Ladda ner nr 12 som pdf - Coop
Ladda ner nr 12 som pdf - Coop
Ladda ner nr 12 som pdf - Coop
Create successful ePaper yourself
Turn your PDF publications into a flip-book with our unique Google optimized e-Paper software.
30<br />
Att lyckas med mousse handlar<br />
mycket om rätt temperaturer.<br />
Dels i förvaringen av smeten, <strong>som</strong><br />
ska stå kallt – gärna på en isbädd –<br />
för bästa konsistens och stabilitet.<br />
Och dels i ugnen, där det är viktigt<br />
att det inte blir för varmt, efter<strong>som</strong><br />
moussen då kan lyfta för snabbt.<br />
– Häll upp kokande vatten till<br />
ett vattenbad i ugnen, och ställ formarna<br />
direkt i det kokande vattnet.<br />
Det ger den perfekta temperaturen<br />
och ger moussen en möjlighet att<br />
stiga just så lugnt <strong>som</strong> den behöver,<br />
tipsar Mersmaks matmästare Sander<br />
Johansson.<br />
FISK- OCH SKALDJURS-<br />
MOUSSE MED VINSÅS<br />
OCH LÖJROM<br />
6–8 portio<strong>ner</strong> <strong>som</strong> förrätt<br />
Tid: cirka 60 minuter<br />
Ugn: 160º<br />
Ingredienser<br />
75 g vit fiskfilé, skuren i bitar<br />
150 g pilgrimsmusslor, delade i bitar<br />
3 dl vispgrädde<br />
2 äggvitor<br />
½ tsk salt<br />
1 krm vitpeppar<br />
1 äggula<br />
Vinsås:<br />
2 schalottenlökar, finhackade<br />
1 dl torrt vitt vin<br />
20 g smör, rumsvarmt<br />
1 krm salt<br />
1 krm vitpeppar<br />
Gar<strong>ner</strong>ing:<br />
100 g löjrom, avrunnen i sil<br />
gräslök<br />
1 lime, rivet skal<br />
6–8 portionsformar<br />
1 msk smör, rumsvarmt<br />
Så gör<br />
KOCKEN<br />
RECEPT Sander Johansson FOTO Wolfgang Kleinschmidt<br />
STYLIST Cilla Göthlinder<br />
PAMPIG SKALDJURSMOUSSE. Lugn, bara lugn.<br />
Att göra mousse är enklare än du tror. Friska pilgrimsmusslor<br />
och len fisk är basen i den här skaldjursmoussen<br />
<strong>som</strong> passar bra både <strong>som</strong> förrätt och huvudrätt.<br />
1. Mixa fisk och pilgrimsmusslor snabbt<br />
till en färs. Lägg färsen i en skål och ställ<br />
i kylen cirka 10 minuter. Vispa grädden.<br />
3. Smöra sex till åtta portionsformar<br />
rikligt med smör. Fyll dem med fiskmousse.<br />
Hit kan du förbereda några<br />
timmar innan. Förvara då formarna i<br />
kylskåp. Ställ formarna i hett vattenbad<br />
i ugnen i 160 grader cirka 15 minuter. Ta<br />
upp form arna ur vattenbadet, täck med<br />
folie och låt dem vila cirka 10 minuter.<br />
2. Ställ gärna skålen på isbädd efter<strong>som</strong><br />
det är viktigt att färsen är kall. Blanda<br />
färsen med äggvitorna och därefter<br />
med den vispade grädden. Salta,<br />
peppra och rör <strong>ner</strong> äggulan.<br />
4. Koka ihop lök och vin till såsen tills<br />
hälften återstår. Vispa i smöret och<br />
smaka av med salt och peppar. Vänd<br />
upp formarna på varma små tallrikar,<br />
häll sås runtomkring och toppa med<br />
löjrom, limeskal och gräslök.<br />
<strong>Coop</strong> Mersmak – <strong>nr</strong> <strong>12</strong> 2007
Change language