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Muitas pessoas começam a cozinhar dentro de casa,<br />
cozinhando para os familiares, pais, marido, esposa, está dando certo<br />
e aí transcende, resolve montar alguma coisa.<br />
O sucesso pode vir também desse contexto.<br />
Qual a visão de vocês sobre o chef no Brasil que se expõe através<br />
de programas de reality show culinário. O que isso contribui com a<br />
imagem da gastronomia?<br />
Marcelo/Hélio: Essa é uma pergunta difícil porque é quase uma<br />
“faca de dois gumes”.<br />
Todos os que conduzem lá são proprietários de<br />
restaurante.<br />
Mas, em termos de teste profissional, uma coisa é você<br />
julgar quando um produto não está bom.<br />
Outra é você ter um concorrente ali na sua<br />
frente, um competidor e esculachar a pessoa da maneira<br />
como eles fazem.<br />
Isso na verdade é mais um insulto com o<br />
profissional que está ali. Uma coisa é você não gostar de<br />
algo, mas ali eles passam ideia para três ou quatro jurados.<br />
Talvez você não goste de bacalhau, mas o outro é apaixonado<br />
pelo prato. Por isso pode ser visto como desleal e desrespeitoso,<br />
pois todos que chegam ali têm uma paixão, e essa paixão não é<br />
respeitada.<br />
Mas, isso é apenas midiático mesmo, porque você não vai<br />
ver esse mau trato em nenhum outro lugar, senão daria processo.<br />
É puramente televisão, uma forma de eles ganharem<br />
dinheiro.<br />
Que tipo de conselho, dica, orientação vocês dariam para alguém<br />
que está querendo entrar na área gastronômica?<br />
Marcelo/Hélio: Trabalhe bastante, muito mesmo. Coma, deguste e<br />
tenha noção do que esteja fazendo.<br />
Saiba como funciona o fogão, saiba por onde os clientes<br />
têm que entrar e sair do restaurante.<br />
E como receber uma mercadoria que está chegando.<br />
Selecione qual tomate é melhor para o molho, que variedade que<br />
você tem de manjericão, de azeite, de arroz.<br />
Entenda primeiro isso aí, o que você vai fazer, pois isso é o<br />
fundamental. Falar que é um consultor pode ser fácil, mas você sabe<br />
ler um projeto?<br />
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