DE cafés & cervejas
FONTE e FOTO: Felipe guandalini
Em 18 de março a Cervejaria Masmorra promoveu um
curso de Café & Cervejas em parceria com Marcelo
Franck, da Franck’s Ultra Coffee. O objetivo do curso,
que durou 4h, foi aprimorar os conhecimentos sobre
os mais variados tipos de café, métodos de extração,
moagem, torra e prova sensorial.
Frank já participou da produção da Dogma EAP, Way
Brown Coffee, Way Irish Coffee, Way Cascara Sour,
Perro Libre White Coffee Tree, Mercado do Malte
Session Coffee IPA, Porter e RIS da Mutt Dog, Grimpa
Coffee IPA entre outras, no qual deu dicas importantes
em como combinar o sabor do café com o da cerveja.
O preço do curso foi de R$100, com desconto para
associados da Acerva-PR (R$80), que teve a lotação
máxima de 20 participantes — que, ainda, ganharam
um pacote de café da Franck’s Ultra Coffee.•

1.ª Avaliação Coordenada
DO SEMESTRE
FONTE: HELIO LAMBAIS
FOTO: ADRIANE BALDINI
A 1.ª Avaliação Coordenada de 2017 da Acerva
Paranaense ocorreu na manhã de 1.º de abril e teve
como objetivo viabilizar uma análise sensorial crítica,
pautada pelo guia BJCP 2015 sobre as amostras
enviadas.
A avaliação foi permitida apenas para os associados
ativos, que puderam inscrever apenas um único estilo
e garrafa, no qual receberam feedbacks importantes
para corrigerem (se for o caso) as amostras enviadas —
caso queiram enviá-las para concursos importantes que
ainda estão por vir, como o Sul Brasileiro e o Nacional.
Depois de avaliarem a cerveja, no final da súmula a
cerveja recebe uma pontuação, variando de 0-13 (PROBLEMA/aromas ou sabores indesejados predominam), 14-
20 (REGULAR/sabores indesejados ou muito fora de estilo), 21-29 (BOM/erra o alvo no estilo e/ou pequenas
falhas), 30-37 (MUITO BOM/Dentro dos parâmetros do estilo, falhas mínimas), 38-44 (EXCELENTE/exemplifica
bem o estilo, requer mínimos ajustes) e 45-50 (DESTACADO/exemplo do estilo de classe mundial). De todas as
mostras enviadas, destacou-se uma belgian dark strong ale com notas entre 35 e 39.
A avaliação durou cerca de três horas e recebeu o total de nove amostras, avaliadas pelos juízes Ricardo Pena
(recognized), Henrique Cruz, Ricardo Traple (certified), João Maximiliano e Helio Lambais (Provisional).
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A Acerva Paranaense agradece a todos os associados que participaram desta primeira avaliação, bem como o
coordenador social Helio Lambais, que organizou e realizou o evento e Felipe Guandalini, da Cervejaria MarmorrA,
que recebeu de bom grado as amostras. Todas as fichas de avaliação foram remetidas aos associados inscritos.
A próxima Avaliação Coordenada está programada para ocorrer em 1.º de julho. Fique de olho!•
GRUPOS DE ESTUDOS
DO BJCP
O professor do curso de Sommelier da
Universidade Positivo, juíz BJCP certificado
e associado da Acerva Paranaense, Henrique
Cruz, está promovendo encontros para formar,
qualificar e capacitar novos juízes no Beer
Judge Certification Program (BJCP). Os estudos
ocorrem na Cervejaria Masmorra (Rua Itupava,
1142, Alto da XV, Curitiba-PR), piso superior,
sempre às 19h. Cada encontro custa R$50
e deve ser pago antecipadamente. Se você se
interessou em estudar mais sobre as cervejas do
mundo todo, mande um e-mail para henrique@
umacervejapordia.com.br!
FONTE:
henrique cruz
foto:
felipe guandalini
Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º01 abril/2017
As datas dos próximos encontros são 19/abr, 03/
mai, 17/mai, 31/mai, 14/jun, 28/jun, 12/jul,
26/jul, 16/ago e 30/ago. Programe-se!•

O QUE ROLOU POR AQUI
ACERVAS NO FESTIVAL
BRASILEIRO DA CERVEJA
FOTO DE
ADRIANE BALDINI
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º01 abril/2017
De 8 a 11 de março de 2017 foi realizado o 9.º Festival Brasileiro da Cerveja no Parque Vila
Germânica, em Blumenau-SC, que recebeu 41 mil visitantes durante os quatro dias de evento.
Dentre este total, marcaram presença os associados das Acervas Brasil, Candanga (DF), Catarinense
(SC) Carioca (RJ), Baiana (BA) Cearense (CE) Gaúcha (RS) e claaaaro, a Paranaense (PR), que se
reuniram (de modo relâmpago!) no dia 10 para essa foto bacana aí! Valeu pessoal!•
1.ª brassagem coletiva
na cervejaria masmorra
FOTOs DE darice zanardini
Na tarde ensolarada de 18 de fevereiro ocorreu com grande sucesso
a 1.ª Brassagem Coletiva da Acerva Paranaense na Cervejaria
MasmorrA. O estilo escolhido foi uma Wee Heavy, preparada com
panela e equipamentos de Azenildo Biella, que, juntamente com
o associado Paulo Matulle, tocaram a brassagem tarde adentro.
Muitos cervejeiros caseiros iniciantes compareceram para sanar
dúvidas clássicas sobre rampas de temperatura, locais para
compra de equipamentos, fermentação, sanitização e muitos
outros assuntos.
Às 18h foi sorteado um kit de insumos cervejeiros — uma
cortesia do Mercado do Malte que, juntamente com a Bio4
Soluções Biotecnológicas, patrocinou os insumos do evento — e
o sortudo foi o associado João Parolin, que concorreu com outros
62 inscritos.
O mosto foi fermentado e maturado pelo coordenador social da
Acerva, Lenir Filho. Agradecemos a presença e a colaboração de
todos!•

1.º Churras da Acerva!
Fonte: Lenir Filho
Fotos: Grupo WhatsApp AcervaPR
Esperado há muito tempo, ocorreu
no finzinho da manhã do sábado,
25 de março, o 1.º Churrasco Oficial
da Acerva Paranaense na Cervejaria
Swamp!
A adesão ao evento funcionou assim:
cada associado levou o que iria
consumir, utensílios e cerveja caseira;
por conta da Acerva-PR ficaram
30kg de carvão, 20kg de gelo e 9kg
de costela, além de pratos, copos e
guardanapos descartáveis — isso
sem contar o impecável revezamento
de diversos churrasqueiros oficiais
diante do fogo!
O evento recebeu aproximadamente
60 pessoas durante todo o dia.
Preparem-se para próximo!•
9
Curso avançado
de levedura
Fonte e fotos:
fabio schineider
Durante todo o dia 8 de abril ocorreu um excelente curso de levedura
de nível avançado promovido pelo associado Fabio Schineider e
Maria Helena Bybyk. Quem ministrou o curso foi uma das mais
experientes biotécnicas da área cervejeira, Gabriela Muller, que
também é proprietária da empresa de fermentos líquidos Levteck
Tecnologia Viva, de Florianópolis/SC.
Os tópicos abordados foram bioquímica da fermentação de
Saccharomyces e Brettanomyces (assimilação de nutrientes
e formação de compostos de sabor, fermentações mistas
(Saccharomyces, Lactobacillus e Brettanomyces), métodos de
inoculação de leveduras (Yeast Pitching Rate), manipulação de
leveduras (propagação e reuso de leveduras; utilização correta de
leveduras líquidas e coleta e propagação de leveduras selvagens)
e formas de armazenamento de leveduras (placa de Petri, Slant
e criopreservação). Houve também a parte prática, onde os
participantes puderam ver de perto processos de esterilização e
preparação de placas para receber amostras de leveduras, entre
outros.
Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º01 abril/2017
O curso teve a duração de 8h, no qual participaram 30 pessoas
(sendo 28 associados da Acerva-PR). A aula foi encerrada com um
churrasco de confraternização, que durou até as 2h da manhã!
O preço do curso foi de R$300,00 e associados da Acerva-PR
tiveram desconto (R$250,00). Aguardem muitos outros que estão
por vir!•

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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º01 abril/2017
ENTREVISTA

Cervejeiro de
Nascimento
Pense em alguém que é calmo, com um tom de voz levemente tímido e com sotaque
do interior, de sorriso fácil e com um olhar bastante analítico quando o assunto
é cerveja. Eis que esse é Paulo Sérgio Matulle, 44, cuja relação com
a bebida o revela como um grande professor no assunto, transcendo até mesmo
aprendizados técnicos, ensinados em dezenas de cursos afora.
fotos e entrevista de adriane baldini
feita em 2 de fevereiro de 2017
ORIGEM
Descendente de ucranianos, poloneses, alemães e
romenos, Matulle, como é conhecido, é nascido na
pequena Palmital, no interior do Paraná. As figuras dos
avôs – em especial da avó polaca, Angelina, por parte
de pai, é a que mais teve influência em sua formação
cervejeira. A matriarca tinha pequenas plantações de
trigo e de centeio nos arredores da casa; ela ensinou o
pequeno Paulo da importância ao saber quando o grão
estava maduro o suficiente para colheita, feita a mão
por ele e por toda a família.
Depois dos grãos separados, ele observava a
avó fazer malteação de modo primitivo; ela
colocava os grãos em uma grande gamela
e os deixava de molho até germinarem.
Durava de cinco a sete dias, dependendo da
estação. Depois que apareciam as radículas,
ela escoava os grãos e os deixava secando no
sol, sobre sacos de estopa. De lá, os grãos
beiravam o lado de dentro de um forno a
lenha, no qual, mais tarde, presenteava o
malte com um toque de aroma defumado.
Como naquela época não havia moedor pessoal, o
malte era moído em um moinho coletivo feito de pedras
sobrepostas. De volta para casa, a avó esquentava a
água e nele colocava todo o malte moído, no qual o
termômetro da brassagem era até onde o dedo dela
aguentava — naquela época, ela e nenhum outro
cervejeiro caseiro imigrante usufruíam de qualquer
tecnologia cervejeira; lembrando de que quando viu a
avó fazer procedimento pela primeira vez, a casa sequer
tinha energia elétrica. O calor das pedras do fogão a
lenha controlavam a temperatura da panela, mesmo
quando o fogo se apagava. No outro dia, o mosto
era coado em um pano de algodão grosso limpo; um
pouco antes, ela colhia algumas flores de lúpulo —
segundo ele, alguém se lembrou de trazer uma muda
da trepadeira durante a imigração, que foi plantada ao
mesmo tempo em que a cevada e o trigo — e, depois
disso, a fermentação era feita com tabletes de fermento
de pão ou de batata.
A cerveja fabricada era consumida por toda a família
(crianças, como ele na época, inclusive) e era produzida
apenas em grandes festividades de Ano Novo, Páscoa
e Natal. Ele até hoje não imagina de onde vinham as
garrafas e tampinhas, tampouco de como elas eram
fechadas. Mas elas eram servidas na mesa com tantos
outros primores fabricados também pelas mãos da
matriarca, como massas caseiras e mais uma infinidade
de pães, bolos, roscas e conservas, além do hidromel
(que o avô chamava de “vinho de mel”).
Da “cervejada” da avó, ele tem na memória das
informações da bebida a turbidez, de coloração
amarelo-escuro, do aroma de fermento e defumado,
do paladar adocicado, do corpo leve e de carbonatação
adequada o suficiente para não incomodar o paladar de
uma criança.
A limpeza do “equipamento cervejeiro” na época
constava apenas no uso de uma colher de soda cáustica
com água quente, e pronto. Não havia sequer o
conhecimento de uma possível contaminação cruzada
— e isso, tavez, é que tenha o tornado tão destemido.
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º01 abril/2017

Tempos depois, mudou-se jovem ainda para Curitiba,
tornou-se eletricista e casou-se com a gentil Solange
Fernandes. Hoje são pais de duas filhas adultas,
presenças constantes e bem quistas entre os encontros
cervejeiros que Matulle frequenta.
APRENDIZ
Ele se lembra de que a primeira vez que fez cerveja
sozinho, em Curitiba, foi no ano de 1987. Acompanhado
da esposa, retornavam à cidade natal duas vezes ao ano
e, de lá, traziam o malte; como o lúpulo não estava na
época de colheita, ele comprava tudo o que conseguia
encontrar, em estado seco, em casas de produtos
naturais quando estava de volta à capital. Como ainda
assim era difícil de produzir a cerveja em casa na época,
Matulle seguiu a tradição da matriarca de produzir a
cerveja também nas épocas festivas.
Com o passar de uma década e meia, a
internet se popularizou e ele passou a pesquisar
muita coisa; varava noites traduzindo
artigos de sites ingleses e americanos sobre a
produção de cerveja caseira, comprou livros,
fez os cursos que pôde. Viu, de perto, o
movimento cervejeiro (res)surgir; encontrou
poucas, mas novidades em equipamentos
cervejeiros, em variedades de malte e de
lúpulo, além de méis e de leveduras.
A cada novo artigo lido ou palavras trocadas com amigos,
aperfeiçoava a produção cervejeira com receitas que
fazia de cabeça, pois, naquela época, o BJCP sequer
havia chego ao Brasil. Para tanto, dos colegas que
experimentavam suas cervejas (e isso perdura até hoje),
não se lembra de ninguém que tenha reclamado — pelo
contrário: o xingavam (gentilmente, segundo ele) pelo
fato de a mesma ter acabado tão rápido.
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“Na maioria das
vezes, sempre dá pra
arrumar a receita
que ficou fora do
esperado.
Não tenha
medo de
errar, de
experimentar,
de fazer
testes.
Boas
cervejas
nascem
da ousadia”.

Em uma brassagem qualquer, ao ouví-lo falar
com grande naturalidade de acrescentar tantas
coisas na brassagem, o amigo Garay veio com
a brincadeira: “Meu, você parece um bruxo!
Mistura tanta coisa nesse caldeirão, só fazendo
magia mesmo para as coisas darem certo”.
E não é que dava? Tanto é que o apelido vingou.
Hoje, quem não o conhece pelo sobrenome,
fatalmente o conhece pelo apelido: BRUXO!
Então, decidiu entrar para a Acerva Paranaense quando
a sociedade foi fundada. Lá firmou laços de amizade
duradouros com os mesmos malucos que possuem a
paixão pela cerveja.
E haja tanta bruxaria para que as receitas tornem-se
apenas e exclusivamente únicas, tanto quesito de sabor,
de aroma e de sensações na boca. Elas recebem quase
todo tipo de fruta, madeira, lúpulo, malte, especiarias
e tudo aquilo mais que a mente fértil do Matulle possa
imaginar. Ele tampouco faz cervejas para se enquadrar
no BJCP, apesar de ser um bom medalhista em
concursos. “Faço a cerveja e só depois de quando ela
está na garrafa é que eu a enquadro em algum estilo”,
diz ele.
Ainda sobre o BJCP: devido à sua educação cervejeira
vir de berço, ele acha que a instituição pode fazer
duas frentes aos novos cervejeiros que estão surgindo:
a primeira, de educar os cervejeiros para seguirem
padrões; a segunda, como é o caso de cervejeiros mais
experientes como ele, o BJCP acaba por “castrar”
inovações por parte dos mesmos, mas, claro, este é um
pondo de vista dele (não se inflamem!).
Das dicas que ele sempre passa, listamos
algumas aqui: a primeira é que os iniciantes
não tenham medo de testar métodos e
procedimentos. Ele costuma fazer uma única
brassagem e separar quantidades iguais e
fazer acréscimos de insumos diferenciados
para cada uma delas (sem medo nenhum
de haver contaminação cruzada!). A
segunda é separar de três a quatro garrafas
de cada produção e armazená-las com
rolhas,de cortiça e sintéticas, e “esquecêlas”
em um quarto escuro. Segundo ele,
pouco mais de um a dois anos depois, as
cervejas evoluirão de modo espetacular
— e deverão, obrigatóriamente, ser
degustadas em momentos restritos aos sorrisos
familiares, ou então, com os amigos.
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MESTRE
Por ter grande conhecimento na área, não é difícil
perceber que Matulle quase sempre está rodeado por
pessoas que sempre lhe pedem dicas de como melhorar
alguma coisinha na brassagem. Ele, que aprendeu tudo
o que sabe por osmose, acha que reter o conhecimento
sobre a cerveja é um grande egoísmo: “Tudo o que
aprendi em casa, sempre fiz questão de repassar
adiante. Não entendo como as pessoas não conseguem
serem mais solidárias neste ponto”, reflete ele.
Ainda assim, de tudo o que tomou e produziu com
grande esplendor hoje, nada se compara com a cerveja
da vó Angelina — até ele mesmo tentou reproduzir da
mesma forma que ela fazia, mas, ainda assim, não era
feita pelas mãos dela. Para tanto, eis que ele replicou o
conhecimento dela com grande esmero para quem quer
que seja, talvez até melhor do que ela.
“Mestre não é quem sempre ensina, mas quem
de repente aprende.” Guimarães Rosa •

cervejolandia
made in
por adriane baldini
*rótulos e imagens cedidas gentilmente
pelos cervejeiros caseiros em março de 2017
curitiba
Conheça alguns dos cervejeiros caseiros da Acerva Paranaense!
Xbeer homebrew
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BARRACUDA
home brew
Frente a esta cervejaria, que tem cerca de 4 anos, está
Alexandre Garay — um dos associados mais antigos da
Acerva Paranaense. O nome homenageia o esporte que
ele mais gosta, a pesca submarina: “o primeiro grande
peixe que peguei foi uma barracuda de 14kg. Como
esta espécie é extremamente agressiva, logo tornou-se
para mim um grande troféu; então resolvi homenageá-la
dando o nome à minha cervejaria”. E a paixão pelo mar
inspirou também todas as suas produções, como Orca
(Baltic Porter), Boto (APA), Marisco (Dubbel), Peixe Porco
(Rauch), Barracuda (IPA), Blond Moon (Blond Ale), Duna
(Bohemian Pilsen), Sereia (Witbier), Cavalo Marinho (Red
Ale), Tortuga (Saison), Perola Negra (Imperial Stout),
Maria Farinha (Viena Lager), além de produzir, ainda,
hidromel.
Iniciada pelos trio de cervejeiros João Carlos Maximiano, Ricardi Quarelli e
Roberto Varella há 3 anos, a maioria dos estilos produzidos pela cervejaria são
da escola belga. Atualmente, a Xbeer está sob o comando apenas de João Carlos,
também conhecido como “Maestro”, e tem como carros-chefes os estilos Straight
Lambic (cultura pura), Wood
Ageds e Hidroméis. A maioria
de suas produções tem sido
presença marcante na final em
algumas das competições de
cervejeiros caseiros regionais
e sul brasileiras.
A estrela dessas produções está a Orca, que foi premiada
com medalha de ouro na categoria “Escuras” no V
Concurso Paranaense de Cervejas Artesanais, em 2016.

Birra Gabiatti
Rodrigo Gabiatti, natural de Pato Branco
(PR), fundou a cervejaria há quase 4
anos. Os estilos que costuma produzir
são IPA, Imperial IPA, Stout, Porter,
Altbier, American Blonde Ale, Weiss,
Witbier e Hop Weiss. Atualmente, o
cervejeiro está se dedicando a uma
aromática e encorpadíssima Porter
com amêndoas, que promete fazer
muito sucesso neste ano nos concursos
cervejeiros afora!
Bonna Beer
Surgida em meados de 2014 entre uma
parceria de Lucas Bonancin Amaral com
o cunhado, Floresval Nunes Moreira
Junior. Os dois iniciaram as primeiras
brassagens da Bonna Beer com diversos testes de estilos. Atualmente,
devido à falta de tempo do parceiro, apenas Lucas é que anda tocando as
panelas, e com grandes acertos. Das receitas que costuma repetir sempre
estão as Stouts e Roggenbier — sendo esta última premiada com o 3.º lugar
no IX Concurso Nacional das Acervas em 2016 na categoria German Wheat
& Rye Beer, sendo este o primeiro concurso que ele participou. Esta é uma
cervejaria que ainda você vai ouvir falar muito!
Covil Beer
Existente desde junho de 2014, tem como
responsáveis os cervejeiros Eugenio Fabian
Guy Von Westphalen, José Gilberto Sampaio
Ribeiro, José Antônio Schebauer e Leo
Macioszek. Os estilos que costumam fazer
sempre são IPA, APA, Black IPA, Weiss, Hop
Weiss e Witbier. A cevejaria ganhou medalha
de prata com uma American IPA (14B) no III
Concurso Paranaense de Cervejas Caseiras.
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Kuribrew
Uma das mais novatas cervejarias
caseiras filiadas à Acerva Paranaense,
a Kuribrew possui apenas 1 ano, tendo
como cervejeiros o casal José Luiz
Claudino e a esposa Marissa Magalhães,
que ajuda nas brassagens e, ainda, é responsável pelo desenvolvimento
dos rótulos. Os estilos que costumam produzir são Witbier, Porter, APA,
White IPA, Black IPA, American IPA, e, ultimamente, estão se aventurando
também no mundo das sours. A cervejaria ainda não participou de nenhuma
premiação, pois ainda almeja, primeiramente, feedbacks importantes sobre
os estilos brassados. É isso aí!

artigo
Os obstáculos
das pequenas
cervejarias no
século XX
artigo de
Paulo Procópio Burian
revolucaoartesanal.blogspot.com
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º01 abril/2017
Nos últimos anos o mercado de cervejas artesanais
tem experimentado um forte crescimento. De acordo
com reportagem do jornal “Valor”, de fevereiro de
2016, o mercado de cervejas artesanais no Brasil
vem apresentando um forte crescimento anual, da
ordem de 30% a 40%¹. Esse cenário pode
ser facilmente constatado nas principais
cidades brasileiras nos últimos 10 anos,
período em que o número de cervejarias
e bares destinados às artesanais cresceu
bastante e agora encontra um público
cada vez maior.
Se por um lado esse cenário favorável tem sido motivo
para celebrar, por outro lado nos leva a perguntar porque
durante todo o século XX o Brasil passou basicamente
sob o domínio da grande indústria cervejeira com suas
American Standard Lagers, feitas em grande parte com
cereais não malteados, sem preocupação maior com
a qualidade. Por que teria demorado tanto para que
as artesanais surgissem como uma opção de melhor
qualidade?
Na verdade, nem sempre o mercado cervejeiro
brasileiro foi dominado pela grande indústria. No (bem
documentado) livro A Cerveja e a Cidade do Rio de
Janeiro - de 1888 ao início dos anos 30², a historiadora
Teresa C. de Novaes Marques ilustra como as pequenas
cervejarias de alta fermentação no Rio de Janeiro
disputavam mercado com a Brahma até o início do
século XX e quais os obstáculos enfrentados por elas.
Para fazer frente às dificuldades para
obtenção de vasilhames e ampliar o
alcance de seus produtos, sobrevivendo às
recorrentes crises cambiais, até o início
do século XX as pequenas cervejarias
no Rio de Janeiro, como a Guarda Velha
e a Santa Maria, disponibilizavam suas
cervejas em um espaço integrado onde se
fabricava, bebia, comia e jogava, além de
eventualmente contar com alguma atração
musical. Esses ambientes eram frequentados por
operários, pobres imigrantes e trabalhadores negros,
todos pertencentes ao conceito do cidadão típico
brasileiro, cenário que torna mais fácil a compreensão
do preconceito que enfrentavam por parte de uma
parcela da sociedade.
Um dos obstáculos enfrentados por essas cervejarias
menores de alta fermentação era a forte campanha de
jornais de grande circulação, como a Gazeta de Notícias.
Em 1912, sob o título “A fábrica de cerveja Santa Maria:
horrorosa imundice nos domínios das ratazanas”, o
periódico publicou reportagem criticando as condições
de higiene do local e o perfil dos frequentadores,
desdenhando inclusive do seu paladar e do gosto por
tremoços ³.

Mas nem tudo foi só ataque. A Santa Maria recebeu
apoio de outros meios de comunicação como o Jornal do
Comércio, que, no dia seguinte, teceu elogios à fábrica
e tratou com mais benevolência seus frequentadores.
Novamente a Gazeta de Notícias veio à público (re)
fazer acusações, chegando a defender inclusive a
necessidade de caçar a licença daquela cervejaria.
Embora não houvesse qualquer evidência de ligação
entre o jornal Gazeta de Notícias e a Brahma, era
evidente que ambos estavam em campanha para
depreciar as cervejarias de alta fermentação. Por trás de
reportagens claramente de cunhos higienistas estavam
interesses da grande indústria cervejeira em prejudicar
as pequenas cervejarias para dominar o mercado das
cervejas populares.
Outra arma que a Brahma utilizava para
combater as pequenas cervejarias era por
meio da venda casada, condicionando
a comercialização de suas cervejas
em bares que contraíam empréstimos a
cláusulas de exclusividade estabelecidas
em contrato. Além disso a Brahma passou
a fabricar alguns tipos de cervejas
mais populares, com menores preços,
para concorrer diretamente com essas
pequenas cervejarias — tanto que passou
a produzir receitas de baixa fermentação
com a Ipiranga (registrada em 1900)
e a ABC (registrada em 1905), de alta
fermentação, mas pasteurizada.
Além disso, como parte da estratégia de eliminar
as pequenas cervejarias e ampliar o domínio sobre o
mercado, a Brahma se associou ao empresário da noite,
Pascoal Segreto, para estabelecer exclusividade de suas
cervejas ABC e a Guarany no restaurante do seu teatro,
limitando ainda mais o espaço para as concorrentes
menores — prática que, ao longo do tempo, se tornou
corriqueira entre as grandes indústrias cervejeiras e
diferentes estabelecimentos.
A resistência às campanhas difamatórias por parte
das pequenas cervejarias não era trivial, pois mesmo
sendo organizadas em entidades ativas, as pequenas
cervejarias tinham poder limitado para influenciar, por
exemplo, decisões de política fiscal, que muitas vezes
as prejudicavam.
Por fim, outro obstáculo refere-se ao poder da
propaganda. Com maior acesso a recursos financeiros,
a Brahma não abriu mão de utilizar grandes campanhas
publicitárias visando concentrar ainda mais o mercado
em suas mãos. Um exemplo foi o lançamento da
Brahma Chopp no início dos anos 1930, que se
valeu substantivamente de jornais e rádios, contando
inclusive com um jingle composto por Ary Barroso e
Bastos Tigre e interpretado por Orlando Silva, um dos
mais importantes cantores brasileiros daquela época.
Diante desses obstáculos enfrentado pelas pequenas
cervejarias, fica mais fácil compreender porque o
mercado cervejeiro ficou tão concentrado ao longo do
século XX.
Quem sabe agora não seja a hora da
nova leva de pequenas cervejarias, com
seus produtos diferenciados e de alta
qualidade, voltarem a ocupar um espaço
maior nesse mercado. Os amantes da boa
cerveja agradecem.•
[1] http://www.valor.com.br/cultura/blue-chip/4418136/cervejaartesanal-nao-e-moda.
[2] MARQUES, Teresa C. de N. A CERVEJA E A CIDADE DO RIO DE JANEIRO.
Paço Editorial, Brasilia, DF, 2015.
[3] MARQUE, T.C.N, 2010).
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PELO PRASIL BARONIL
acerva
brew day
2017
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Na tarde de domingo, 9 de abril, ocorreu o Acerva
Brew Day da Acerva Paranaense, realizado na Tiwanaku
Cervejaria e patrocinado pelo Acervo do Malte e Bio4
Soluções Biotecnológicas. A data corresponde ao fim de
semana onde as Acervas do Brasil inteiro se dedicam a
brassar uma receita que irá representar seus respectivos
estados no Concurso Nacional das Acervas, que neste
ano ocorrerá de 15 a 17 de junho em Natal-RN.
A receita escolhida foi uma Saison, no qual os cervejeiros
Helio Lambais, Ricardo Harmuch e Azenildo Biella
foram os responsáveis por cuidar da produção durante
toda a tarde.
Ao mesmo tempo ocorreu um churrasco por conta da
Acerva-PR! O associado e proprietário do Tiwanaku,
Eduardo Reiner, caprichou nos pães de malte e nas
sidras, Garay trouxe algumas produções de charcutaria
e Francisco Kaseker trouxe um creme sensacional para
os pães de alho (valeu piazada prendada!). Ainda rolou
muita cerveja caseira trazida pelos participantes do
evento.
Às 17h houve o sorteio de um kit de insumos cervejeiros,
patrocinado pelo Acervo do Malte; o vencedor — e
acreditem, não foi “xunxo” — foi o associado Paulo
Matulle! Também foram contemplados no sorteio
Wallison Guizilin, que ganhou uma caneca de vidro da
Acerva-PR, Nathalia Lopes de Almeida, que ganhou
uma camiseta da Acerva-PR, e Francisco Kaseker, que
recebeu um pet de 1L de sidra, cortesia do Tiwanaku.
O evento durou até as 20h e reuniu cerca de 60 pessoas
durante todo o dia. O mosto será fermentado e maturado
pelo coordenador social da Acerva-PR, Lenir Filho.
Valeu pela presença, pessoal! Ano que vem tem mais!•

Fortalecendo
Laços & Cervejas
parceiros
Conversa #1
por adriane baldini
entrevista em 23 de março
Richard Buschmann é o cervejeiro frente à Bastards
Brewery, e foi eleito em 17 de outubro do ano passado
como o presidente da Associação das Microcervejarias do
Paraná (Procerva) para a gestão do biênio 2017-2018.
Uma das principais metas de gestão de Richard é a de
firmar laços com a Acerva Paranaense, no qual muito
dos associados que estão atualmente na instituição
saíram das panelas: “A diferença é que uns, como ocorre
até hoje, ainda mantêm a cerveja como hobby e outros
visionaram ganhar dinheiro com isso. Independente
das escolhas de cada um, todos somos iguais e temos
a mesma intenção: a de propagar a cultura da cerveja
artesanal”, diz ele. Ele ainda lembrou da época em que
decidiu sair das panelas: “quando decidimos partir para
a profissionalização, fomos muito bem recebidos pela
Procerva e pelas cervejarias que já existiam, como a
Gauden Bier, Bodebrown, Way Beer e muitas outras. Em
nenhum momento ninguém hesitou em nos ajudar, e
claro, como presidente, também farei isso quando algum
cervejeiro caseiro queira optar pela profissionalização”,
enfatiza.
Atualmente, o maior trabalho que a Procerva tem feito
é o de se fazer entender e, ainda, definir aos órgãos
públicos o que é o nicho da cerveja artesanal, pois existe
há muito pouco tempo (no máximo, 15 ou 16 anos) —
diferente das gigantes cervejarias, existentes no mercado
há, no mínimo, 80 anos. “Diferente das tradicionais
cervejarias, trazemos ao consumidor produtos de estilos
diferenciados e inovadores ao paladar, mas, produzidos
em baixa escala. Ainda assim somos tratados como
igual, e nossa luta é a de melhorar as taxas de impostos.
Antes que alguém ache que estamos ‘reclamando’, pelo
fato de as microcevejarias venderem o litro da cerveja
mais caro (ou então, do pint), é bom lembrar que
pagamos muito mais impostos”, diz Richard.
Para tanto, a Procerva iniciou conversas com a Receita
Estadual para exemplificar as dificuldades de tributações
e logística, bem como o Ministério da Agricultura, “no
qual já tivemos uma excelente aproximação. Fiscais do
país inteiro se reuniram em Curitiba e fizeram um curso
de cerveja na panela, e assim, compreenderam como
ocorrem os processos de produção da cerveja artesanal.
Tivemos um feedback de como as coisas ocorrem por
lá e ambos os lados entenderam que muita coisa ainda
precisa ser mudada, mas que isso envolve as esferas
políticas e legais, e que, infelizmente, elas não ocorrem
do dia para noite” diz ele, lembrando também que já
conseguiram algumas poucas vitórias.
Para tanto, para expandir a cultura cervejeira, a
Procerva prevê a participação em festivais, parcerias
e em tantas outras formas de expansão da cultura
cervejeira. Segundo Richard, as as cervejas artesanais
representam cerca de 1% das vendas de cerveja do país
e há, ainda, muito o que ser feito. “Para que tenhamos
um comparativo, a cerveja artesanal alcança cerca de
15% nos Estados Unidos, e eles, de modo organizado,
impuseram a meta de chegar a 20% do volume de
consumo em 2020. Ainda há ainda muito o que fazer
para amadurecer o mercado”.
E para isso, ele conta com o apoio da Acerva
Paranaense quando o assunto é educar o paladar de
novos consumidores, difundir a cultura cervejeira e,
ainda, firmar laços aquém promessas incertas. “Se
houve problemas de entendimento no passado entre as
duas instituições, foi por talvez não termos o mesmo
entendimento. Porém, com essa nova gestão, tanto
por parte da Procerva quanto da Acerva, acredito que
estamos no mesmo caminho. Tamo junto!”, encerra ele.
Aguardem outras novidades na conversa #2 da Procerva!•
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calendario oficial
MAIO
Mr. Hoppy Matheus Leme - dias 9 e 24
JUNHO
Masmorra Cervejaria - dias 6 e 21
JULHO
Tiwanaku Cervejaria - dias 4 e 19
AGOSTO
We Are Bastards Pub - dias 9 e 23
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