Jornal Cocamar Janeiro 2019

elaborando muitos
outros pratos e doces, com receitas
transmitidas pela mãe
Lourdes, especialista em carnes.
Da sogra Neuza ela tem assimilado
muitos outros conhecimentos
da concorrida gastronomia
mineira, como o frango
caipira com polenta, o galo frito
servido empanado, o xerém
(um quitute a base de quirera
de milho e frango) e por aí vai.
Aliás, estamos falando de uma
família de muitos mestres-cucas,
na qual há sempre alguém
disposto a lidar com o forno e
as panelas. O sogro, Celso, se
vira muito bem no fogão a lenha
e um de seus quitutes mais celebrados
é o mocotó. O marido
de Elisângela, José Henrique da
Silva, aprendeu com ela a cozinhar.
E até mesmo Jonata, um
de seus três filhos, que reside
em Londrina, sabe muito bem
manejar os temperos, aprontando
pratos festejados.
O pai da produtora, Edwalter,
falecido no ano passado, deixou
saudades também pelo entusiasmo
com que preparava um
cardápio diferente e muito saboroso,
segundo os familiares,
que incluía sopa de cabeça de
cascudo, cabeça assada de
suíno, bolinho de miolos e até
mesmo doce de casca de abacaxi.
Por fim, de Alzira, a avó sueca,
mãe de seu pai, as recordações
são muitas: ela gostava de
aproveitar de tudo no sítio e inventar
coisas na cozinha, entre
as quais os curiosos e certamente
apreciados bolos de jaca
e de inhame.
Da convivência com os japoneses
- para os quais sua família
trabalhou como meeira até se
tornar dona de terras - restou o
gosto pela variada alimentação
oriental, rica em paladares.
Mas, como se frisou antes, o
forte na casa é a influência italiana
e, nesse quesito, a lasanha
que mistura carne bovina e
suína é o prato recorrente das
reuniões em finais de semana
e ocasiões especiais. Fica tão
bom que, em homenagem à sua
genitora, os filhos a denominaram
de Lazanha da Mamãe.
Aprenda a fazer.
Elisângela Fávero: é o prato recorrente das reuniões em finais de semana
e ocasiões especiais. Acima, com a família e o pessoal da Cocamar
LAZANHA DA MAMÃE
INGREDIENTES
• Banha de porco para fritar
• Dentes de alho a gosto
• 1 Cebola picada ou ralada
• 400g de carne suína moída
• 700g de carne bovina moída
• temperos caseiros a gosto
• chimichurri
• noz-moscada ralada
Para fazer o molho, são:
• 3 colheres de massa de
tomate
• 1 colher rasa de colorau
• 2 xícaras de água para cozinhar.
• uma quantidade de presunto
e mussarela para recheio.
MODO DE FAZER
Por questão de praticidade, a
massa da lasanha a produtora
compra pronta.
Com a banha de porco numa panela,
dê uma fritada no alho e
tire. Coloque cebola e a carne
de porco, para fritar. Em seguida,
a carne bovina. Apure e adicione
os temperos caseiros. A
noz-moscada vem por último,
para o acabamento. Observe
que a carne esteja bem apurada.
Na montagem da lasanha, são
várias camadas: a primeira, na
base, deve ser de molho e, a
segunda, de massa, que deve
ser coberta de presunto e uma
camada de mussarela. Coloque
molho novamente, a massa e
outra camada de presunto e
mussarela. Para finalizar, cubra
com molho e esparrame, por
cima, queijo ralado.
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