COMO CRIAR UM RESTAURANTE - Anje

Fig.1
Distribuição Regional dos principais indicadores da Restauração
Fonte: INE, 2004
Tendo em conta a tradição gastronómica em Portugal, que valoriza não só a
confecção e os ingredientes, mas também a arte da degustação e o prazer
de estar à mesa, o segmento da restauração, baseado na gastronomia regional
constitui, portanto, um poderoso veículo de comunicação que poderá ser
potenciado se for assegurada uma ligação à componente lúdica e de animação
turística: participação em feiras, rotas gastronómicas e concursos. Estas
actividades podem constituir importante tema para as acções de marketing.
A evolução do perfil do consumidor exige, cada vez mais, uma maior qualidade
dos serviços que são prestados nas empresas do ramo, o que implica
uma maior preparação e qualificação continuada por parte dos gestores das
mesmas.
O mercado permite ainda a criação de novas empresas do sector, favorecendo
claramente a qualidade e a inovação, sem esquecer contudo a importância da
regionalidade associada às tradições gastronómicas.
Há que ter em conta que tipo de clientes pretende atrair e criar de forma
integrada uma estratégia para o conseguir. Esta deverá passar por uma escolha
criteriosa das ementas, da decoração do espaço, dos preços a praticar
e da forma de atender.
No sector da Restauração, a concorrência é atroz. É, portanto, essencial
ter em conta este aspecto e procurar a diferenciação face aos demais. Recomenda-se
pois atenção a todos os aspectos enumerados anteriormente,
uma vez que uma ementa singular e original ou uma decoração cuidada do
espaço poderão ser pontos a favor da Empresa.
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