Jornal Cocamar Dezembro 2018

RECEITAS
Morar no sítio, em meio a
natureza e muitas gostosuras na mesa
A família Batista, em Tuneiras do Oeste,
mantém um estilo de vida da forma
como se via antigamente, produzindo
grande parte do que consome
Filha de um casal proveniente
da Bahia e caçula
entre seis irmãs,
Marlene da Silva Gonçalves
Batista é paranaense de
Cruzeiro do Oeste (PR) e, há 16
anos, está casada com o produtor
rural José Cláudio, com
quem tem dois filhos.
A família reside numa simpática
propriedade rural em Aparecida
do Oeste, município de
Tuneiras do Oeste, que fica entre
as regiões de Cianorte e
Umuarama, onde produz grãos.
E, quem a visita, tem a agradável
sensação de reencontrar
um modo de viver que, para
muita gente, se tornou apenas
uma saudosa lembrança.
Os Batista moram em uma casa
de madeira com fogão a lenha,
onde Marlene prepara delícias
como o pernil suíno dourado,
um prato de encher os
olhos e dar água na boca pelo
aroma arrebatador. Fica desmanchando
e combina bem
com o acompanhamento: mandioca
cozida, arroz branco, farofa
(milho, bacon e calabresa)
e saladas de alface e almeirão
com bacon. Aliás, combina
com tudo.
O aprendizado, claro, foi com a
sua mãe Maria, respeitadíssima
cozinheira, em cujas
mãos uma carne suína ficava
pra lá de bom. Por isso, ela
mantém até hoje a tradição de
guardar carne de porco em
banha, na lata, como se fazia
antigamente. E, quando fala de
dona Maria, se recorda também
de gostosuras tão próprias
dela, como o queijo cozido em
forma de porunga ou nozinho.
Marlene passou a cozinhar para
a família aos 15 anos, levando
as refeições na roça e respondendo
também por tarefas
corriqueiras: buscar água, alimentar
os animais e ajudar o
pai Teodolino, administrador de
fazenda, na lida com o gado.
Na propriedade onde os Batista
vivem, muitos dos alimentos
são produzidos ali mesmo: da
mandioca ao porco caipira, verduras,
frutas, aves e novilhas e
grande parte é transformada
em doces, conservas e compotas.
Do porco se obtém linguiça,
torresmo e uma infinidade
de produtos, e quando
tem milho verde, é preciso chamar
toda a turma para dar conta
de fazer pamonhas, cural e
tantas outras iguarias.
Um modo de viver em meio à
natureza, com simplicidade,
fartura e muita alegria de viver.
PERNIL SUÍNO DOURADO
INGREDIENTES
• 2 kg de pernil de porco
caipira
• alguns dentes de alho caipira
(no caso da família, produzida
no próprio sítio)
• 3 limões rosa
• 2 colheres de sopa de sal
• 3 conchas de gordura
de porco
MODO DE FAZER
Em uma travessa, fure toda a
carne com uma faca fina para
absorver bem o tempero. Macete
os dentes de alho e passe
pela carne, fazendo o mesmo
com o sal. Esprema os limões
também sobre a carne. Regue
com meio copo americano de
água e reserve de um dia para
o outro. Esquente a gordura de
porco em uma panela. Quando
estiver bem quente, coloque a
carne para cozinhar por quatro
horas (Marlene faz isso num
fogão a lenha). A orientação é
Família com o pessoal da Cocamar
Marlene da Silva Gonçalves Batista: receita de família
ir cozinhando e virando a carne,
sempre jogando um pouquinho
de água para não secar.
Para que ela fique dourada,
é só deixar apurar mais
um pouco na panela, sem jogar
água, verificando o ponto
ideal.
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