Boletim Informativo AcervaPR Abril 2017

artigo
Os obstáculos
das pequenas
cervejarias no
século XX
artigo de
Paulo Procópio Burian
revolucaoartesanal.blogspot.com
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Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º01 abril/2017
Nos últimos anos o mercado de cervejas artesanais
tem experimentado um forte crescimento. De acordo
com reportagem do jornal “Valor”, de fevereiro de
2016, o mercado de cervejas artesanais no Brasil
vem apresentando um forte crescimento anual, da
ordem de 30% a 40%¹. Esse cenário pode
ser facilmente constatado nas principais
cidades brasileiras nos últimos 10 anos,
período em que o número de cervejarias
e bares destinados às artesanais cresceu
bastante e agora encontra um público
cada vez maior.
Se por um lado esse cenário favorável tem sido motivo
para celebrar, por outro lado nos leva a perguntar porque
durante todo o século XX o Brasil passou basicamente
sob o domínio da grande indústria cervejeira com suas
American Standard Lagers, feitas em grande parte com
cereais não malteados, sem preocupação maior com
a qualidade. Por que teria demorado tanto para que
as artesanais surgissem como uma opção de melhor
qualidade?
Na verdade, nem sempre o mercado cervejeiro
brasileiro foi dominado pela grande indústria. No (bem
documentado) livro A Cerveja e a Cidade do Rio de
Janeiro - de 1888 ao início dos anos 30², a historiadora
Teresa C. de Novaes Marques ilustra como as pequenas
cervejarias de alta fermentação no Rio de Janeiro
disputavam mercado com a Brahma até o início do
século XX e quais os obstáculos enfrentados por elas.
Para fazer frente às dificuldades para
obtenção de vasilhames e ampliar o
alcance de seus produtos, sobrevivendo às
recorrentes crises cambiais, até o início
do século XX as pequenas cervejarias
no Rio de Janeiro, como a Guarda Velha
e a Santa Maria, disponibilizavam suas
cervejas em um espaço integrado onde se
fabricava, bebia, comia e jogava, além de
eventualmente contar com alguma atração
musical. Esses ambientes eram frequentados por
operários, pobres imigrantes e trabalhadores negros,
todos pertencentes ao conceito do cidadão típico
brasileiro, cenário que torna mais fácil a compreensão
do preconceito que enfrentavam por parte de uma
parcela da sociedade.
Um dos obstáculos enfrentados por essas cervejarias
menores de alta fermentação era a forte campanha de
jornais de grande circulação, como a Gazeta de Notícias.
Em 1912, sob o título “A fábrica de cerveja Santa Maria:
horrorosa imundice nos domínios das ratazanas”, o
periódico publicou reportagem criticando as condições
de higiene do local e o perfil dos frequentadores,
desdenhando inclusive do seu paladar e do gosto por
tremoços ³.