MUNDO DA ADMINISTRAÇÃO

Tem consultores que montam cozinha que não tem
projeto, compram equipamentos sem ter projeto.
Como é que você instala equipamentos dentro de um
espaço sem que você saiba o tamanho dele? Mas, quem lê projeto
é só o arquiteto?
A gente precisa saber disso, pegar um projeto, saber
medida, saber que equipamento que vai ser colocado ali, saber
qual a necessidade do cliente. Isso é importante.
Depois, você precisa entender de pessoas. Como elas
também possuem problemas, é preciso saber lidar com isso
sem discriminação, saber quando tem que chamar cada um para
conversar, fazer com que mantenham a calma, se for um momento
de conflito.
Porque manipular um alimento é lidar com certa energia
ali. É preciso cuidar disso com extremo cuidado até que esse
alimento chegue ao cliente.
Coisas como noções básicas de higiene são fundamentais.
Não basta só instalar equipamentos e disponibilizar um cardápio
no ambiente. Considera-se o comportamento adequado como
diferencial.
Estudo ou trabalho, o que é mais importante?
Marcelo/Hélio: Os dois são fundamentais. Pois não adianta você
estudar muito e não conseguir trabalhar. E não adianta trabalhar
que nem um louco e não estudar.
Numa breve viagem comparativa na linha do tempo, de como
era a visão sobre a gastronomia antes e como é hoje? O que há de
tendência no mundo gastronômico?
Marcelo/Hélio: A tendência hoje é trabalhar mais com coisas
naturais. Trabalhamos com uma cozinha mais saudável, com
menos óleo, menos sal, menos gordura.
No passado não se preocupava tanto com alimentação em relação
à saúde. Hoje em dia já está todo mundo ligado nisso, há um
movimento que está pegando gosto, as pessoas estão indo muito
para o lado do que é natural.
E a informação está muito mais disponível, pois no celular
a pessoa confere ao fazer as escolhas, olha o valor nutricional, opta
pelo que consome ou pode deixar de consumir evitando escolhas
que façam mal.
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