You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
h a L L Ä n D s k L a X …<br />
TINA NILSSON<br />
Hallands Laxagille i<br />
samarbete med MatHalland,<br />
Länsstyrelsen Halland<br />
och Halmstad kommun<br />
arrangerade den 25 augusti<br />
tävlingen Årets laxrätt. I<br />
år var samtliga vinnande<br />
kockar från tidigare år<br />
inbjudna att delta.<br />
DÄRIBLAND FANNS Deromesonen Mats<br />
Tingbrant som vann utmärkelsen 2002.<br />
Övriga deltagare var Marcus Nordgren,<br />
Ocean Bar & Grill i Falkenberg, Mats Nordström,<br />
Wasa Allé i Göteborg/Tjolöholms<br />
Slott och Håkan Olsson, Mötesplats Österlen<br />
i Skåne.<br />
a n k i n V a s i o n i V i s k a n<br />
MARIE RYDELL<br />
Ankinvasion i Viskan<br />
INTE MINDRE än tusen ankor kunde under lördagen den 28 juli<br />
ses guppa fram på viskans böljor i höjd med Åsbro. Nu var detta ingen<br />
biologisk sensation utan ett arrangemang av Derome Bollklubb.<br />
SOM OMVÄXLING bjöd sommaren på sol och vackert väder. Det<br />
myckna regnande hade dessutom gjort att det var full fart på fl ödet i ån.<br />
Först ut i racet var de så kallade ”företagsankorna” som egentligen är<br />
sidan 22 | ViSKA! <strong>2007</strong>/3<br />
MATS TINGBRANT fi ck tillsammans med två<br />
andra kockar dela på en hedrande andraplats<br />
på årets Laxagille i Halmstad.<br />
TILL HÖGER: tävlingsbidraget: en ”Sotad<br />
confi terad gravlax med sparrispotatisblini,<br />
kantareller och laxrom samt hummer-<br />
och morotspuré, citron beurre blanc och<br />
majrovacrudité”. i all sin enkelhet<br />
Halländsk lax med Tingb<br />
TÄVLINGSBIDRAGET SKALL vara en<br />
nykomponerad laxrätt där juryn bedömer<br />
rätten och sättet den presenteras på. Vinnaren<br />
av Årets laxrätt premieras med 25 000 kr.<br />
Deltagarna får en lista<br />
med förutbestämda<br />
ingredienser som ska<br />
ingå i rätten, medan<br />
övriga tillbehör får<br />
tillsättas enligt eget<br />
tycke och smak.<br />
– jAG ville spela på<br />
de fyra smakerna salt,<br />
surt, sött och beskt,<br />
säger Mats Tingbrant<br />
som till vardags arbetar<br />
på Societetsrestau-<br />
rangen i Varberg. Alltså, man får en första<br />
idé, sen kanske man går ifrån idén lite men<br />
kommer tillbaka till ursprungsidén. Laxfi sk<br />
som tillagas varsamt får bäst konsistens. För<br />
LITEN FÖRKLARING<br />
…för novisen vid spisen:<br />
Blini – Ursprungligen luftig plätt gjord<br />
på bovete<br />
Con terad – Tillagad omsluten av fett, t<br />
ex rapsolja, ursprungligen ankfett<br />
Beurre blanc – Smörsås<br />
Crudité – Råa grönsaker<br />
mycket stekt blir den torr, tråkig och faller<br />
isär. Jag vill också att laxens vackra färg ska<br />
bevaras trots att den är tillagad och ätbar. Det<br />
blir den när den är gravad och sen uppvärmd<br />
till ca 38 grader i<strong>nu</strong>ti<br />
vilket gör att den<br />
inte heller känns<br />
rå. Eftersom en rätt<br />
bygger mycket på<br />
konsistens ska det<br />
både fi nnas något<br />
som är mjukt, något<br />
som är krispigt och<br />
något som är lent.<br />
Samtidigt ska man<br />
få ihop smakerna så<br />
de ”gifter sig” och<br />
blir en helhet. Utseendet är också viktigt.<br />
Jag ville få fram färgerna genom den mörka<br />
sotade ytan på laxen, orangegul morotspuré,<br />
vanliga tennisbollar. I år har de hade köpts av olika företag i omnejden.<br />
På bara ett par mi<strong>nu</strong>ter hade de tillryggalagt sträckan från Åsbro fram<br />
till fållan ca 100 meter längre ner.<br />
DET VAR Kjell och Göran på Partens ”anka” som kom först och de<br />
håvade på så sätt in 16 000 kronor till sitt företag.<br />
STRAX DÄRPÅ släpptes de riktiga ankorna i. Det var en tumultartad<br />
start, alla ville först fram, en del fi ck nog ett par rejäla kallsupar<br />
innan de kommit på rätt köl. Men i en ganska väl samlad klunga styrde
Change language