Пищевая Индустрия № 3(37) июнь 2018
В этом номере: 1. Новые возможности молочного рынка россии: функциональные продукты и технические ингредиенты; 2. Слежка за молоком. Зачем власти вводят QR-коды для еды; 3. Продлить жизнь продукции. Генераторы азота Nitropower: производство азота для упаковки в модифицированной газовой атмосфере; 4. Пекарни пошли в кафе. И многое другое!
В этом номере:
1. Новые возможности молочного рынка россии: функциональные продукты и технические ингредиенты;
2. Слежка за молоком. Зачем власти вводят QR-коды для еды;
3. Продлить жизнь продукции. Генераторы азота Nitropower: производство азота для упаковки в модифицированной газовой атмосфере;
4. Пекарни пошли в кафе.
И многое другое!
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>№</strong>3 <strong>июнь</strong> <strong>2018</strong><br />
<strong>Пищевая</strong> <strong>Индустрия</strong><br />
пулярный из таких спредов - Нутелла - была изобретена<br />
итальянской компанией Ferrero в 1946 году, когда<br />
образовался дефицит какао и его заменили фундуком<br />
и сахаром. Собственно, с Нутеллы и началась<br />
история одной из старейших кондитерских компаний<br />
в мире.<br />
В 1960-х у Нутеллы появился современный бренд,<br />
и итальянцы ее стали продавать в другие страны.<br />
Рост на безденежье<br />
Сейчас рынок спредов достиг самых высоких показателей<br />
за всю историю существования и продолжает<br />
расти год от года даже во время финансовых<br />
кризисов. Весь рынок так называемых альтернатив<br />
молочных продуктов оценивается чуть более чем<br />
в 10 млрд долларов, согласно данным Grand View<br />
Research. Причем 60% этого рынка занимают напитки,<br />
в особенности соевого молоко и только 40% - сырные<br />
продукты и спреды. Однако именно спреды и<br />
сырные продукты растут быстрее в этом сегменте.<br />
К тому же к 2024 году рынок вырастет более чем в<br />
три раза - до 35 млрд долларов.<br />
Производство спредов в мире,<br />
2017 год, млрд $<br />
Мировой рынок маргарина в прошлом году<br />
оценивался в 2,25 млрд долларов, по данным<br />
MarketsandMarkets. Он продолжит рост несмотря<br />
на борьбу за здоровое питание и публикации о вреде<br />
трансжиров. К 2022 году он достигнет 2,66 млрд<br />
долларов. В основном он используется для хлебопечения<br />
и в кондитерских целях, в то время, как на<br />
хлеб намазывают в основном масло. Самый большой<br />
рынок маргарина находится в США - это 29%<br />
всего потребления в мире.<br />
Арахисовое масло - лидер спредов во всем мире<br />
(напомним, в западной классификации это тоже<br />
спред). В США рынок спредов превышает 3 млрд<br />
долларов и стабильно растет даже во времена рецессии.<br />
В основном это джемы и сиропы. На втором<br />
месте после них - шоколадные спреды, рынок которых<br />
оценивается в 320 млн. Их потребление растет<br />
очень быстро и за последние 4 года подскочило<br />
на 27%. Вместе с арахисовым маслом, шоколадные<br />
спреды вытесняют желе и джемы.<br />
В Великобритании популярнее всего арахисовое<br />
масло. Его рынок вырос на четверть за последние<br />
четыре годы. 7,7% потребителей перешли с джема<br />
на него за последние годы. Общий рынок спредов<br />
этой страны оценивается в 4<strong>37</strong> млн долларов.<br />
Российский рынок спредов оценивается в 720 млн<br />
долларов. Примерно половина этого ранка приходится<br />
на ГК «ЭФКО», ООО «Бунге СНГ» и ГК «Юг Руси».<br />
По данным BusinesStat, в 2016 г продажи спреда в<br />
России составили 147,4 тыс т, при этом рост рынка<br />
с 2012 года составил 19%.<br />
Как и во многих странах мира, лидирует в спредах<br />
в России не маргарины, а Нутелла, которая, по<br />
данным Euromonitor занимает 15% рынка спредов.<br />
Возврат к корням<br />
Этот бурный рост, вероятно, вскоре будет не таким<br />
заметным на фоне роста потребления масла и<br />
традиционных молочных продуктов. В Великобритании<br />
Unilever, один из крупнейших производителей<br />
спредов в стране, уже признал, что масло начинает<br />
теснить маргарины. В 2013 году компания впервые<br />
добавила настоящее масло в свой известный бренд<br />
маргарина Rama, и покупатели в Германии хорошо<br />
встретили это изменение.<br />
Unilever считается лидерам в производстве маргарина.<br />
Долгое время компания верила в будущее<br />
маргарина и предпочитала его маслу. Еще в 2010<br />
году президент компании в сегменте продуктов Антуан<br />
Жан Жак Арнаульд де Сент-Аффрик (Antoine<br />
Bernard de Saint-Affrique) сказал: «Некоторые люди<br />
говорят о хлебе с маслом, но мы здесь говорим<br />
«хлеб и маргарин». Уже в 2017 году Unilever хотела<br />
избавиться от бизнеса по производству маргарина<br />
за 7,4 млрд долларов.<br />
Почти в то же время у маргарина начались проблемы<br />
и на главном рынке - в США. Сливочное масло<br />
вернуло себе первенство по потреблению в стране:<br />
в 2014 году впервые за последние 70 лет американцы<br />
стали потреблять больше масла, чем маргарина.<br />
Впрочем, спреды никогда и не были настоящим<br />
конкурентом молочным продуктам - только в цене.<br />
Достаточно сказать, что второй по популярности<br />
спред в Великобритании называется «I Can’t Believe<br />
It’s Not Butter!» Он продается также в Канаде, Мексике,<br />
Германии и Чили. Этот бренд придумали в США<br />
в 1979 году как дешевую замену масла. Из-за роста<br />
популярности масла в 2017 году его переименовали<br />
в Великобритании на «I Can’t Believe It’s So Good...<br />
For Everything!».<br />
В последние годы рынок масла растет на 3,1% ежегодно.<br />
Согласно оценкам USDA, потребление масла<br />
в США сейчас находится на самом высоком уровне<br />
за последние 40 лет. Только за последние 10 лет его<br />
потребление выросло на 25%. Сейчас масла продается<br />
в два раза больше, чем маргарина.<br />
19
Change language