MU_06June56.pdf - CMMU - Mahidol University
MU_06June56.pdf - CMMU - Mahidol University
MU_06June56.pdf - CMMU - Mahidol University
You also want an ePaper? Increase the reach of your titles
YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.
Special Article<br />
ธนาโชค ตติเจริญ<<br />
เทคนิคการประเมินคุณภาพ<br />
ทางด้านสีเนื้อผลของกีวีฟรุต<br />
โดยทั่วไปกีวีฟรุตที่นิยมวางจำหน่ายมี ๒<br />
กลุ่ม คือ พันธุ์เนื้อเขียว มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า<br />
Actinidia deliciosa และพันธุ์เนื้อเหลือง<br />
(Actinidia chinensis) ผลกีวีฟรุตที่พบเห็นใน<br />
ท้องตลาดนั้นนำเข้าจากต่างประเทศ เช่น<br />
นิวซีแลนด์ และจีน ปัจจุบันประเทศไทย<br />
สามารถปลูกกีวีฟรุต และให้ผลผลิตได้แล้วภาย<br />
ใต้การบริหารจัดการของมูลนิธิโครงการหลวง<br />
แต่ปัญหาที่พบเสมอของกีวีฟรุตที่ผลิตใน<br />
ประเทศไทย คือ ความไม่สม่ำเสมอของสีเนื้อ<br />
ผลเมื่อเวลารับประทาน ซึ่งปัญหานี้ส่งผลกระ<br />
ทบต่อความมั่นใจ และความประทับใจของผู้<br />
บริโภคที่จะตัดสินใจซื้อในครั้งต่อไป ถึงแม้ว่าจะ<br />
มีการสุ่มตรวจคุณภาพก่อนวางจำหน่ายตามวิธี<br />
ปกติ แต่ยังไม่สามารถแก้ปัญหาได้ เพราะในขั้น<br />
ตอนการตรวจจำเป็นต้องผ่าทำลายเพื่อ<br />
ประเมินดูสีเนื้อภายใน ส่งผลให้เกิดการสูญเสีย<br />
ผลผลิตโดยเฉพาะกลุ่มคุณภาพสูงที่สามารถวาง<br />
จำหน่ายในท้องตลาดได้ นอกจากนี้ในการตรวจ<br />
ประเมินคุณภาพแต่ละครั้งจะต้องทำลายผลทิ้ง<br />
เป็นจำนวนมากนำไปสู่การสูญเสียรายได้ ดังนั้น<br />
มหาวิทยาลัยมหิดลได้ร่วมมือกับมหาวิทยาลัย<br />
เกษตรศาสตร์ภายใต้ทุนสนับสนุนการวิจัยของ<br />
มูลนิธิโครงการหลวงดำเนินโครงการวิจัยที่จะ<br />
นำความรู้ทางวิทยาศาสตร์มาประยุกต์ใช้เพื่อ<br />
หาวิธีการประเมินคุณภาพสีเนื้อผลแบบไม่<br />
ทำลายตัวอย่าง<br />
เทคโนโลยีชนิดหนึ่งที่สามารถนำมาใช้ใน<br />
การประเมินลักษณะสีเนื้อผลโดยไม่จำเป็นต้อง<br />
ทำลายผลได้ก็คือ Near Infrared spectroscopy<br />
(NIRs) ซึ่งมีหลักการทำงาน คือเครื่อง NIRs จะ<br />
ปล่อยแสงที่มีความยาวคลื่นตั้งแต่ 700-1100<br />
nm ไปยังวัตถุ ซึ่งวัตถุแต่ละชนิดนั้นจะมีองค์<br />
ประกอบทางเคมีอินทรีย์ที่แตกต่างกัน และจะ<br />
ดูดกลืนความยาวคลื่นแสงที่แตกต่างตามแต่<br />
ชนิดขององค์ประกอบสารเคมีอินทรีย์ภายใน<br />
วัตถุนั้นๆ หลังจากนั้นแสงจะสะท้อนกลับไปยัง<br />
จุดรับของตัวเครื่อง NIRs ก็จะได้ค่าสเปคตรัมที่<br />
แสดงการดูดกลืนแสงที่ความยาวคลื่นแตกต่าง<br />
กันไปตามชนิดขององค์ประกอบสารเคมีอินทรีย์<br />
แล้วนำไปเปรียบเทียบกับค่าสเปคตรัมขององค์<br />
ประกอบทางเคมีอินทรีย์มาตรฐาน<br />
จากการใช้เครื่อง NIRs ประเมินสีเนื้อกับกลุ่ม<br />
ผลกีวีฟรุตทั้งกลุ่มเนื้อเขียว และเนื้อเหลืองใน<br />
ระยะเก็บเกี่ยวปกติที่ผลิตได้จากสถานีเกษตร<br />
หลวงอ่างขาง อ.ฝาง จ.เชียงใหม่ เปรียบเทียบ<br />
กับค่าการประเมินสีเนื้อผลจากเครื่อง Chroma<br />
meter แล้วนำค่าที่ได้จากทั้งสองมาเทียบเพื่อ<br />
สร้างสมการในการประเมินลักษณะสี สมการ<br />
การประเมินสีเนื้อผลที่ได้จากผลกีวีฟรุตกลุ่มนี้ที่<br />
เรียกว่า Calibration set จะถูกนำไปทดสอบ<br />
ความแม่นยำของสมการด้วยลักษณะสีเนื้อของ<br />
ผลในกลุ่ม validation set ก่อนที่จะนำสมการ<br />
ที่ได้ไปใช้จริง ต่อจากนี้ไปจะสามารถทำนายสี<br />
เนื้อผลกีวีฟรุตในเวลารวดเร็วด้วยเครื่อง NIRs<br />
โดยการอ่านค่าจากเครื่องที่ทราบผลทันทีใน<br />
เวลาไม่กี่วินาที และที่สำคัญไม่จำเป็นต้องผ่า<br />
ทำลายผลทิ้ง ทำให้ลดความสูญเสียผลผลิตกีวี<br />
ฟรุตได้อีกด้วย <strong>MU</strong><br />
มหิดลสาร ๓๐ มิถุนายน ๒๕๕๕ • 9
Change language