Se som pdf - Norrmejerier
Se som pdf - Norrmejerier
Se som pdf - Norrmejerier
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
Höstens goda vilt<br />
OSTGRATINERADE<br />
ÄLGFÄRSBIFFAR<br />
4 portioner<br />
500 g älg- eller nötfärs<br />
2 schalottenlökar<br />
1 msk finhackad timjan<br />
4 msk ströbröd<br />
1 ägg<br />
1 tsk salt<br />
1 krm peppar<br />
200 g haricôtes verts<br />
12 cocktailtomater, halverade<br />
2 msk Smör<br />
1 msk konc. viltfond<br />
3 dl Mellangrädde<br />
2 dl riven Västerbottensost ®<br />
Sätt ugnen på 200°. Finhacka löken<br />
och fräs den i smör tills den är mjuk<br />
och genomskinlig. Blanda lök, färs,<br />
timjan, ströbröd och ägg. Salta<br />
och peppra. Koka haricôtes verts<br />
i lättsaltat vatten. Lägg dem och<br />
tomaterna i en ugnsfast form. Lägg<br />
på några klickar smör. Salta och<br />
peppra. Stek biffarna i smör tills de<br />
fått fin färg och lägg dem sedan i<br />
en ugnsfast form. Vispa ur pannan<br />
med fond och grädde och häll över<br />
biffarna. Strö på ost och gratinera i<br />
ugn ca 10 min. Sätt in grönsakerna<br />
i ugnen ca 10 min tills de är varma<br />
och har fått lite färg.<br />
<strong>Se</strong>rvera biffarna med sås, kokt<br />
potatis och grönsaker. Dekorera<br />
gärna med timjan.<br />
RENSKAV MED<br />
TRATTKANTARELLER<br />
4 portioner<br />
2 förp. renskav, à ca 240 g<br />
2 msk Smör<br />
1 liter färska trattkantareller<br />
1 gul lök<br />
3 dl Vispgrädde<br />
2 äpplen<br />
½ liten rotselleri<br />
2 morötter<br />
2 msk finhackad persilja<br />
salt och nymalen peppar<br />
till servering<br />
pressad potatis<br />
Bryn renskaven lite halvtinad i<br />
smör. Stek svampen i smör tills<br />
vattnet dunstat och svampen fått<br />
färg. Stek sedan löken i smör tills<br />
den är mjuk och genomskinlig.<br />
Tillsätt renskav, trattkantareller och<br />
grädde. Låt puttra ihop en stund.<br />
Salta och peppra.<br />
Skala morötter och rotselleri.<br />
Skär äpple, rotselleri och morötter<br />
i små tärningar. Stek dem knapriga<br />
i smör i en stekpanna. Salta och<br />
peppra.<br />
Lägg upp renskaven på tallrikar.<br />
Toppa med äppel- och rotfruktstärningar.<br />
Strö över persilja. <strong>Se</strong>rvera<br />
gärna med pressad potatis.<br />
FILÉ<br />
ENBÄRSMARINERAD FILÉ MED<br />
LINGONGRÄDDSÅS<br />
Enbär förstärker smaken av vilt.<br />
Använd gärna oxfilé om du inte har<br />
tillgång till vilt.<br />
4 portioner<br />
1 hjort- eller oxfilé, ca 600 g<br />
2 msk enbär<br />
6 svartpepparkorn<br />
2 msk konc. viltfond<br />
1 dl rött vin<br />
1 finhackad schalottenlök<br />
½ dl portvin<br />
2 msk konc. viltfond<br />
3 dl Vispgrädde<br />
½ dl lingon<br />
8 potatisar av mjölig sort<br />
500 g steklök<br />
3 msk Smör till stekning<br />
1 ask mangoldskott, ca 70 g<br />
Stöt enbär och svartpeppar i en<br />
mortel. Klappa in kryddorna i köttet.<br />
Blanda fond och rött vin. Lägg<br />
köttet i en plastpåse och häll över<br />
vätskan. Låt marinera i kyl ett par<br />
timmar.<br />
Sätt ugnen på 200°. Finhacka<br />
schalottenlöken och fräs mjuk i<br />
smör. Häll på portvin, fond och<br />
grädde och låt koka ihop en stund.<br />
Tillsätt lingonen och smaka av med<br />
salt och peppar.<br />
Skrubba potatisarna och baka<br />
dem i en ugnsfast form ca 1 timme<br />
eller tills de är mjuka. Skala löken.<br />
Lägg den i en ugnsfast form och<br />
klicka över lite smör. Baka den ca<br />
15 min. Bryn filéen runtom och stek<br />
klart i ugnen tills innertemperaturen<br />
är 60°. Låt köttet vila en stund<br />
innan det skärs upp. Skär upp köttet<br />
och servera med bakad potatis,<br />
rostad lök och lingongräddsås.<br />
Garnera med några lingon och<br />
lite mangold skott.<br />
BIFFAR<br />
RENSKAV
Change language