SMT 1-2005 - Sveriges Mykologiska Förening

SVAMPKEMI
Tid Agaritin Viktminskning Reduktion i
(min) (mg/kg*) (%) agaritininnehåll (%)
0 340,4 0,0 0,0
5 286,9 24,1 15,7
10 263,2 40,3 22,7
20 195,4 76,4 42,6
30 80,3 89,9 76,4
45 36,2 92,9 89,4
* beräknad på basis av färskvikten innan torrbakning
Tab. 1. Förändringen i agaritininnehåll hos A. bitorquis under torrbakning vid 200ºC.
Procent av ursprungsmänden agaritin*
Tid Friteringstemperatur Friteringstemperatur
(min.) 150°C 170°C
0 100,0 100,0
3 - 93,2
5 - 61,8
7 63,4 49,9
10 49,8 -
12 51,6 -
15 41,2 -
*100% - innehållet i färsk svamp innan fritering (429 mg/kg färskvikt)
Tab. 2. Förändringen i agaritininnehåll hos A. hortensis under fritering vid 150°C respektive 170°C.
Tid Agaritininnehåll Viktminskning Reduktion i
(sekunder) (mg/kg*) (%) halten agaritin
(%)
0 276.1 0.0 0.0
15 163.2 14.1 40.9
30 134.3 25.1 51.4
45 108.1 37.5 60.8
60 97.3 49.8 64.8
*beräknad på basis av färskvikt före tillagning i mikrovågsugn
Tab. 3. Förändringen i agaritininnehåll hos A. bitorquis under tillagning i mikrovågsugn (1000 W, 2459 MHz, 20 g skivad
champinjon).
42 SVENSK MYKOLOGISK TIDSKRIFT 26:1 (2005)