DORÉ -- Октябрь 2020

ТЫКВЕННЫЙ ДЕСЕРТ
katerina.kdr
от шеф-кондитера ресторана авторской кухни
all Seasons в Санкт-Петербурге
Екатерины Кудрявцевой
ТЫКВЕННЫЙ КРЕМ-БРЮЛЕ
СОУС МАРАКУЙЯ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ТЫКВЕННОЕ ПЮРЕ - 250Г
СЛИВКИ 33% - 400ML
САХАР ТРОСТНИКОВЫЙ – 100Г
АМАРЕТТО – 30ML
КОРИЦА - 2
ЖЕЛТОК - 100ML
ДЛЯ ТЫКВЕННОГО ПЮРЕ:
ЗАПЕЧЬ В ФОЛЬГЕ ТЫКВУ
ДО МЯГКОСТИ И ПЮРИРОВАТЬ
БЛЕНДЕРОМ.
ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ОБЪЕДИНИТЬ С
ПОМОЩЬЮ БЛЕНДЕРА, РАЗЛИТЬ ПО
ФОРМАМ И ЗАПЕКАТЬ ПРИ 120 ГРАДУСАХ
ПРИМЕРНО 30 МИНУТ. ОСТАВИТЬ ДО
ПОЛНОГО ОХЛАЖДЕНИЯ,
ИЗВЛЕЧЬ ИЗ ФОРМ
МИНДАЛЬНЫЙ ФИНАНСЬЕ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО - 200Г
МУКА МИНДАЛЬНАЯ - 100Г
МУКА ПШЕНИЧНАЯ - 50Г
САХАРНАЯ ПУДРА - 150Г
БЕЛКИ ОТ ЯИЦ - 5ШТ
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ - 7Г
ИНГРЕДИЕНТЫ:
ПЮРЕ МАРАКУЙИ- 120Г
САХАРНАЯ ПУДРА – 60Г
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ – 120Г
РАСТОПИТЬ МАСЛО
С САХАРНОЙ ПУДРОЙ,
ВЛИТЬ ПЮРЕ МАРАКУЙИ
И ВАРИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ 5-7 МИН
ДО ЛЕГКОГО ЗАГУЩЕНИЯ.
ВЫЛОЖИТЬ
НА ТАРЕЛКУ БИСКВИТ,
КРЕМ-БРЮЛЕ
(ПОСЫПАТЬ СВЕРХУ САХАРОМ И ОБЖЕЧЬ),
ПОЛИТЬ СОУСОМ,
МОЖНО ДОПОЛНИТЬ
ОБЖАРЕННЫМИ ОРЕХАМИ
И МОРОЖЕНЫМ.
РАСТОПИТЬ НА МЕДЛЕННОМ ОГНЕ
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО. ТОПИТЬ ЕГО ДО ТЕХ
ПОР, ПОКА ОНО НЕ ИЗМЕНИТ СВОЙ ЦВЕТ
НА БОЛЕЕ ТЕМНЫЙ, А В ЕГО АРОМАТЕ НЕ
ПОЯВЯТСЯ ОРЕХОВЫЕ НОТКИ.
БЕЛКИ СЛЕГКА ВЗБИТЬ,
ВСЫПАТЬ ВСЕ СУХИЕ, ПЕРЕМЕШАТЬ ДО
ОБЪЕДИНЕНИЯ. В КОНЦЕ ПОСТЕПЕННО
ВЛИТЬ РАСТОПЛЕННОЕ МАСЛО
(БЕЗ ОСАДКА), ЗАМЕШАТЬ.
ВЫЛОЖИТЬ ТЕСТО СЛОЕМ 1 СМ В ФОРМУ, ВЫПЕКАТЬ ПРИ 180ГР
ПРИМЕРНО 10 МИНУТ. ДАТЬ ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫТЬ.
204