Olivolja - IQ Pager

8 K Ost
gudagott
som skyddar
HJÄrtat
olivtvål, lampolja och kosmetika.
Listan över vad oliver kan användas
till går att göra lång. mest känd är nog
ändå den lilla frukten för sina goda
och hälsosamma egenskaper i kosten.
text: Charlotte Phalén
Redan för 40 000 år sedan växte det vilda oliver
i Sahara, berättar Bengt W Johansson, hjärtspecialist
och tidigare överläkare vid MAS i
Malmö. Han är också författare till flera
böcker, exempelvis ”Gudaspis för hjärtat”
som bland annat berättar om olivoljan och dess hälsoeffekter.
För cirka 6 000 år sedan började människan att odla oliver.
Det dröjde inte länge förrän man började tillverka olivolja
och snart upptäckte man olivoljans nyttiga egenskaper, menar
Bengt. Ända sedan romartiden delas olivoljan in i olika
kvalitetskategorier: extra-virgin (jungfruolja), superfine, fine,
virgin och pure. Den olivolja som oftast når Sverige är av typen
extra-virgin, det vill säga kallpressad från första pressningen.
Oliverna pressas flera gånger varvid mer olja utvinns,
men av lägre kvalitet med olika restprodukter som till exempel
garvsyra.
Tillverkning av olivolja är mytomspunnet och tas på
stort allvar i Medelhavsländerna.
Att prova olika olivoljor är nästan lika komplicerat som
vinprovning. Kvaliteten på oljan skiljer sig mellan olika distrikt,
gårdar och behandlingstekniker.
Färre hjärtsjukdomar i Medelhavsländerna
Idag blir åderförkalkning och hjärtinfarkter allt vanligare.
Men det går att förebygga med sunda livsstils- och matvanor,
menar Bengt. Olivolja består av enkel fleromättat fett som
även skyddar mot åderförkalkning, det vill säga förträngning
i blodkärlen.
– Ofta talar man om ”Medelhavsdieten”, vilken utgår
från sättet man åt på, bland annat i Italien i mitten av förra
århundradet, säger Bengt. Maten har dokumenterats mycket
eftersom människorna i dessa områden drabbades av betydligt
färre hjärt- och kärlsjukdomar än genomsnittet.
Medelhavsdieten består förutom av olivolja, främst av
bönor, nötter, oliver, frukt och grönsaker men även av fisk,
fågel och kött i små mängder. Till måltiden drack man ofta
en måttlig mängd vin. Med Medelhavsdieten kan du både
njuta och vara rädd om hjärtat.