MUNDO DA ADMINISTRAÇÃO

Por atuarem na consultoria, como vocês
veem a atividade da administração no segmento
gastronômico?
Marcelo/Hélio: Antes de montar um
restaurante, temos que primeiro trabalhar
muito a questão administrativa. Porque
quando você se conecta à ideia de controle
e processos, esse ato tem muito mais chance
de dar êxito ao negócio.
‘‘
A administração
vai trabalhar
também com
números,
e quanto a
fatos não há
argumentos. A
administração é
essencial
”
Qual é o perfil das pessoas quando procuram
vocês, elas entendem mais de administração
ou tem mais dinheiro para investir?
Marcelo/Hélio: Grande parte vem
preparada administrativamente. Gente que
já possui empresas e comanda outros tipos
de negócios. A pessoa já chega sabendo
sobre isso, nós ajudamos no como fazer o
que ela quer.
Gastronomia ou empreendedorismo, o que
e mais importante?
Marcelo/Hélio: Empreendedorismo é mais
importante. As pessoas, primeiro, têm que
ter gana, aquela sede de investir. Se não
existir essa gana, ela não vai pra frente.
Se não tiver um pensamento
empreendedor para mudar e fazer diferente,
daqui a um ano, se o restaurante estiver
saturado, como vai ser?
Hoje o mercado não aceita
simplesmente você copiar o vizinho. Você
não pode ficar igual a todo mundo.
Então tem que ser empreendedor.
Empreendedorismo é não ter medo de
quebrar parede, colocar um vidro, uma
cascata, mudar o piso, instalar uma
iluminação melhor, colocar uma fachada
mais adequada, enfim, esse é o caminho.
Isso tem que estar dentro da
pessoa, o investidor empreendedor é um
ser inquieto.
Quais são as motivações necessárias que
levam um profissional a ter sucesso na cozinha
e nos negócios?
Marcelo/Hélio: Pensar positivo é uma dos
principais motivações. Tem que ter aquela
vontade de se tornar referência.
O profissional deve entrar para
ser o melhor. Vai lançar uma tendência, um
serviço novo?
Lance o melhor e não mais um. Se
vamos colocar um livro no mercado, que
seja o melhor. Isso é importante.
E tem que ter uma paixão, tem que
gostar, tem que viver. O ramo da gastronomia
é uma área de muita dedicação. Por ser um
ramo de serviço, não é tão fácil.
Às vezes a pessoa precisa
ficar dentro de um restaurante por 8, 12,
14 ou até 16 horas, o tempo todo em pé.
Então tem que gostar muito do que faz. E
em tudo isso está envolvido também o lado
emocional.
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