Hygienrutiner inom kommunal vård i Uppsala län - Landstinget i ...

34
♦ Personalen ska hjälpa till med serveringen till vårdtagare som inte kan sköta
sin personliga hygien eller har diarré, kräkningar eller infektioner.
♦ Hjälp gärna vårdtagarna med handhygien innan måltiden/fikastunden.
Varmhållen lagad mat
♦ Ska hålla en temperatur på minst +60°C.
♦ Rekommenderas att inte ta fram mer mat än vad som går åt på 30 minuter.
♦ Kyl ned maten snabbt om den inte äts inom 2 timmar.
♦ Blanda inte nylagad mat med matrester.
Frysta livsmedel
♦ Ska förvaras vid minst -18°C eller kallare.
♦ Vid denna temperatur sker ingen bakterieväxt och matvaror håller relativt
länge.
♦ Läs av temperaturen i frysskåpet 1 gång/vecka.
Hantering av redskap
♦ Använd noggrant rengjorda redskap.
♦ Rengör skärbrädor och redskap mellan olika moment i matlagningen.
♦ Använd olika skärbrädor till olika slag av livsmedel, ex. rått kött, rå kyckling,
fisk, grönsaker och tillagat kött. Ett tips är att använda bestämda färger på
skärbrädorna för de olika livsmedlen.
Hygienrutiner inom kommunal vård 2012