Ladda ner nr 12 som pdf - Coop

More documents

Recommendations

Info

Köksmästare Jacob Markström serverar kanapéer på hotellets konjakshylla. NYÅR vid Borgafjällets fot Bara några mil från norska gränsen, vid vägs ände i södra Lappland, ligger Hotell Borgafjäll. Här firas det nya året in på norrländskt vis med rökt ren, löjrom, hjortron och mandelpotatis. Och champagne, förstås. TEXT Johan Abrahamsson FOTO Lina Eriksson 12 Mersmak – nr 12 2007
Mersmak – nr 12 2007 Hotellets siluett är inspirerad av de bakomliggande fjällen. Firar du nyår på Hotell Borgafjäll så bjuds du med lite tur på två storslagna fyrverkerier. Dels ett traditionellt med krutdoft, raketer och smällare. Men det kan också hända att du får uppleva en färgsprakande urladdning i form av norrsken, som i ett slöjlikt skimmer dansar över den västerbottniska natthimlen. Hotell Borgafjäll vilar med snöklädda tak vid foten av Klöverfjället. Yvonne Lövbrand, vd och ägare, sålde familjens IT-företag och återvände till fjällen där hon sedan barnsben spenderat lov och semestrar. Tillsammans med maken Bror övertog hon ett nedgånget kommunägt hotell som bidade sin tid under besparingsbilan. – Vi ville göra något med hjärtat och själen, skapa en upplevelse av högsta kvalitet på ett djupare plan, säger Yvonne Lövbrand, som bor halva tiden på hotellet och halva tiden i Dorotea, elva mil närmare kusten. Ständigt vid hennes sida finns hunden Bonzo, en golden retriever med nyfiken uppsyn. Stjärnarkitekten Ralph Erskine ritade hotellet på fyrtiotalet, inspirerad av de omgivande fjällen. Utanför vilar det vidsträckta landskapet med Borga hällen i fonden som stupar 800 meter lodrätt ned i Borgasjön. Men under den kommunala regin gjordes en del ingrepp i den ursprungliga byggnaden. Sedan ett par år pågår arbetet med att renovera och återställa arkitekturen. Hotellets restaurang bjuder ett säreget lugn – över hela anläggningen vilar en avspänd retrokänsla som förflyttar tid och rum till någon av de tidiga James Bond-filmerna. Den lokala förankringen har hela tiden varit viktig, vilket även återspeglas i restaurangens ambitioner. – Vi försöker att tänka på miljön och köper en stor del av våra råvaror från producenter i närheten. Vilt och fisk kommer från trakten, kantareller, hjortron och blåbär finns på fjället och vårt tunnbröd bakar vi i bakstugan nere vid forsen, berättar Yvonne Lövbrand. Jacob Markström är köksmästare på Hotell Borgafjäll och har komponerat Mersmaks nyårsmeny: – Nyårsafton är en speciell dag då det ska vara lite lyxigt. Jag har utgått från sådan mat som vi brukar laga här, men har anpassat recepten litet. Jag ville göra något som smakar nyår, smakmässigt gick tankarna omedelbart till hummer och löjrom. HJORTRONKIR 1 glas Ingredienser 2 cl hjortronlikör 10 cl torrt mousserande vin Tillagning: Mät upp hjortronlikör och häll i champagneglaset. Fyll upp med väl kylt mousserande vin. Garnera gärna med ett vackert hjortron. Borgafjälls nyårsmeny TILLTUGG Kanapéer med löjrom, rökt ren och getost FÖRRÄTT Hummersoppa med hummertoast och citronaioli VARMRÄTT Oxfilé med shiitakesvamp, rökt sidfläsk och blåbärssky samt en mandelpotatisterrin DESSERT Vit chokladpannacotta med hjortron 13
Page 1 and 2: *!3A0B9A-aieicc! SUNDA VANOR Pris 1
Page 3 and 4: Omslagsfoto Sara Danielsson Du är
Page 5 and 6: NYTT PÅ HYLLAN ”Ring in det nya
Page 7: Förförisk smakförhöjare HÄLSA
Page 11 and 12: FOTO JOHNER BILDBYRÅ Maria Hallin
Page 13 and 14: Dryckesrekommendation Till den krä
Page 15 and 16: Blåbärssky: 4 schalottenlökar, f
Page 17 and 18: MIN KOPP TE Om vi får välja en fa
Page 19 and 20: Mikael Spiridon lägger sista hande
Page 21 and 22: STEKT ÖRTLAX MED FIKON- OCH SPENAT
Page 23 and 24: Mersmak - nr 10 2006 VINTERFRUKTER
Page 25 and 26: Mersmak - nr 5 2007 31
Page 27 and 28: Gryn av alla sorter har invaderat v
Page 29 and 30: SALLAD MED SAFFRANSCOUSCOUS 4 porti
Page 31 and 32: Drömmen om en lugn jul hemma Coop
Page 33 and 34: Nyckeln till framgång Vill du äta
Page 35 and 36: SORBET PÅ HONUNGS- MELON, INGEFÄR
Page 37 and 38: COOP MEDMERA INFO Foto: Getty Image
Page 39: Dina poäng kan värma mer än du t

Ladda ner nr 12 som pdf - Coop

Create successful ePaper yourself

Delete template?

Save as template?