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NUTRIÇÃO
Novembro: o
mês da culinária
saudável
Alison Karina
de Jesus
Nutricionista (2874N)
No mês de novembro, dia
8, celebramos o Dia
Mundial da Alimentação
e Cozinha Saudáveis. A dieta mediterrânica
é, sem dúvida, um excelente
exemplo de harmonia entre a
saúde e o equilíbrio ambiental. Este
tipo de alimentação é promotor da
diversidade no consumo de alimentos
e técnicas culinárias saudáveis.
Para além disso, incentiva a utilização
de alimentos locais e sazonais,
o que permite diminuir os custos
energéticos, de tempo, embalagem
e transporte inerentes à importação
de alimentos e estimula, ainda,
a moderação no consumo alimentar,
o que possibilita o combate
do desperdício alimentar. O
extraordinário valor da dieta mediterrânica
foi realçado pela primeira
vez pelo americano Ancel Keys (que
carinhosamente viria a ser conhecido
pelo apelido de “Mr Cholesterol”),
que foi um reconhecido especialista
na área da nutrição humana.
O interesse de Keys pela alimentação
mediterrânica nasce na década
de 50, quando visitava a Grécia,
Itália e Espanha para tentar perceber
a razão que levava estes países
a terem tão reduzida incidência
de doença coronária. E quais
foram as conclusões dos seus estudos?
Ele observou que havia uma
estreita relação entre o consumo
de gorduras e a incidência de doença
coronária, sendo que esta doença
era tanto mais frequente quanto
mais elevado fosse o consumo
de gordura. Porém, verificou que
havia uma exceção nos povos da
bacia do Mediterrâneo que, apesar
de terem um elevado consumo
de gordura, sofriam de poucos
enfartes do miocárdio. E qual era
essa exceção? Era o tipo de gordura
consumida que, no Mediterrâneo,
era sobretudo gordura insaturada
(proveniente do azeite). Keys
demonstrou experimentalmente que
os níveis lipídicos plasmáticos e a
pressão arterial, por exemplo, eram
largamente modificáveis por alterações
alimentares simples em termos
de composição, qualidade e
quantidade, e da atividade física, o
que contribuiu para que a comunidade
científica considerasse que a
modificação destes comportamentos
é fundamental para prevenir as
principais doenças, como as doenças
cardiovasculares e a diabetes,
daí os vários organismos de saúde
recomendarem essas mesmas alterações.
Porque o padrão alimentar
mediterrânico promove benefícios?
Para este efeito protetor contribui,
muito provavelmente a relação
entre os diversos nutrimentos
e outros comportamentos relacionados
com o estilo de vida, tais
como a prática de atividade física,
apoio e partilha entre os membros
da comunidade, atribuição do tempo
necessário para as refeições e o
adequado período de descanso. Em
relação à culinária esta caracteriza-se
pela sua simplicidade e pela
utilização de ervas aromáticas, que
têm compostos benéficos para nós
sendo que ao mesmo tempo substitui
a utilização do sal, um dos grandes
vilões da nossa alimentação.
Portanto, dado que vivemos numa
“era de modas”, vamos colocar a
dieta mediterrânica na moda. ✪
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Foto: Internet.
saber | NOVEMBRO | 2018
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