Visa hela artikeln - Gourmet

More documents

Recommendations

Info

primörer med maltjord, nötter och brynt smör ”Jord” av olika slag är något av det trendigaste du kan servera. Nej, inte direkt från rabatten utan olika sorters finfördelade smulor, som påminner om jord. Här är jorden tillbehör till vårens primörer, som också får sällskap av rostade hasselnötter och brynt smör. 6 personer 1 kg blandade vårprimörer 60 g hasselnötter 50 g smör MALTJORD: 65 g smör 1 ½ dl rågmjöl 1 ½ dl vetemjöl 1 tsk salt 2 msk muscovadosocker 2 msk flytande maltsirap 2 msk öl TILL SERVERING: flingsalt DU BEHÖVER OCKSÅ: bakplåtspapper eller silpatmatta mixer eller matberedare 1 Värm ugnen till 175º. Klä en plåt med bakplåtspapper eller silpatmatta. 2 Maltjord: Blanda samman smör, rågmjöl, vetemjöl, salt och muscovadosocker till en smulig massa. Blanda ner maltsirap och öl. Häll ut smulorna på plåten. Grädda ca 15 min, ta ut plåten och låt smulorna 42 GOURMET NR 4 2013 kallna. Mixa dem till finfördelad ”jord”. 3 Ansa och koka grönsakerna, en sort i taget, i lättsaltat vatten. Skölj betorna hastigt under kallt vatten och gnid av skalet. Lägg upp primörerna på serveringsfat. 4 Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna. Gnid av skalet i en ren kökshandduk och hacka nötterna grovt. Smält smöret och låt det få nötbrun färg. 5 Servering: Strö hasselnötterna över primörerna och häll på det brynta smöret. Strö över lite av maltjorden och servera resten vid sidan av samt flingsalt i en annan skål. Tips Förslag på vårprimörer: knippmorötter, rödbetor, polkabetor, knipplök, sparris och vaxbönor. jordgubbs- och rödbetsgranité med harsyra Rödbetor i dessert? Ja, de har faktiskt riktigt söt smak, särskilt när de får sällskap av jordgubbar. 4 personer 3 rödbetor 200 g jordgubbar ½ dl vatten ½ dl strösocker ½ dl rött vin CITRON-CRÈME FRAICHE: 4 msk crème fraiche 2 tsk florsocker 1 tsk pressad citronsaft TILL GARNERING: 4 bondkakor 12 jordgubbar ½ citron, skalet harsyra ½ citron, skalet DU BEHÖVER OCKSÅ: råsaftscentrifug, rostfri form 1 Skala rödbetorna med rotfruktsskalare och skölj dem noga. Snoppa jordgubbarna. Kör rödbetor och jordgubbar till saft i råsaftscentrifug. 2 Blanda samman vatten, socker och vin i en kastrull. Värm upp och vispa tills allt socker smält. Låt vinlagen kallna helt. 3 Blanda samman vinlagen med saften från rödbetor och jordgubbar och häll upp i en rostfri form. Ställ in i frys och låt stå 5–6 timmar. Rör i granitén varje timme så fryser den in i fina kristaller. 4 Ta fram formen och låt den stå i rumstemperatur ett par minuter. Rör ihop crème fraiche, florsocker och citronsaft. Smula ner bondkakorna grovt och skär jordgubbarna i klyftor. 5 Servering: Lägg upp jordgubbarna på tallrikar. Lägg på smulorna och granitén. Ringla över crème fraiche, garnera med harsyrablad och riv över citronskal.
Tid föR pRimöR GOURMET NR 4 2013 43
Page 1: BÄSTA BETORNA tid för primör Rot
Page 5 and 6: gulbetor och smörkokt sparris med
Page 7: Tid föR pRimöR kummel med tryffel

Visa hela artikeln - Gourmet

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

Delete template?

Save as template?