Ansvarsfull alkoholservering på din restaurang - Länsstyrelserna

Länsstyrelsen Västernorrland i samarbete med länets kommuner.
871 86 Härnösand. Besöksadress: Nybrogatan 15 och Pumpbacksgatan 19.
Tel 0611-34 90 00, Fax 0611-34 93 72
e-post: vasternorrland@lansstyrelsen.se
www.lansstyrelsen.se/vasternorrland
Fryklunds | Tryckeribolaget, Sundsvall 2011
Ansvarsfull alkoholservering
på Din restaurang

Skyddslagstiftning
Alkohollagen är en skyddslagstiftning. Den svenska alkoholpolitikens mål är att främja folkhälsan
genom att minska alkoholens medicinska och sociala skadeverkningar. Målet ska nås genom insatser
som motverkar skadligt dryckesbeteende och bidrar till en minskad total alkoholkonsumtion.
Ett viktigt verktyg för att nå detta mål är en restriktiv lagstiftning på alkoholområdet. Med en
välfungerande lagstiftning har samhället möjlighet att kontrollera hanteringen av alkohol och
särskilt begränsa tillgängligheten till alkohol i vissa miljöer och sammanhang. Det är kommunens
uppgift som tillstånds- och tillsynsmyndighet att se till att alkohollagen följs.
Med serveringstillstånd följer ansvar
Reglerna som anges i alkohollagen för servering av alkohol gäller både tillståndshavaren och all
personal som serverar alkohol. Alla som serverar alkohol har ett personligt ansvar att serveringen
sker på ett ansvarsfullt sätt. Den som serverar alkohol till en person som inte fyllt 18 år eller är
märkbart påverkad av alkohol eller annat berusningsmedel, kan dömas till antingen böter eller
fängelse i upp till sex månader. Restaurangen kan även förlora sitt serveringstillstånd.
Det är viktigt att serveringspersonalen har goda kunskaper om alkohollagen. Tillståndshavaren
ska se till att serveringspersonalen har de kunskaper som krävs för att serveringen ska kunna ske på
ett ansvarsfullt sätt.
Som stöd för personalen bör restaurangen ha en skriftlig alkoholpolicy med regler och förhållningssätt
kring hur verksamheten ska bedrivas.
Serveringsansvarig personal
Det ska alltid finnas minst en person på restaurangen som är ansvarig för serveringen av alkohol.
I praktiken innebär detta att tillståndshavaren eller en utsedd serveringsansvarig alltid ska finnas
på plats medan alkoholservering pågår. Den som är serveringsansvarig ska ha fyllt 20 år och vara
lämplig för uppgiften med hänsyn till sina personliga egenskaper och omständigheterna i övrigt.
Tillståndshavaren ska skriftligen anmäla serveringsansvarig personal till kommunen. Detta
görs på en särskilt utformad anmälningsblankett vilken kan hämtas på/eller rekvireras från
kommunen. Blanketten finns även på kommunens hemsida.
Ingen legitimation – ingen alkohol
Det är förbjudet att servera alkohol till en person som inte fyllt 18 år. Gästen måste kunna styrka
sin ålder genom att visa upp giltig legitimation för att köpa alkohol. Den som serverar alkohol
ansvarar för att kontrollera gästens ålder. Serveringspersonal kan inte förlita sig på en eventuell
ålderskontroll vid entrén.
Serveringspersonal får inte heller servera en gäst alkohol om de misstänker att alkoholen kommer
att överlämnas till någon som är under 18 år eller till någon som är märkbart påverkad. Serveringspersonal
bör vara särskilt uppmärksam när en gäst beställer till flera personer samtidigt eller när
ett sällskap, där personer under 18 år ingår, gör en gemensam beställning.
Helrör och shots
För att serveringspersonal ska kunna ha kontroll över gästernas alkoholintag bör inte helrör eller
flera öl, drinkar, shots eller liknande säljas på en och samma gång.
Alkoholfria alternativ
På restaurangen ska det finnas ett brett utbud av alkoholfria drycker för de gäster som inte vill
dricka alkohol.
Krav på ordning och återhållsamhet
Vid servering av alkohol ska serveringspersonal se till att måttfullhet iakttas och att störningar på
grund av oordning eller onykterhet undviks. Detta gäller även om oordningen uppstått på grund
av någonting annat än alkoholförtäring, till exempel om en gäst stör andra gäster på restaurangen
eller om brottslig verksamhet äger rum.
Matkrav
En restaurang med serveringstillstånd måste kunna tillhandahålla lagad eller på annat sätt tillredd
mat. Gästerna ska kunna erbjudas ett flertal maträtter av varierat slag. För servering efter kl. 23.00
är det enligt alkohollagen tillräckligt om gästerna erbjuds ett enklare utbud, till exempel
kalla maträtter eller maträtter som värms i mikrovågsugn.
Gåvoförbud
Det är förbjudet för tillståndshavaren och personal att bjuda gäster på alkohol. Serveringspersonal
får därmed inte använda alkohol som kompensation till gästerna. Det går däremot bra
att bjuda på kaffe, dessert eller mat.
Erbjudanden
En gäst får inte uppmuntras till att beställa alkohol. Det är därmed förbjudet att ha mängdrabatter
på alkohol som till exempel ”köp två, få den tredje gratis”. Att rabattera alkohol i form
av ”happy hour” är endast tillåtet så länge det även ges rabatt på både mat och alla drycker som
innehåller lägre alkoholhalt än den rabatterade alkoholhaltiga drycken.
Servering
Restaurangen ska servera alkohol i ett glas eller i en öppnad flaska. Det är nämligen förbjudet
att ta med alkohol från restaurangen, detta gäller för såväl personal som gäster. Det är inte
heller tillåtet att förtära alkohol som inte serverats på restaurangen. Detta gäller även när
restaurangen är stängd.
Diskriminering
Det är förbjudet att neka en gäst tillträde på en restaurang på grund av dennes kön, könsöverskridande
identitet eller uttryck, etnisk tillhörighet, religion eller annan trosuppfattning, funktionshinder
eller sexuella läggning.
Hemgång
Senast 30 minuter efter serveringstidens slut ska restauranglokalen vara utrymd. Serveringstiden
framgår av kommunens tillståndsbevis för restaurangen.
Kassaregister
All försäljning i restaurangen ska registreras i ett kassaregister. Gästerna ska alltid erbjudas ett
kassakvitto framställt av detta register.