Livro de receitas Pinhão - CuriPIS
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Os resultados parciais da pesquisa da Embrapa Florestas<br />
indicam que há diferenças na composição do pinhão cru e do<br />
pinhão cozido em água. Isso <strong>de</strong>vido, principalmente, ao<br />
aumento na umida<strong>de</strong> após o cozimento. Uma alteração, que<br />
ocorre nesse processo, diz respeito aos minerais. Observa-se<br />
que alguns se concentram enquanto outros são perdidos na<br />
água <strong>de</strong> cozimento.<br />
COMPOSIÇÃO NUTRICIONAL DE<br />
-1<br />
AMOSTRAS DE PINHÃO (g 100g )<br />
UMIDADE<br />
MINERAIS<br />
PROTEÍNAS<br />
FIBRAS<br />
LIPÍDIOS<br />
CARBOIDRATOS<br />
VALOR<br />
CALÓRICO<br />
TOTAL<br />
-1<br />
(kcal 100g )<br />
PINHÃO CRU<br />
46,90<br />
2,06<br />
3,85<br />
4,78<br />
1,53<br />
40,88<br />
192,69<br />
PINHÃO COZIDO<br />
55,21<br />
0,94<br />
3,62<br />
5,53<br />
1,46<br />
33,24<br />
160,58<br />
Fonte: www.embrapa.br/florestas/valor-nutricional-do-pinhao
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