Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Konfiterad fläsksida <strong>med</strong> syltad rödkål<br />
IngredIenser gör så här<br />
2 kg <strong>Scan</strong> fläsksida m svål Fyll halva ugnsfasta formen <strong>med</strong><br />
407451<br />
fett. Lägg i sidan <strong>med</strong> svål nedåt<br />
1–2 liter fett<br />
och fyll på mer grönsaker. Täck <strong>med</strong><br />
1 gul lök, klyftad<br />
smörpapper och sedan <strong>med</strong> folie.<br />
3 klyftor vitlök, krossade Sätt in i ugn på 70° i 10 timmar. Ställ<br />
1 bit ingefära, krossad åt sidan och låt svalna i sitt eget fett,<br />
1 msk ingefära<br />
<strong>med</strong> tryck. Ta sidan ur formen och<br />
1 msk Five spicekrydda skär i långa ”stavar”, ca 5–6 cm breda.<br />
½ msk vitpeppar, nymalen Krydda <strong>med</strong> ingefära, five spice,<br />
1½ msk salt<br />
vitpeppar och salt på köttsidorna –<br />
1 sats syltad rödkål, men inte på svålsidan. Stek dem sedan<br />
se recept<br />
försiktigt i lite fett <strong>med</strong> svålsidan nedåt<br />
tills den blir krispig och sedan runt om<br />
på kanterna. Skiva tunt och servera<br />
ljumma eller kalla <strong>med</strong> syltad rödkål.<br />
Recept av Johan Åkerberg,<br />
kock och matinspiratör.<br />
syltad rödkål<br />
2 dl ättika<br />
2 dl socker<br />
4 dl vatten<br />
½ dl syltad ingefära, krossad<br />
2 stjärnanis<br />
½ huvud rödkål,<br />
tunnstrimlad<br />
1 silverlök, tunt klyftad<br />
gör så här<br />
Koka upp ättika, socker och vatten<br />
tills sockret löst sig. Ställ åt sidan och<br />
lägg i ingefära och stjärnanis. Låt<br />
svalna. Lägg i rödkål och silverlök.<br />
Låt dra i kylen 2–3 timmar innan<br />
den serveras.<br />
Jerked ribs<br />
Kryddblandningen från Karibien görs vanligtvis på kyckling<br />
men blir riktigt gott även på gris. Kryddorna är lika våra<br />
svenska <strong>jul</strong>kryddor som t ex kryddpeppar, kanel, ingefära,<br />
muskot, kryddpeppar och lite hetta från chili, vitlök och lök.<br />
Använd färdig jerkblandning eller gör en egen blandning (torr<br />
eller blöt) och marinera ribsen över natten i vaccuumpåse<br />
eller plastpåse.<br />
Grilla i ugnen 1–1½ timme på 180–200° och servera på<br />
den varma delen av <strong>jul</strong>bordet. Gör gärna en större sats och<br />
frys in. När det är dags att värma på så penslar man <strong>med</strong> lite<br />
vinäger.<br />
Knäckta ribs<br />
Revbensspjäll och hot wings i en het kombination. Revben<br />
är bra att arbeta <strong>med</strong> och så är det en bra ekonomi i dem.<br />
Gör lite extra när du ändå håller på. Börja <strong>med</strong> att dela<br />
ribsen i ”bitar”. Skölj och pochera dem möra i buljong. Låt<br />
svalna i buljong. Låt rinna av och täck <strong>med</strong> en blandning av<br />
mjöl, maizena och bakpulver. Fritera i 5–6 minuter på 175°<br />
och vänd sedan i hot sauce, (gärna efter eget recept)<br />
och servera på det varma <strong>jul</strong>bordet.<br />
Förbered och förfritera gärna revbenen. När det är dags<br />
att servera är det bara att doppa dem 2–3 minuter i fritösen<br />
och vända i hot sauce. Dessa Hot Ribs fungerar också på<br />
tunna revben, dock <strong>med</strong> lite kortare koktid.<br />
12 13
Change language