Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
40 | MAT & VIN I KOMBINATION<br />
&<br />
Mat<br />
När jag, Annette, läste till sommelier gjorde jag många provsmakningar<br />
med <strong>vin</strong> och mat. Det är ganska enkelt att sätta ett <strong>vin</strong> till en<br />
maträtt där det bara finns en smakkomponent att förhålla sig till -<br />
värre blir det när många smaker samsas på tallriken.<br />
<strong>vin</strong><br />
I KOMBINATION<br />
Som nybörjarmatchare är det en<br />
bra idé att skilja ut den smak<br />
som dominerar. Det finns fem<br />
gundsmaker: sött, salt, surt, beskt och<br />
umami. Alla påverkar upplevelsen av<br />
<strong>vin</strong>et i glaset, liksom <strong>vin</strong>et påverkar<br />
smaken av maten. Matens smak kan du<br />
förändra men <strong>vin</strong>ets är som den är. Är<br />
<strong>vin</strong>et inte helt perfekt till maten kan du<br />
kanske ändra på den senare, eller välja<br />
kombinationen ändå.<br />
Med citron, honung och flingsalt i köket<br />
löser du det mesta! Här får du mina<br />
bästa tips:<br />
Syrlig mat passar ofta bra med <strong>vin</strong>er<br />
med frisk syra eftersom syra och syra<br />
tar ut varandra smakmässigt. Vinets<br />
fruktsötma upplevs också tydligare om<br />
syran harmonierar. Har man ingen syra<br />
i maten kan <strong>vin</strong>et upplevas jättesyrligt.<br />
Vad gör du då? Prova lite citron i maträtten<br />
eller kanske en trevlig <strong>vin</strong>ägerdressing.<br />
Chevré, fetaost eller en tzatziki<br />
tillför också syra.<br />
Syra i maten tar också ner strävhet i<br />
<strong>vin</strong>er, så om du öppnar ett röd<strong>vin</strong> som<br />
känns för strävt - se till att ha lite syrligt<br />
på tallriken.<br />
Söt mat möts bäst av ett lika sött <strong>vin</strong>,<br />
en söt maträtt till ett torrt <strong>vin</strong> kan få<br />
<strong>vin</strong>et att kännas väldigt syrligt. Sötma<br />
i maten kan också få <strong>vin</strong>et att kännas<br />
strävare och beskare, så har du ett <strong>vin</strong><br />
som känns väldigt sött i förhållande till<br />
maten - tillför sötma på tallriken, kanske<br />
lite honung?
Change language