Ladda ner nr 12 som pdf - Coop
Ladda ner nr 12 som pdf - Coop
Ladda ner nr 12 som pdf - Coop
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
HUMMERSOPPA MED HUMMERTOAST OCH CITRONAIOLI<br />
4 portio<strong>ner</strong><br />
Tid: cirka 1 timme och 15 minuter<br />
Ugn: 200°<br />
Ingredienser<br />
2 kokta humrar<br />
Dra loss hummerstjärten, knäck klorna och<br />
lederna och plocka ur köttet. Lägg köttet i<br />
kyl. Spara skalet och klorna till soppan och<br />
stjärtarna till toasten.<br />
Hummersoppa:<br />
skal från 2 humrar<br />
1 msk rapsolja<br />
1 bit rotselleri, skalad, i små bitar<br />
1 morot, skalad, i små bitar<br />
1 liten fänkål, ansad, i bitar<br />
2 vitlöksklyftor, finhackade<br />
1 msk tomatpuré<br />
2 msk konjak<br />
1 dl vitt vin<br />
8 pepparkorn<br />
vatten<br />
2 dl visp- eller mellangrädde<br />
(10–15 hela espressobönor, kan uteslutas )<br />
salt<br />
peppar<br />
100 g osaltat smör<br />
köttet från hummerklorna<br />
1 salladslök, i tunna skivor<br />
Jag ville göra något <strong>som</strong> smakar nyår,<br />
smakmässigt gick tankarna omedelbart<br />
till hummer och löjrom<br />
Tillagning: Krossa skalen. Hetta upp oljan<br />
i en kastrull. Fräs skalen några minuter på<br />
hög värme. Tillsätt rotsakerna, fänkålen,<br />
vitlöken och tomatpurén, rör om väl och<br />
fräs ytterligare några minuter.<br />
Häll över konjaken. Flambera skalen genom<br />
att tända på konjaken med tändsticka.<br />
Tillsätt vin och pepparkorn. Häll i vatten så<br />
att det täcker. Koka upp och låt sjuda<br />
15 minuter. Dra av från värmen och låt stå<br />
cirka 1 timme.<br />
Sila buljongen. Koka upp och skumma av<br />
den. Tillsätt grädden. Låt sjuda 10 minuter.<br />
Tillsätt eventuellt kaffebönor. Dra av från<br />
värmen. Låt dra cirka 10 minuter.<br />
Sila bort kaffebönorna.<br />
Hit kan du förbereda dagen innan. Förvara<br />
soppan i kyl.<br />
Citronaioli:<br />
2 äggulor<br />
1 tsk dijonsenap<br />
2 msk citron, pressad saft<br />
1 ½ dl rapsolja<br />
2 vitlöksklyftor, pressade<br />
1 tsk citronskal, rivet<br />
1 krm salt<br />
1 krm vitpeppar<br />
Tillagning: Det är viktigt att alla ingredienser<br />
har samma temperatur.<br />
Vispa gulorna, senapen och den pressade<br />
citronen. Vispa <strong>ner</strong> oljan i en tunn stråle i<br />
ägg blandningen tills den börjar tjockna.<br />
Tillsätt vitlöken och citronskalet . Smaka av<br />
med salt och peppar.<br />
Hummertoast:<br />
köttet från hummerstjärtarna<br />
1 msk olivolja smaksatt med citron<br />
salt<br />
peppar<br />
1 ciabatta, skuren i cm-tjocka skivor, delade<br />
på mitten<br />
olivolja<br />
1 ask plocksallad, t ex maché, mangold eller<br />
mizuna<br />
Tillagning: Klyv hummerstjärtarna. Ta bort<br />
tarmen. Pensla hummerköttet med citronolivoljan.<br />
Salta och peppra lite. Stek brödskivorna<br />
gyllene i lite olivolja.<br />
Lägg ihop toasten just före servering med en<br />
brödskiva i botten, lite plocksallad, hummerköttet<br />
och citronaiolin. Avsluta med en<br />
brödskiva.<br />
Servering: Koka upp soppan. Tillsätt smöret<br />
i bitar och mixa soppan skummig med en<br />
stavmixer. Smaka av med salt och peppar.<br />
Häll upp soppan i varma tallrikar. Gar<strong>ner</strong>a<br />
med hummerklorna och lite salladslök.<br />
Servera med hummertoasten vid sidan om.<br />
16 Mersmak – <strong>nr</strong> <strong>12</strong> 2007
Change language