Pense no Garfo! - Bee Wilson

intactos e se produzia uma refeição apetitosa.
Na década de 1930, os nazistas se apoderaram da imagem frugal da refeição
de uma panela só e lhe deram um uso ideológico. Em 1933, o governo de Hitler
anunciou que os alemães deveriam reservar um domingo, de outubro a março,
para fazer uma refeição de uma panela só: o Eintopf [cozido ou guisado;
literalmente “uma panela”]. A ideia era que, com isso, as pessoas
economizariam dinheiro suficiente para poder fazer doações aos pobres. Os
livros de cozinha foram reescritos às pressas para incorporar a nova política.
Uma coleção de receitas listou nada menos que 69 tipos de Eintopf, incluindo
macarrão, gulache, guisado irlandês, sopa de arroz sérvia, inúmeras variações
com repolho e a tradicional sopa de batatas alemã.
A promoção nazista do Eintopf foi uma propaganda astuta. Na Alemanha,
muitos já viam o Eintopf como o suprassumo da refeição frugal, um prato que
simbolizava o sacrifício e o sofrimento. Dizia-se que a Alemanha conseguira
derrotar os franceses em 1871, em parte, porque seus exércitos haviam enchido
a barriga de Erbswurst, um creme grosso de ervilha e gordura bovina feito numa
panela só. O Eintopf veio com um mar de lembranças saudosas.
A celebração do Eintopf pelos nazistas foi um sinal, na verdade, de que a
maioria das cozinhas – tanto na Alemanha quanto em outros lugares – havia
ultrapassado a culinária de uma panela só. Como muitos outros símbolos
fascistas, esse prato remontava ao passado. Só se poderia vê-lo como economia
numa sociedade em que a maioria das refeições fosse preparada com o uso de
mais de uma panela. Ao ressuscitarem o ideal camponês dos contos de fadas, de
um só caldeirão pendurado num gancho único sobre o fogo, os nazistas
mostraram, sem querer, que a época do caldeirão havia passado. Embora os
tempos fossem difíceis para a Alemanha da década de 1930, a maioria das
cozinheiras – o que significava a maioria das donas de casa – esperava dispor de
um sortimento de panelas e frigideiras com que cozinhar, e não de apenas uma.
A PETWORTH HOUSE, em Sussex, é uma das residências mais grandiosas da
Inglaterra. Atravessou gerações da mesma família aristocrática, os Egremont,
desde 1150, embora a construção atual date do século XVII. Essa mansão
magnífica, situada num parque de caça ao cervo com área de setecentos acres, é
hoje administrada pelo National Trust. c Os visitantes podem deslumbrar-se com
a reluzente batterie de cuisine de cobre exibida na cozinha, que conta com um
total de mais de mil utensílios: fileiras de caçarolas de cabo e panelas de
ensopado, além de múltiplas tampas para combinar, todas imaculadamente
alinhadas, da maior para a menor, da esquerda para a direita, em diversos
aparadores enormes. Os cozinheiros de Petworth deviam ter a panela exata para