Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
<strong>Grillen</strong> <strong>gör</strong> <strong>mannen</strong> <strong>snygg</strong>!<br />
Att grilla är manligt, och låt det få vara så.<br />
Jag vet inte hur många gånger jag har fått frågan:<br />
”Varför är det alltid män som grillar?”<br />
Jag vet inte och bryr mig inte särskilt mycket<br />
om det heller. Man är väl där man vill vara, eller?<br />
Hemma hos oss är det min blivande make som sköter<br />
grillen helt och hållet. Helt underbart tycker jag. Det är<br />
även han som helt självmant väcker liv i grillen på vårkanten,<br />
och samtidigt städar bort den kvarglömda gamla<br />
kycklingbiten som då legat kvar där i nästan ett år.<br />
När säsongen väl är igång servar jag honom gladeligen<br />
med öl, rosévin, whiskey, bubbelvatten – ja, allt kan<br />
ordnas inifrån min region, som då är köket. Bara han<br />
sköter själva grillandet.<br />
Jag älskar att stå i köket och fixa goda såser och sallader<br />
medan min Martin står vid grillen. Jag kan till<br />
och med tycka att det är sexigt med män som grillar. De<br />
står där och är <strong>snygg</strong>a, tar upp flaskan med tändvätska<br />
och sprutar över kolen som redan är övermarinerade av<br />
denna vätska. Men skit samma, vi får ju flammorna, de<br />
farliga, varma flammorna. Det hettar till och <strong>mannen</strong><br />
måste släcka törsten med en klunk av den iskalla ölen.<br />
För att behålla denna syn hade jag velat grilla måndag<br />
till fredag.<br />
Och se det positivt, man vet ju var man har honom …<br />
Vad är det då med grillen som jag inte gillar? Jag<br />
TExT & REcEpT Tina nordsTröm MaTsTylisT BirgiTTa lirenius ringqvisT<br />
FOTO magnus Palmér<br />
tror att jag är lat. Min lathet handlar om det där med<br />
att lassa ut halva köket och, i alla fall i vår familj, nästan<br />
alltid glömma kvar fatet med marinaden för att nästa<br />
morgon hitta Simsällskapet Tvestjärtarna som simmar<br />
15 cm ryggsim bland sojaresterna.<br />
Men nu ni blev det lite grillat ändå. Vi fick en helt<br />
underbar dag i en varm försommarsol. Att det blev<br />
saffransmarinerat lamm var en liten nödgrej. Ville<br />
egentligen använda min taginegryta på grillen, men den<br />
var alldeles för klen. Lammet med saffran kommer från<br />
en inspelning på Gotland, för hundra år sedan känns det<br />
som. Kommer ihåg att jag stod längst ut på en klippa och<br />
lagade mat, det var den varmaste dag jag upplevt, och<br />
getingar, baggar, flugor var överallt. Ett tag övervägde vi<br />
nästan att sätta en sil i munnen på våra gäster. Allt för<br />
att undvika det knastriga ljudet från en flugvinge som<br />
krossades mellan tänderna.<br />
Själva slutscenen skulle vara längst ut på klippan,<br />
och min gäst skulle komma dit ovanifrån. Jag satt med<br />
säkerhetssele runt midjan, längst ut på klippkanten, hörde<br />
helikoptern komma närmare, och helt plötsligt såg jag ut<br />
som en sprängd gås i håret. Helikoptern svävade över mitt<br />
huvud och min gäst hissades sakta ner. Den häftigaste matlagningsscen<br />
som jag har varit med om, ja kanske förutom<br />
den där gången ... äh, det berättar jag en annan dag.<br />
Tjoho från Tina<br />
Tina Tolkar<br />
Idag står Tina<br />
vid grillen, annars<br />
överlåter hon gärna<br />
den sysslan till<br />
någon annan, helst<br />
sambon Martin.<br />
GOURMET NR 07/08 2011 37
Fisk i tidningspapper<br />
Välj om du vill krydda med smak 1 eller smak<br />
2. Grilla fisken 15−20 minuter beroende på<br />
storlek på portionen. Obs, det går fortare än<br />
vad man tror!<br />
4 personer<br />
• 600 g valfri fiskfilé<br />
sMaK 1<br />
• 2 msk riven färsk ingefära<br />
• 2 msk olivolja<br />
• 1 msk pressad citronsaft<br />
• salt och malen vitpeppar<br />
sMaK 2<br />
• 1 hel, tvättad ekologisk citron<br />
• 1−2 dl florsocker<br />
• valfri färsk ört, som dragon<br />
DU BEHÖVER OcKsÅ<br />
• smörpapper<br />
• jätteblött tidningspapper<br />
smak 1 Blanda och gnid in fisken med<br />
kryddblandningen.<br />
smak 2 Mixa hela citronen med kärnor och<br />
hela ”billevippen” med florsocker. Förvara<br />
i en burk. Kanon att pensla på fisken, men<br />
även att smaksätta köttgryta med.<br />
1 lägg fisken med smaksättning i smörpapper<br />
och vik ihop till en liten båt. Vira sedan in den i<br />
det blöta tidningspapperet, se på bilderna.<br />
2 lägg på grillen och tillaga fisken 15−20<br />
min beroende på storlek på portionen.<br />
3 servera med ärtmix och sallad med rimmad<br />
gurka, se separata recept.<br />
Ärtmix med avokado och<br />
koriander<br />
Det här tillbehöret, som är ett mellanting av röra<br />
och sallad, svänger du snabbt ihop till det grillade.<br />
4 personer<br />
• 2 avokador<br />
• 3 dl tinade ärter<br />
• 1 ½ msk pressad limesaft<br />
• 2 dl grovklippt färsk koriander<br />
• 2 tsk olivolja<br />
• salt och svartpeppar från kvarn<br />
1 Dela avokadorna, ta bort kärnorna och gröp<br />
ut fruktköttet. Mixa det med ärter och limesaft.<br />
2 lägg upp avokadoröran i skål, strö över<br />
koriander och ringla över olivolja. salta och<br />
peppra lite över. Klart!<br />
Sallad med rimmad gurka<br />
Ett läckert tillbehör till grillat men även till<br />
annan sommarmat.<br />
4 personer<br />
• 2 slanggurkor<br />
• ½ msk salt<br />
• 1 citron, saft och fruktkött<br />
• några kvistar färsk dill<br />
1 skala gurkan och skär den i 1 cm tjocka<br />
skivor. strö saltet över, låt den vätska sig och<br />
bli rumstempererad. Det tar ca 20 min.<br />
2 Häll av saltet och smaka av. Är gurkan för<br />
salt är det bara att skölja den lite. pressa<br />
saften ur citronen, spara 1 msk saft och<br />
tärna resten av fruktköttet.<br />
3 Hacka dillen grovt. Blanda samman gurka,<br />
dill, citronsaft och fruktkött. lägg upp i en skål.<br />
Sommardrink med mynta<br />
och whisky<br />
En svalkande drink passar bra medan maten<br />
tillagas på grillen. Den som föredrar mörk rom<br />
kan använda det istället för whisky.<br />
4 personer<br />
• 1 lime<br />
• 1 kruka färsk mynta<br />
• 4 tsk socker<br />
• 2 dl blended whisky<br />
• krossad is<br />
1 ställ fyra låga glas i frysen. skär limen i<br />
fyra klyftor och repa 20 myntablad.<br />
2 Ta ut glasen. Häll i 1 tsk socker, lägg i 5<br />
myntablad och en limeklyfta i varje glas.<br />
3 Rör runt eller stöt det lite med t ex skaftet<br />
av en slev. Fyll glasen med krossad is och<br />
häll på ca ½ dl whisky i varje glas.<br />
38 GOURMET NR 07/08 2011 GOURMET NR 07/08 2011 39<br />
Tina Tolkar
sommarguide 2010 väsTkusTen<br />
40 GOURMET NR 07/08 2011<br />
E kärt besök!<br />
Glenn Borgkvist från Brandsta City Släckers kom förbi och käkade lamm.<br />
Samtidigt som han åt checkade han avståndet mellan grillen och husfasaden. Det<br />
gäller att grilla brandsäkert!<br />
Tina Tolkar<br />
Grillade lammracks med<br />
saffrans- och örtmarinad<br />
Grilla härliga lammracks tillsammans med<br />
grönsaker som får ett dopp i kryddig marinad.<br />
4 personer<br />
• 1 kg lammracks<br />
MaRiNaD<br />
• 2 lime<br />
• 2 kvistar färsk rosmarin<br />
• 3 vitlöksklyftor<br />
• 2 pkt saffran (1 g)<br />
• ½ msk hel spiskummin<br />
• ½ msk anisfrön<br />
• ½ msk grovmalen svartpeppar<br />
• 1 dl rapsolja<br />
• 3 msk ljus balsamvinäger<br />
• 3 msk japansk soja<br />
TillBEHÖR<br />
• 2 röda paprikor<br />
• 4 knipplökar<br />
• 2 färska vitlökar<br />
1 skär limen i klyftor och repa rosmarinen.<br />
skala vitlöksklyftorna. Blanda samman<br />
rosmarin, lime och vitlök i en stor mortel och<br />
stöt dem tillsammans med kryddorna.<br />
2 Blanda ner olja, vinäger och soja till marinaden.<br />
Häll den över köttet och låt marinera minst<br />
20 min. ansa och skär grönsakerna i grova bitar.<br />
3 Ta upp köttet, torka det och grilla totalt ca 15<br />
min. stoppa ner paprika, knipplök och färsk<br />
vitlök i marinaden som blir kvar, vänd runt och<br />
grilla sedan även grönsakerna.<br />
Tips<br />
Fina små ”flintastekar” får du om du<br />
köper skivad lammstek. Marinera och<br />
grilla på samma sätt som ovan.<br />
GOURMET NR 07/08 2011 41
Change language