Revista Penha | março 2018

OS FAMOSOS
LOMBINHOS
E MUITO MAIS
JOÃO AMORIM,
O ABRIGO
RUA MESTRE ANTÓNIO MARTINS, 23A
TELEFONE: 218 078 711
O Sr. João, dos mais novos, chegou a Lisboa
com 12 anos para trabalhar para um restaurante
em Campolide, onde já estava outro
dos irmãos.
Voltando ao Abrigo. Vêm clientes da Freguesia,
quem cá mora ou aqui trabalha, mas
também pessoas de fora. “Bom dia Sr. João”,
cumprimenta animado um casal, ainda não é
meio-dia. São clientes antigos, que vêm de
propósito à Penha de França para almoçar.
Há quem se refira a este restaurante na
Rua Mestre António Martins pelo seu nome,
O ABRIGO. Mas também há quem o conheça
pelo seu prato mais emblemático, ‘os lombinhos’,
umas fatias suculentas e tenras de
lombo de porco grelhadas na chapa que têm
uma longa história. E há quem venha de toda
a cidade para as saborear, acompanhadas de
um ovo a cavalo e batatas fritas.
O prato nasceu na Adega dos Lombinhos,
um mítico estabelecimento da Baixa lisboeta
que fechou portas em 2013, após 96 anos de
existência. “Trabalhei ali trinta e quatro anos
com o meu irmão, que era quem os cozinhava,
e que lá esteve quarenta e seis”, recorda
o SR. JOÃO AMORIM, o proprietário. A casa
era “de uns senhores de Valença do Minho”,
conta, e quando estes se reformaram, o Sr.
João e o irmão (também minhotos) tomaram
o trespasse.
Mas só puderam gozar o negócio durante
nove anos. “O prédio foi comprado pelo Grupo
Espírito Santo, pelo Sr. Ricardo Salgado,
para fazerem um hotel. Mas ainda lá está
tudo na mesma, tudo a cair”, lamenta-se o Sr.
João. “Tenho bastantes saudades. Não estou
mal aqui, vem cá muita gente, mas lá não parávamos
de manhã à noite”.
Já conhecia esta zona porque outro dos seus
irmãos explorava uma taberna, já desaparecida,
na Rua da Penha de França. Aliás,
vem de uma família dedicada à restauração:
de oito irmãos, só um seguiu outro rumo.
Se na Adega o espaço disponível limitava a
ementa, neste restaurante há espaço para
cozinhar outros pratos da cozinha tradicional
portuguesa. O espaço abriu há quatro anos e
diariamente utiliza produtos frescos comprados
no Mercado. O arroz de pato, às terças, o
‘cozido à portuguesa’, às quartas, o bacalhau
à minhota e à lagareiro alternam à sexta-feira,
em parceria com a carne de porco à portuguesa
ou à alentejana.
E nunca esquecendo os famosos lombinhos
na chapa que foi trazida da Adega. Sr. João,
qual é a receita do sucesso? “São cortados
em fatias fininhas, por mim, sem gordura nenhuma.
É porco, mas não é um prato gordo.
E depois levam o tempero, mas esse é segredo.
Um segredo muito antigo”.
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