Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Mat & dryck<br />
Söta vita viner är den vuxnes<br />
Kinderegg. Några av dem<br />
har funnits i evigheter men<br />
kan ändå erbjuda en smak<br />
som överraskar och får både<br />
kvinnor och män att dra<br />
länge på smilbanden. Allt för<br />
en i vinsammanhang rimlig<br />
slant.<br />
Sauternes, förstås, men<br />
också Tokajer och viner från<br />
bland annat Tyskland, Österrike<br />
och Australien har<br />
klimat som gör trolleriet möjligt.<br />
Där finns de drycker som<br />
blir bästa sällskapet till<br />
julens nötter, fikon, dadlar,<br />
Sött slut på<br />
julbordet<br />
Söta vita viner börjar bli lite mer på modet igen. De smakar om möjligt mer<br />
än förr och priserna ligger ofta på fyndnivå. Till de stundande helgernas ofta krävande<br />
desserter och tilltugg passar de utmärkt.<br />
Sötare vitt till<br />
desserter<br />
äppelkaka - anjou<br />
Choklad – Sauternes eller<br />
inget<br />
Kokos – Sauternes, Barsac,<br />
Sémillon från australien<br />
Småkakor – Commandaria<br />
Crème brûlée – Sauternes,<br />
Barsac<br />
Vaniljsås – söt riesling<br />
Citronmarängpaj – Eiswein<br />
Fruktsallad – söt riesling<br />
russin, choklad och saffransbröd.<br />
Flera av dem har till<br />
och med lika mycket muskler<br />
som ädelostar från Roquefort<br />
eller Kvibille. De passar varandra.<br />
Fynd eller investering<br />
Det har brukat heta att ju sötare<br />
dessert, desto sötare vin,<br />
men tiderna förändras och<br />
vinerna också. Framför allt<br />
australiensarnas framsteg<br />
som vinmakare har förändrat<br />
de traditionella reglerna<br />
om vad som är bäst och mest<br />
prisvärt att välja.<br />
Det allra bästa vinet från<br />
franska Sauternes [Såtärn]<br />
har blivit ett investeringsobjekt<br />
och når vid priser på 50<br />
kronor per centiliter alltmer<br />
sällan några gommar alls.<br />
Ryktet säger annars att det<br />
passar inte bara till de mest<br />
krävande desserter utan även<br />
till förrätter och aptitretare<br />
som ostron och gåslever. Det<br />
kan nog stämma också, för<br />
i dag finns viner från antipoden<br />
som levererar lysande<br />
kvalitet för en bråkdel av de<br />
franska toppriserna. En halv<br />
flaska Orange Muscat and<br />
16<br />
Flora från Australien, till exempel,<br />
kostar 115 kronor och<br />
räcker väl för fyra.<br />
Sauternes satte standarden<br />
på de söta ädelvinerna under<br />
1900-talet men allt började i<br />
Ungern omkring år 1650. En<br />
präst i regionen Tokajer sköt<br />
upp vinskörden för att kunna<br />
avvärja ett väpnat anfall och<br />
hittade vinstockarnas druvor<br />
skrumpnade men extra söta<br />
när krigandet var över. Tokajer<br />
är alltså de söta vita vinernas<br />
original.<br />
Senare betyder sötare<br />
Varje vinmakare som vill<br />
göra naturligt söta viner på<br />
gröna druvor måste använda<br />
vissa speciella druvor. Bara<br />
när balansen mellan värme,<br />
kyla och luftfuktighet blir<br />
den rätta, kan odlarna skörda<br />
druvorna så sent att de är<br />
överfulla av socker.<br />
Är druvorna mogna utan<br />
att vara för blöta lockar de<br />
till sig en pytteliten svamp<br />
kallad botrytis och får då den<br />
form av röta som vinmakare<br />
hoppas på. I Europa sker<br />
det i november–december och<br />
i Australien under april eller
Change language