SISABs Referenser

Förslag till åtgärd – funktion
De eventuella livsmedelshygieniska begränsningar som anläggningens utformning med
tillhörande inredning och utrustning medför, kan ev. korrigeras och förebyggas med tydliga
och anpassade rutiner i systemet för egenkontroll. Exempel på rutin kan vara om bakning ska
ske, och separat utrymme för degberedning saknas, kan hanteringen av deg efter eller före
övrig beredning och arbetet skall avslutas med noggrann rengöring innan nästa arbetsmoment.
Detta styrs då med utförlig rutin i systemet för egenkontroll.
Inlastning
Skärmtak skall finnas över lastintag. Taket (och marken) skall utformas så att taket inte
skadas på grund av påkörning vid leverans från stora bilar.
Transportvägar skall studeras ur säkerhetssynpunkt vid genomfart eller backningsmanöver.
Lastkajer ska vara så pass stora att rullburar mm. kan köras. Ytan skall vara plan och
halksäker.
Varumottagning
Varutransport kan ske från mark alternativt från lastkaj.
Markinlastning är en fördel då lokalerna är på samma nivå som den där sopor hämtas.
Lastkaj inplaneras om markens nivåskillnader kräver det. Hämtning av avfall ska alltid kunna
ske körbart utan lyft. Sopkärl måste hämtas på marknivå om lastkaj finns måste lyftbord eller
ramper (1:12) inplaneras så att sopkärl kan hämtas från marknivå. Vidare ska lastkaj vara
utrustad med trappa till marknivå.
Plats för returgods i form av rullburar, mjölk- och brödbackar skall finnas inomhus.
Vindfång skall inplaneras. Risk för drag vintertid ska beaktas.
Finns tank för komposterbart avfall skall slamtömningsbil kunna komma åt att tömma.
Förråd
Förråd för torra varor, förbrukningsvaror.
Förråd för kylda varor, mejeri, förpackat och kött. Kallare än +8 º C. Prefabricerade väggar
och dörr med dörrstängare och släplist. Planera så att det inte kan bli kondens under
kylrummet.
Förråd för frysta varor, förpackade. Kallare än -18ºC. Prefabricerade väggar, dörr och golv.
Hyllställningar fristående alternativt mobila, ska ej vara utförda i organiskt material.
Möbelförråd ska inplaneras för att matsalen ska kunna användas till andra aktiviteter som tex
samlingssal.
Kök
Nedan angivna beräkningsmodell är bruttoytor ca 10 % passager mm. Är lokalen lång och
smal måste ytorna utökas.
Kök skall ha dagsljus.
Tillagningskök; köks- och ekonomilokalernas storlek beräknas enligt följande:
0-100 portioner 0,5 x elevantal = kvm
100-400 portioner 0,4 x elevantal = kvm
400-1000 portioner 0,35 x elevantal = kvm
1000-2000 portioner 0,3 x elevantal = kvm
Storleken på köken är beroende av om maten lagas för servering på plats eller för delvis
leverans.
STORKÖK I SKOLOR SID 4 (12)