You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Porchetta <strong>med</strong> morisk smak<br />
Porchetta är populärt och det här är en variant som man<br />
kan ha på den varma delen av <strong>jul</strong>bordet alternativt låta den<br />
svalna och ha på den kalla. Den är även perfekt som à la<br />
carterätt där man kan förbereda och därefter skiva upp och<br />
steka på inför serveringen.<br />
Stek lök, vitlök, blandade, torkade frukter, nötter, chili,<br />
persilja och smaka av <strong>med</strong> citronskal, kanel, kardemummakärnor<br />
och äppeljuice, salt och peppar. Låt fyllningen svalna.<br />
Lägg sida <strong>med</strong> svål nedåt och nagga köttsidan <strong>med</strong> en gaffel<br />
och lägg sedan på fyllningen. Rulla ihop och bind upp till en<br />
rulle <strong>med</strong> bindgarn. Lägg på galler, pensla <strong>med</strong> vinäger och<br />
sätt in i ugn på 135°.<br />
Baka i ca 2 timmar eller tills den fått en innertemperatur på<br />
ca 67–70° och en fin färg på utsidan. Servera varm eller kall<br />
på den kallskurna delen av <strong>jul</strong>bordet.<br />
Krispig fläsksida <strong>med</strong> <strong>jul</strong>smak<br />
Fläsksida är alltid gott och lönsamt att jobba <strong>med</strong> även på <strong>jul</strong><br />
som ett alternativ till skinka eller revben. Börja <strong>med</strong> att salta<br />
svålen och lägg den nedåt i bleck. Stick små hål i köttsidan<br />
<strong>med</strong> knivspetsen och krydda köttet <strong>med</strong> önskade smaker som<br />
t ex kanel, kardemumma, råsocker och citronskal. Låt dra i kyl<br />
några timmar, gärna över natten. Vänd upp sidan <strong>med</strong> svålen<br />
upp på ett galler och pensla svålen <strong>med</strong> vinäger.<br />
Grädda i ugn på 175° ca 1 timme. Pensla 2–3 gånger <strong>med</strong><br />
vinäger. Byt sedan till övervärme och baka sidan tills den<br />
blir krispig.<br />
Fläsklägg <strong>med</strong> lingonchiligelé<br />
Syltor är fantastiska att servera som pålägg, förrätt eller tillbehör. Variationen på kött och smaksättning samt serveringssätt är det<br />
bara fantasin som bestämmer. Tänk på konsistens och saftighet när ni provar er fram. Välj mellan att ”repa” köttet så den blir trådig<br />
i konsistensen, hacka eller tärna.<br />
IngredIenser<br />
1½ kg <strong>Scan</strong> benfritt fläsklägg,<br />
grovt tärnat 407501<br />
200 g <strong>Scan</strong> sidfläsk,<br />
rökt – grovt tärnat 664102<br />
2 liter vätska, buljong el vin<br />
2–3 msk sherryvinäger<br />
2 msk Dijonsenap<br />
1–2 msk senapsfrön<br />
1½ dl tranbär<br />
1 dl persilja, hackad<br />
salt & svartpeppar<br />
1 sats gelé, se recept<br />
gör så här<br />
Koka upp vätskan och lägg i sidfläsk och<br />
lägg. Sjud under lock i 1½–2 timmar. Sila<br />
av och spara buljongen. ”Mosa” ihop köttet<br />
<strong>med</strong> en gaffel och späd <strong>med</strong> lite buljong till<br />
önskad konsistens. Smaka av <strong>med</strong> vinäger,<br />
Dijonsenap, senapsfrön, tranbär, persilja, salt<br />
och peppar. Fördela i formar och se till att<br />
pressa ner ordentligt. Ställ svalt i 2 timmar<br />
och låt stelna. Gjut sen gelé på toppen och låt<br />
den stelna i någon timme innan servering.<br />
lIngonchIlIgelé<br />
½ kg lingon<br />
250 g äpple<br />
3¾ dl vatten<br />
½ tsk chiliflakes<br />
0,8 dl syltsocker per dl vätska<br />
gör så här<br />
Rensa lingonen och skölj ordentligt. Kärna<br />
ur äpplen. Koka ihop lingon, äpplen och<br />
vattnet tills äpplena sjudit sönder. Lägg i chili<br />
och låt dra i 5 min. Sila genom silduk. Mät<br />
upp saft och blanda <strong>med</strong> socker. Sjud utan<br />
omrörning i ca 15 min. Gör geléprov och<br />
låt stå i några minuter. Skumma av. Gjut i<br />
burkar alt på syltorna.<br />
10 11
Change language