Boletim Informativo AcervaPR Abril 2017

O QUE ROLOU POR AQUI
curso DE Água Cervejeira
Na tarde de 4 de março ocorreu o curso de “Água
Cervejeira”, ministrado pelo especialista no assunto,
Alexandre Garay, que também é associado da Acerva-
PR. O curso foi promovido pela Detect Laboratório,
existente no mercado há 16 anos e dedicado à prestação
de serviços em análises em desenvolvimento mineral e
ambiental, e também pela Fermentaria, empresa que
será lançada em breve e que promete um novo conceito
de gastronomia artesanal.
O evento teve a participação de 19 pessoas, sendo 18
associados da Acerva-PR, a maioria de Curitiba; também
vieram associados de Umuarama, Castro, Ponta Grossa
e Colombo.
FONTE: ALEXANDRE GARAY
FOTOS: FABRÍCIO FRIEDEMANN
onde a mesma exerce um importante papel em todo
o processo da brassagem”. Outro ponto abordado foi a
função de cada um dos sais utilizados para modificar o
perfil da água, pois, a maioria dos cervejeiros adquire
kits de sais e os adicionam em suas receitas sem levar
em consideração a água que utilizam — o que torna-se
um grande erro, prejudicando a finalização da receita.
Durante o beer break os participantes degustaram
diversos produtos derivados da fermentação au levain
e variedades da charcutaria artesanal. No fim do
evento houve o sorteio de duas cestas com alimentos
artesanais. Todos os participantes receberam certificado
de participação.
Os principais tópicos abordados foram voltados para a
conscientização em cuidar e trabalhar a água destinada
para produção de cerveja; segundo Garay, “a maior parte
dos cervejeiros artesanais dá pouca atenção à agua,
O preço do curso foi de R$335 e associados da Acerva-
PR tiveram desconto (R$290). Está previsto um novo
curso em meados de junho ou julho deste ano — fique
de olho na página do Facebook da Acerva-PR!•
6
Boletim Informativo da Acerva Paranaense n.º01 abril/2017
curso DE cafés & cervejas
FONTE e FOTO: Felipe guandalini
Em 18 de março a Cervejaria Masmorra promoveu um
curso de Café & Cervejas em parceria com Marcelo
Franck, da Franck’s Ultra Coffee. O objetivo do curso,
que durou 4h, foi aprimorar os conhecimentos sobre
os mais variados tipos de café, métodos de extração,
moagem, torra e prova sensorial.
Frank já participou da produção da Dogma EAP, Way
Brown Coffee, Way Irish Coffee, Way Cascara Sour,
Perro Libre White Coffee Tree, Mercado do Malte
Session Coffee IPA, Porter e RIS da Mutt Dog, Grimpa
Coffee IPA entre outras, no qual deu dicas importantes
em como combinar o sabor do café com o da cerveja.
O preço do curso foi de R$100, com desconto para
associados da Acerva-PR (R$80), que teve a lotação
máxima de 20 participantes — que, ainda, ganharam
um pacote de café da Franck’s Ultra Coffee.•